გურმანების დიდი ყურადღება ჭარხლის მაცივარზე შემთხვევითი არ არის. ვინაიდან ეს კერძი ჩვეულებრივი "წვნიანიდან" იქცევა კულინარიული ხელოვნების ნამდვილ ლამაზ და ჯანსაღ ნაწარმოებად!
მზა კერძის ფოტო რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ჭარხალი არის ძმა ბორშტისა და ოქროშკას ერთ ადამიანში. ბორშიდან მან აიღო ნათელი, ლამაზი შინდისფერი ფერი და ბოსტნეულის ნაკრები, ხოლო ოკროშკასგან იგივე ბოსტნეული და ცივი სუფრა. ამავე დროს, ჩილერი აღმოჩნდება არანაკლებ მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი ვიდრე მისი ძმები. ამ კერძის მოსამზადებლად თქვენ არ გჭირდებათ სპეციალური უნარები და ბევრი დრო, რადგან გამოყენებული პროდუქტები საკმაოდ სწრაფად და მარტივად მზადდება. უმჯობესია მიირთვათ გარკვეული პერიოდის შემდეგ, და საუკეთესოა მეორე დღეს, მაშინ ის გაცილებით გემრიელი გახდება.
მაცივრის პროდუქტების ძირითადი ნაკრები არის ჭარხალი, ახალი კიტრი და მწვანილი. მაგრამ დღეს ჩვეულებრივია შეავსოთ იგი კარტოფილით, კვერცხით, ხახვით, სტაფილოთი და ხორცით. წვნიანი მზადდება ჭარხლის ან ჭარხლის სტაფილოს ბულიონზე, ავსებს წყალს, კვასს, კეფირს, ხორცის ბულიონს და მინერალურ წყალსაც კი. ჭარხალი ჩვეულებრივ მოხარშულია გახეხილი, მთლიანი, ან დაუყოვნებლივ დაჭრილი ნაჭრებად. მოხარშეთ კარტოფილი და სტაფილო მათ ფორმაში, შემდეგ გააცივეთ და დაჭერით. ასევე, სტაფილო შეიძლება გაშრეს ხახვით. კიტრი დაჭრილია კუბებად ან ზოლებად, ჯერ კიდევ არსებობს ვარიანტები, სადაც გახეხილია. ძველი კიტრი უნდა გახეხოს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 59 კკალ.
- პორცია - 8
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი საჭმლის მოჭრისთვის, პლუს დრო ჭარხლის, კარტოფილისა და კვერცხის ადუღებისა და გაგრილებისთვის
შემადგენლობა:
- ჭარხალი - 1 ც. დიდი ზომა
- კარტოფილი - 3 ცალი.
- კვერცხი - 4 ცალი.
- შებოლილი ხორცი - 300 გ
- კიტრი - 3 ცალი.
- მწვანე ხახვი - თაიგული
- კამა - მტევანი
- არაჟანი - 500 მლ
- სუფრის ძმარი 9% - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
ჭარხლის მაცივრის მომზადება
1. გახეხეთ ჭარხალი, დაჭერით კუბიკებად, ჩაყარეთ ქვაბში, დაფარეთ წყლით, დაამატეთ ძმარი და მოხარშეთ სანამ არ მოხარშავთ დაახლოებით 1-1,5 საათის განმავლობაში. ძმარი აუცილებელია იმისათვის, რომ ჭარხალს ჰქონდეს მდიდარი შინდისფერი ფერი. შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ლიმონის წვენით.მე არ გირჩევთ ჭარხლის გამოყენებას, ის არ მისცემს ნათელ, ლამაზ ფერს, ბორდოს ფესვის ბოსტნეულის ჯიშები საუკეთესოდ შეეფერება. ამავდროულად, ყველაზე გემრიელი ცივი გაციება მიიღება ახალგაზრდა ხილისგან.
2. მოხარშეთ კარტოფილი მათ უნიფორმაში, გააგრილეთ, გააცალეთ და დაჭერით კუბიკებად.
3. მოხარშეთ კვერცხი მოხარშული დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, დადგით ცივ წყალში გასაცივებლად, გააცალეთ და დაჭერით კუბიკებად.
4. შებოლილი ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ნებისმიერი პროდუქტი შესაფერისია როგორც შებოლილი ხორცი: ქათმის ფეხი, მკერდი, ბალიკი და სხვა პროდუქტები. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ძეხვი.
5. გარეცხეთ კიტრი, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით.
6. მწვანე (ხახვი და კამა), გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით.
7. ჩაყარეთ ყველა საკვები არაჟანთან ერთად შესაფერისი ზომის ქვაბში. ინგრედიენტების მოცემული რაოდენობით, შესაფერისია 4, 5 ლიტრიანი კერძი.
8. შეავსეთ ყველაფერი ჭარხლის ბულიონით, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ სითხე - დაასხით სასმელი წყალი. დაასხით საჭმელი მარილით, კარგად აურიეთ და გააგზავნეთ მაცივარში შესანახად.
9. მიირთვით გაცივებული დიდ, ფართო, ღრმა თასებში.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ჭარხლის ცივი ჭარხალი.
