როგორ მოვამზადოთ თხის ფეხი გემრიელად ღუმელში სახლში? სამზარეულოს მახასიათებლები და დახვეწილობები. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტო და ვიდეო რეცეპტით.
ბევრს არასოდეს გასინჯავს და დამოუკიდებლად მოხარშული თხის ხორცი, შინაური თუ გარეული. ამიტომ, თხის ხორცი არ არის ძალიან პოპულარული სახეობის ხორცი ჩვენს ქვეყანაში და ის არ არის მოხარშული ბევრ ოჯახში. თუმცა, თხის ხორცი ძალიან გემრიელი და დიეტურია და ზოგიერთ რეგიონში მონადირეები ხშირად ამზადებენ ამ ცხოველს. ისინი ირწმუნებიან, რომ თხის გემო აქვს როგორც ბატკანს, ასევე ბატკანს, ხოლო მას აქვს უნიკალური ტკბილი გემო. მე ასევე შევადარებ თხას ამ სახის ხორცს.
თხის ხორცი მზადდება სხვადასხვა გზით და ერთ მათგანს გაგიზიარებთ ამ მიმოხილვაში. მოვამზადოთ უგემრიელესი გამომცხვარი თხის ფეხი. მიუხედავად იმისა, რომ ჩემი რეცეპტის თანახმად, შეგიძლიათ თხის ნებისმიერი ნაწილი მოამზადოთ: მხრის დანა, ნეკნები, რბილობი. ღუმელში ფეხის მომზადება ძალიან მარტივია, მთავარია ძირითადი ინგრედიენტის სწორად მომზადება. ბევრმა იცის, რომ თხის ხორცს აქვს სპეციფიური სუნი და ეს არომატი ბევრს არ მოსწონს. ამის შესახებ ქვემოთ ვისაუბრებ რეცეპტში. ყველა რჩევის გათვალისწინებით და ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის დაცვით, თქვენ მიიღებთ სურნელოვან, ძალიან ნაზ და წვნიან გამომცხვარ თხის ფეხებს, რაც იქნება დიდი ვახშამი ან სადილი მთელი ოჯახისთვის. სამზარეულოს ტექნიკა ძალიან მარტივია და არ მოითხოვს დიდ ძალისხმევას.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 172 კკალ.
- პორცია - 4-5
- სამზარეულო დრო - 2-2, 5 საათი
შემადგენლობა:
- თხის ფეხი - 1 ც.
- დაფქული შავი პილპილი - პინჩი ან გემოვნებით
- ჰოპს -სუნელი - 1 ჩ.კ
- მდოგვი - 1 ჩ / კ
- ნიორი - 2 ნაჭერი
- მარილი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- სოიოს სოუსი - 3-4 სუფრის კოვზი
თხის ფეხის მომზადება ღუმელში ეტაპობრივად:
1. მოამზადეთ მარინადი ხორცისთვის. ამისათვის დაასხით სოიოს სოუსი პატარა თასში და დაამატეთ მდოგვი. მე მაქვს pasty მდოგვი, მაგრამ ფრანგული მარცვლეული გააკეთებს.
2. დაუმატეთ შავი პილპილი, სუნელის სვია და დაფქული ნიორი. ჩვენ დავამატებთ მარილს უშუალოდ ხორცს ზემოდან გამოცხობამდე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მარინირების დროს მარილი ამოიღებს ხორცის წვენს, რაც კერძი ნაკლებად წვნიანს გახდის.
3. ათქვიფეთ სოუსი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დააგემოვნეთ მარინადი. თუ ის არ ჩანს საკმარისად ცხარე, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და მწვანილი თქვენი გემოვნებით. მაგალითად, როზმარინის ყლორტები, კეტჩუპი, თეთრი ან წითელი ღვინო, ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი, ბროწეულის წვენი, ვაშლის სიდრი ძმარი, პიტნა, thyme და მჟავე ჯემი აქ კარგად შეეფერება. სიტკბოსთვის დაამატეთ თხევადი თაფლი. და თუ თქვენ ამზადებთ ველური თხის ხორცს, მაშინ მარინადს დაუმატეთ ცხიმიანი სოუსები ან ღორის ქონი, რადგან ასეთი ხორცი შეიცავს ძალიან ცოტა ცხიმს.
