ლორის ყველის აღწერა, ფოტოები, წარმოების მახასიათებლები. კვების ღირებულება და გავლენა სხეულზე მოხმარებისას. როგორ ჭამენ ჯიშს, რა კერძებს ამზადებენ მასთან ერთად, მისი გარეგნობის ისტორია.
ლორი არის მარილწყალში სომხური ყველი, რომელიც ადრე მზადდებოდა ნედლი ცხვრისა და კამეჩის რძის ნარევიდან, ახლა კი უფრო ხშირად იყენებენ პასტერიზებულ ძროხას და კამეჩს უმატებენ. გემო - ცხარე და მარილიანი მჟავე გემოთი; სუნი მჟავე-კრემისებრია, თუ საწყისი ნედლეული არის ძროხის რძის პროდუქტიულობა და "ბეღელის სურნელით", თუ შემადგენლობა ცხვრის რძეა. ფერი - ღია ყვითელი ან რძიანი თეთრი მოყვითალო ელფერით; ტექსტურა მყიფეა, მაგრამ ამავე დროს რბილი ვიდრე ტიპიური მარილწყალის ჯიშები; სხვადასხვა ზომის თვალები. ქერქი არ არის. ბარის ფორმის თავები: სიგრძე-28-30 სმ, სიგანე-12-15 სმ, სიმაღლე-10-14 სმ, წონა-3, 8-6, 2 კგ.
როგორ მზადდება ლორის ყველი?
ვინაიდან ლორის ყველის ტრადიციული რეცეპტების ნედლეულის მოპოვება რთულია, ფერმის რძე მზადდება სახლში. თუ აღჭურვილია სამზარეულოს თერმომეტრით, გაათბეთ 98 ° C- მდე და დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ცეცხლიდან. პათოგენური მიკროორგანიზმების გასანადგურებლად საკმარისია 2 წამი. თუ არ არის სამზარეულოს აქსესუარი, მაშინ ტაფა ინახება ადუღების გარეშე 30-40 წუთის განმავლობაში. გრძელვადიანი პასტერიზაცია ხორციელდება 80 ° C ტემპერატურაზე. ვიზუალურად, ასე გამოიყურება: ქაფი იწყებს წარმოქმნას კედლებთან ახლოს, მაგრამ ის არასოდეს წარმოიქმნება.
სომხური ლორის ყველის რეცეპტი სახლში
- რძე გაცივდება 32 ° C- მდე, შემოდის რენეტი ან პეპსინი.
- როდესაც კომბოსტო წარმოიქმნება, ის იჭრება ნაწილებად 1 სმ -ის კიდეებით, შემდეგ კი, მოზელვით, იჭრება ბრინჯის ზომის პაწაწინა ხაჭოს კოლტებად.
- შრატის მესამედი გადინება და ხაჭოს მასა რამდენჯერმე იშლება, რაც საშუალებას აძლევს მას ჩაიძიროს ბოლოში. ნელა გაათბეთ 38 ° C- მდე.
- ხაჭოს მასა ვრცელდება სადრენაჟე მაგიდაზე, რომელიც დაფარულია სერპენტინით, შეფუთულია შეკვრაში, დაჭერით, თანდათანობით იმატებს ჩაგვრის წონას, 4-6 საათს. ფენები გადაბრუნდა.
- შემდეგ ყველის მასა ხმება იმავე ოთახში ქსოვილის ამოღებით.
- დაჭერის შემდეგ, ფენები იჭრება ნაჭრებად და იდება ლორის ყველის ფორმებში, ასევე დაფარულია სერპიანკით.
- თვითმმართველობის დაჭერისთვის, 6-7 საათი საკმარისია, რომლის დროსაც მომავალი თავები პერიოდულად გადატრიალდება.
- შეკუმშვის შემდეგ შუალედური პროდუქტი მოთავსებულია გრილ მარილწყალში-12-14 ° C კონცენტრაციით 16-18%. 2 კვირის შემდეგ, თავები იფუთება საკინძ ფილმში და გადადის მომწიფების პალატებში მაგარი მიკროკლიმატით 4-6 ° C და ტენიანობა 80-85%. ყველის დაგემოვნება შეგიძლიათ 1, 5 თვეში.
