როგორ მოვამზადოთ მწვანე ბორში მჟაუნით და ჭარხლით სახლში? ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. პროდუქტების შერჩევა. ვიდეო რეცეპტი.
გაზაფხული მოვიდა, რაც იმას ნიშნავს, რომ დროა მოამზადოთ მწვანე ბორში. მიუხედავად იმისა, რომ მისი მოხარშვა შესაძლებელია წლის ნებისმიერ დროს, დაკონსერვებული ან გაყინული მჟავედან. მაგრამ ახლად დაკრეფილი ფოთლებით მოხარშული კერძი არ შეიძლება შევადაროთ ზამთრის პრეპარატებს. ეს არის ზუსტად ეს, გაზაფხული და სურნელოვანი, ჩვენ მოვამზადებთ მწვანე ბორშს ახალი ბუნებრივი საჩუქრებით - მჟაუნით. თუმცა, მას ხშირად ხარშავენ ჭარხლის გარეშე. თუმცა, ამ შემთხვევაში, ჩემი აზრით, ეს არის წვნიანი, რადგან ნებისმიერი ბორში მოითხოვს ჭარხალს. ამიტომ, დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ზუსტად მწვანე ბორშს მჟაუნით და ჭარხლით. მჟაუნა ჩაანაცვლებს კომბოსტოს და ბორშტს მისცემს იმ მჟავეობას, რომლის გარეშეც ბორშის მოხარშვა შეუძლებელია.
ახლა მწვანე მწვანე მჟავე ფოთლები მცირეოდენი მჟავეობით არის ყველაზე გემრიელი და ნაზი. გარდა ამისა, ეს არის საკვები ნივთიერებების ნამდვილი საწყობი. გაზაფხულზე და ზაფხულის დასაწყისში, მჟავე ფოთლებზე ყუნწი ჯერ არ არის უხეში და რბილი, ამიტომ მათი გამოყენება ასევე შესაძლებელია კერძში. ამ დროს, ისინი არ არიან ძალიან მჟავე. მაგრამ მაინც გახსოვდეთ, რომ ოქსალიუმის მჟავის არსებობის გამო, ამ კერძის ჭამა ხშირად არ ღირს. მაგრამ ზოგჯერ ძალიან ჯანსაღი და გემრიელია.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 192 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 20 წუთი
შემადგენლობა:
- ხორცი (ნებისმიერი სახის) - 250 გ
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- ჭარხალი - 1 ც.
- მოხარშული კვერცხი - 2 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 4 ცალი.
- მჟავე - 150 გ
- მცენარეული ზეთი - 1-2 სუფრის კოვზი შეწვისთვის
- კარტოფილი - 3-4 ცალი.
- ახალი მწვანილი - 20 გ (კამა, ოხრახუში)
- დაფქული შავი პილპილი - პინჩი ან გემოვნებით
- მარილი - 2/3 სუფრის კოვზი ან გემოვნებით
ეტაპობრივად მწვანე ბორშის მომზადება მჟაუნით და ჭარხლით:
1. ჩვეულებრივ ხორცი ან ბოსტნეულის ბულიონი გამოიყენება მწვანე ბორშტისთვის. ვამზადებ პირველ ვერსიაზე. მიიღეთ ნებისმიერი ხორცი (საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, ქათამი) და სასურველია ძვალთან ერთად. დღეს ღორის რბილობი მაქვს. ასე რომ, გარეცხეთ შერჩეული ხორცი და დაჭერით ნაწილებად. მოათავსეთ იგი ქვაბში და შეავსეთ გაფილტრული სასმელი წყლით.
2. მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო, დაფარეთ ქვაბი და მოხარშეთ ბულიონი 30-40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის ბარდა. გირჩევთ დაძაბოთ ღორის ბულიონი, თუ ხორცს ძვალზე იყენებთ, რადგან მცირე ძვლები შეიძლება დარჩეს რბილობში. ეს არჩევითია ქათმის ბულიონით.
3. ამ დროისთვის გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად. გააგზავნეთ ქვაბში ბულიონის ადუღებიდან 40 წუთის შემდეგ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოხარშეთ ბულიონი და გააგრძელეთ ბორშის მოხარშვა 10 წუთის განმავლობაში.
4. სანამ ბულიონი ხარშება, ასევე მოამზადეთ ჭარხალი. გაასუფთავეთ, კარგად გარეცხეთ წყლის ქვეშ და გახეხეთ უხეშ სახეხზე. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ თხელი ზოლები გაჭრათ.
5. იგივე გააკეთეთ სტაფილოთი - გააცალეთ და გახეხეთ ან დაჭერით წვრილად.
6. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ტაფაში და გააგზავნეთ ჭარხალი სტაფილოებით. ჩაასხით 1 ჩ.კ. ძმარი ისე, რომ ჭარხალმა შეინარჩუნოს თავისი ძლიერი ფერი. დაუმატეთ მოხარშული ბულიონი და მოხარშეთ, დაფარეთ, დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ, 15 წუთის განმავლობაში.
7. დაალაგეთ მჟავე თითო ფოთოლი, გადაყარეთ გაფუჭებული ფოთლები. ამოიღეთ ღეროები ან დატოვეთ რამდენიმე უფრო მდიდარი არომატისთვის. კარგად გარეცხეთ და დაჭერით ზოლებად 1 სმ სიგანეზე.
8. მოხარშული კვერცხი გააცალეთ და დაჭერით კუბიკებად, როგორც ოლივიეში.
9. როდესაც კარტოფილი თითქმის მზად არის, გაგზავნეთ ჩაშუშული ჭარხალი სტაფილოთი ტაფაზე. მდუღარე ბულიონი მყისიერად მიიღებს ჭარხლის ფერს.
10. შემდეგ დაამატეთ მჟაუნა, აურიეთ და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. ბორშში ჩავყაროთ წვრილად დაჭრილი კამა და ოხრახუში მჟაუნით. რამდენიმე წუთში მჟავე მწვანე გახდება ყავისფერი.
11. ბორში დაამატეთ დაჭრილი კვერცხი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ ცეცხლი. დაფარეთ ტაფა სახურავით, დატოვეთ მცირე ხარვეზი და დატოვეთ 10 წუთის განმავლობაში.
არსებობს კიდევ ერთი გზა, რომ დაამატოთ კვერცხი მჟავე ბორში. უმი კვერცხები ცალკე კონტეინერშია გატეხილი. მსუბუქად ათქვიფეთ თეთრკანიანი გულები ჩანგლით ისე, რომ ერთმანეთში უკეთ შეურიონ. კვერცხის ნარევი ჩაასხით მწვანე ბორში თხელი ნაკადით, აურიეთ ჩანგლით ისე, რომ კვერცხი აითვისოს ფანტელებად. შემდეგ ბორში ამოღებულია ცეცხლიდან და დაჟინებით მოითხოვს. მაგრამ ჩემი ოჯახი უპირატესობას ანიჭებს კვერცხის დადების პირველ მეთოდს.
ჩაასხით მზა მწვანე ბორში მჟავე და ჭარხალი თეფშებში, დაამატეთ ხორცის ნაჭერი თითოეულ პორციას და მოაყარეთ არაჟანი ან მაიონეზი.