მარინადის გარდა, ფეხი წაუსვით წვრილად დაჭრილი კივი 30-50 წუთის განმავლობაში. კივის მჟავა კარგად არბილებს ხორცის ბოჭკოებს.
4. თხის ფეხი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. თუ ხორცზე ზედმეტი ცხიმია, შეგიძლიათ მოაცილოთ. ასევე, ფრთხილად ამოიღეთ ზედმეტი თეთრი ფილმი ზემოდან მკვეთრი დანით, რადგან მარინადი კარგად არ გაივლის მას ბოჭკოებში. და ვინაიდან თხის ხორცს აქვს სპეციფიკური სუნი, ის კარგად უნდა იყოს მარინირებული მის მოსაშორებლად. ამავე მიზეზით, გააკეთეთ რამოდენიმე ხვრელი ხორცში ბასრი დანით. თუ თქვენ იყენებთ გარეული თხის ხორცს, მაშინ წინასწარ დაასველეთ იგი წყალში 2 საათის განმავლობაში, რომ სისხლი მოიცილოთ.
გამოსაცხობად გამოიყენეთ ახალგაზრდა რძის თხის ხორცი, რადგან ეს არის ისეთი ხორცი, რომელსაც არ აქვს სპეციფიკური სუნი.
5. მოათავსეთ ხორცი საცხობ ფირფიტაზე. მისი მომზადება შესაძლებელია მინის, თიხის ან კერამიკისგან დამზადებული ნებისმიერი სითბოს მდგრადი ფორმით. თუ სასურველია, შეგიძლიათ ხორცი დაჭერით ნაჭრებად ან გამოაცხვეთ ერთ ნაწილად. პატარა ნაჭრები უფრო სწრაფად იხარშება.
6გაანაწილეთ მარინადი ხორცის ყველა მხარეს ზედმიწევნით. მარინირება შეარბილებს და არომატს ხდის ხორცის ნაჭერს. გამკაცრეთ საცხობი ფურცელი საკინძით და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. თქვენ შეგიძლიათ გაატაროთ ხორცი მთელი ღამე.
თუ თქვენ არ გაქვთ საკმარისი დრო თხის ხორცის დასალევად, შპრიცით გაუკეთეთ მარინადი კარკასს. შემდეგ თხის ხორცი შეიძლება გამოცხვეს "ინექციის" შემდეგ.
7. ამოიღეთ საჭმლის ფირფიტა საცხობი ფურცლიდან, მოაყარეთ ხორცს და გადააფარეთ შესაფუთი კილიტა. გარდა ამისა, მოათავსეთ თხა შემწვარ ყელში და კარგად მიამაგრეთ. სურვილისამებრ საცხობ ფირფიტაში დაამატეთ კარტოფილის ან სხვა ბოსტნეულის ნაჭრები. შემდეგ თქვენ არ გჭირდებათ დამატებით მოხარშოთ გვერდითი კერძი, ხოლო თავად გვერდითი კერძი გაჯერებული იქნება თხის ხორცის წვენით და არომატით და გახდება სრულყოფილი.
8. გაუგზავნეთ თხის ფეხი წინასწარ გახურებულ ღუმელში და მოამზადეთ 180 გრადუსზე 1-1,5 საათის განმავლობაში ზემოდან და ქვემოდან გათბობის რეჟიმში. სამზარეულოს დრო დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე. ამიტომ, შეამოწმეთ მზადყოფნა ხორცის დანით დაჭრის გზით. თუ გამჭვირვალე წვენი გადმოდის, მაშინ ის მზადაა, თუ ხორცი სისხლია, გააგრძელეთ გამოცხობა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ ნიმუში.
ამოიღეთ მოხარშული გამომცხვარი თხის ფეხი ღუმელიდან და მიირთვით მხოლოდ ცხელი, რადგან ცივ ხორცს აქვს სპეციფიკური არომატი.