წარმოების პირობებში, ლორის ყველის ტექნოლოგიას აქვს გარკვეული თავისებურებები. დარწმუნდით, რომ შემოიღეთ ბაქტერიული დამწყები კულტურა, ჯერ კალე დაჭერით კუბიკებად 0,8-1 სმ კიდეებით, შემდეგ კი გახეხეთ ბრინჯის მარცვლების ზომამდე, გადაიტანეთ იგი ჭურჭელში ყველის მასის დასაყენებლად. სანამ ხაჭოს მასა შრატით გადის "რძის მილში", ის სტრატიფიცირდება და დაფქვა ხდება ავტომატურად. შრატი ასევე ამოღებულია შლანგით. მშრალი დამარილების გამო, ისინი ამცირებენ მარილწყალში შენახვის დროს. დრენაჟის მაგიდაზე თვით დაჭერის შემდეგ, ფენები იჭრება და იშლება მშრალი მარილით, და მხოლოდ ამის შემდეგ ისინი მოთავსებულია მაგარ სითხეში ვაზებში. თავები ხმება ოთახის ტემპერატურაზე 1-2 დღის განმავლობაში, შემდეგ იფუთება და გადადის პალატაში 6-8 ° C ტემპერატურაზე, სადაც ინახება მომხმარებლისათვის მიწოდებამდე. მას შემდეგ, რაც ეს ჯიში მწიფდება ცივ ბუნებრივ გროტებში, მასზე ხშირად ჩნდება ყალიბები. ახლა ის მწიფდება ფილმის ქვეშ და უცხო მიკროორგანიზმების შეყვანა არ ხდება.
როდესაც სახლში ამზადებენ, ლორი ყველი უფრო ჰგავს ფეტა ყველს, უფრო მარილიანი და უფრო ფოროვანი, მკვრივი, პიკანტური გემოთი. რძის პროდუქტები უფრო ახლოს არის ნახევრად მყარ ყველთან.
საინტერესო ფაქტები ლორის ყველის შესახებ
მომხმარებელთა მიერ ლორის ყველის მიმოხილვების თანახმად, რომლებიც ბავშვობიდან არ იცნობენ ამ ჯიშს, მისი ჭამა უბრალოდ შეუძლებელია, ის იმდენად მარილიანია. არ არის რეკომენდებული მისი გამოყენება როგორც სენდვიჩების ინგრედიენტი. იმისათვის, რომ არ მოხდეს მწარე და მწარე, ცალი უნდა იყოს გაჟღენთილი, პური დასველდება. მაგრამ ეს შესაფერისია ყველის საწებლებისთვის, მაკარონისთვის ან გამოცხობისთვის დამზადებული ხორცის კერძებისთვის.
გასაკვირი არ არის, რომ ლორის ყველი გამოჩნდა სომხეთში, ქვეყანაში ცხელი კლიმატით. მაცივრების არარსებობის შემთხვევაში, ოდნავ დამარილებული ფერმენტირებული რძის პროდუქტი სწრაფად გაუარესდება.
ჯიში შეიქმნა რბილი მარილწყალისა და ნახევრად მძიმე ყველის საფუძველზე, თვისებებისა და გემოვნების შერწყმით, დაახლოებით 200 წლის წინ. მაგრამ თანამედროვე ვერსია, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, გამოჩნდა მხოლოდ ვაკუუმური შეფუთვის გამოგონების შემდეგ. ადრე, თავებზე წარმოიქმნა თხელი ქერქი, რომელიც გარეცხილი იყო დაბერების დროს, რადგან მასზე ხშირად ჩნდებოდა ყბა.
იყო ლორის იმპორტის მცდელობები, მაგრამ ისინი "ჩავარდა". 2013 წლის შემოდგომაზე ჯიშის გაყიდვა აიკრძალა შეერთებულ შტატებში. მიზეზი შემდეგნაირად ახასიათებდა: "გაზრდილი მიკრობიოლოგიური საფრთხე". მითითებებში მითითებულია, რომ პათოგენური ფლორის გამოვლენა მოხდა შენახვისა და ტრანსპორტირების პირობების დარღვევისას.
სომხეთში სტუმრობისას, მეგობრებისა და ნაცნობებისათვის არ უნდა შეიძინოთ ლორის ყველი, რომ გაეცნოთ ეროვნულ გემოს. უმჯობესია, თან წაიღოთ გამხმარი ბაქლავას ან შაროხის ნაჭრები (ჩურჩხელა ან ტკბილი სუჟუხი). უმჯობესია მარილიანი ყველი თავად მიირთვათ. და შეინახეთ მხოლოდ მაცივარში, ჰერმეტულ კონტეინერში და არა უმეტეს 3 დღისა.
ნახეთ ვიდეო ლორის ყველის შესახებ:
