ზაფხულის ცხელ დღეებში ოკროშკა ყველაზე პოპულარული კერძია. თუმცა, ის შეიძლება შეიცვალოს ტრადიციული ესპანური კერძით, გულიანი, გამაგრილებელი ცივი ტომატის წვნიანი გაზპაჩო.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
გაზპაჩო არის ესპანური ცივი წვნიანი, რომელიც ძველად იყო ნაპოვნი ექსკლუზიურად გლეხების მაგიდებზე ესპანეთის ცენტრში და ჩრდილოეთით. ამ კერძის ისტორია იყოფა "ადრე" და "შემდეგ". სანამ პომიდორი არ გაშენდებოდა ევროპაში, გაზპაჩო თეთრი იყო ნივრის, პურის, ზეითუნის ზეთისა და ძმრისგან. მას შემდეგ რაც კოლუმბმა აღმოაჩინა ამერიკამ და ევროპამ დაიწყო პომიდვრის მოყვანა და მოსავლის აღება, კერძი გადაიქცა მოწიფული ბოსტნეულის გამოყენებაში. და მხოლოდ მას შემდეგ, რაც დროთა განმავლობაში გაზპაჩომ შეწყვიტა ღარიბების საკვები, ის ავიდა ქვემოდან დახვეწილი გასტრონომიის მწვერვალზე.
ტრადიციულად, ეს ცივი წვნიანი მზადდება დაფქული ან გახეხილი ნედლი პომიდვრისგან, სხვა ბოსტნეულის დამატებით გემოვნებით და სურვილებით. გაზპაჩოს კლასიკური კომპონენტებია: კიტრი, ხახვი, წიწაკა, ნიორი, ზეითუნის ზეთი. ასევე შეიძლება დაემატოს ლიმონის წვენი, წყალი, ძმარი, პური, სანელებლები და მარილი. ამიტომ, გაზპაჩოს რეცეპტების კულინარიულ სამყაროში ბევრი განსხვავებული ვარიაციაა. მაგალითად, ხერესში მას მიირთმევენ ნედლი ხახვის დაჭრილ რგოლებთან ერთად, სეგოვიაში ამზადებენ რეჰანით, კარაქის თესლით და ამზადებენ მაიონეზით, მალაგაში იგი განზავებულია ხბოს ბულიონით, ნუშითა და ყურძნით, კორდობაში კი სქელდება კრემით სიმინდის ფქვილით და კადიზში ცივ ზამთრის დღეებში ცხელი მიირთვით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 47 კკალ.
- პორცია - 3
- სამზარეულოს დრო - 15 წუთი, პლუს 2-3 საათი წვნიანის შესანახად
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 500 გ
- კიტრი - 0,5 ცალი.
- ტკბილი წითელი ბულგარული წიწაკა - 1/3 ცალი.
- ნიორი - 1 კბილი
- ლიმონი - 0,5 ცალი.
- ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- ოხრახუში მწვანილი - 5-6 ყლორტი
- ხახვი - 1/4 ნაწილი
- მარილი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- შაქარი - 1/3 ჩ/კ
- დაფქული შავი პილპილი - 1/4 ჩ/კ ან გემოვნებით
სამზარეულო ცივი გაზპაჩო ესპანურად
1. გარეცხეთ პომიდორი, გაწურეთ ბამბის პირსახოცით და ჩაყარეთ ბლენდერში. თუ არ გაქვთ სტაციონარული ბლენდერი, გამოიყენეთ ხელის მოწყობილობა.
2. გააცალეთ წითელი ბულგარული წიწაკა თესლიდან და ამოიღეთ ყუნწი. შეწყვიტე ბოლოები კიტრიდან. გააცალეთ ნიორი და ხახვი. გარეცხეთ ბოსტნეული, გაჭერით სასურველი ნაწილი და დაჭერით ნაჭრებად. გარეცხეთ და დაჭერით მწვანილი.
3. ჩაასხით ყველა მომზადებული ბოსტნეული ბლენდერში პომიდვრით. დამატებული ბოსტნეულის რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს ინდივიდუალური გემოვნების მიხედვით. ამიტომ, თუ ცხარე საჭმელს ანიჭებთ უპირატესობას, დაამატეთ მეტი ნიორი და ხახვი, თუ გსურთ სიტკბო იგრძნოთ, გაზარდეთ ბულგარული წიწაკის რაოდენობა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი მწვანილი: კამა, კილანტრო, როზმარინი.
4. გახეხეთ ბოსტნეული ბლენდერით ბადაგში.
5. შემდეგი, აიღეთ ბოსტნეულის ნარევის ნაწილი, ჩაყარეთ საცერში და გახეხეთ სუფრის კოვზით. თქვენ უნდა გქონდეთ ნამცხვარი (პომიდვრის კანი, წიწაკა, კიტრი), რომელსაც თქვენ გადააგდებთ.
6. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და ნახევარი ლიმონის წვენი გახეხილ ტომატის მასაში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და დაფქული წიწაკა.
7. აურიეთ საკვები თანაბრად გადანაწილებისთვის და დატოვეთ წვნიანი მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში მდიდარი გემოსთვის. მზა გაზპაჩო ჩვეულებრივ ასხამენ თეფშებში ან ჭიქებში და ემსახურებიან თეთრ კრუტონებთან ერთად. თუ სასურველია, წვნიანის თანმიმდევრულობა შეიძლება განზავდეს წყლით ან ბულიონით. ეს კერძი შესანიშნავად აკმაყოფილებს შიმშილს, წყურვილს და აძლევს ძალას.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ გაზპაჩო.
