ცხვრის რძის მახასიათებლები, კვების ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა. სარგებელი და ზიანი მოხმარებისას. რეცეპტები და სამზარეულოს პროგრამები.
ცხვრის რძე არის მკვებავი სითხე, რომელიც მიიღება ცხვრის სარძევე ჯირკვლების მიერ, ვერძი მდედრისთვის, ბატკნების გამოსაკვებად. ლაქტაცია გრძელდება, მაშინაც კი, თუ ცხოველი ხელოვნურად არის რძეში, მაგრამ არა უმეტეს 6 თვისა. პროდუქტის ფერი თეთრი ან მოყვითალოა, სტრუქტურა ერთგვაროვანია, ცხვრის რძის გემო მკვეთრად ტკბილია, გემო დამოკიდებულია საკვების ტიპზე. პროდუქტი პოპულარულია კავკასიაში, ცენტრალურ აზიაში, იტალიაში, საბერძნეთსა და ახლო აღმოსავლეთში. მთლიანი რძე თითქმის არასოდეს გამოიყენება, მიუხედავად მისი მაღალი მონელებისა, მისი არც თუ ისე სასიამოვნო სუნის გამო. მეორეს მხრივ, მისგან ბევრი პროდუქტი მზადდება - ყველი და რძემჟავა სასმელები.
ცხვრის რძის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
პროდუქტის კვების ღირებულება მაღალია, რის შედეგადაც არ არის რეკომენდებული მისი დანერგვა მათთვის, ვინც წონაში იკლებს.
ცხვრის რძის კალორიული შემცველობაა 111 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 5.6 გ;
- ცხიმი - 7.7 გ;
- ნახშირწყლები - 4.8 გ;
- ნაცარი - 0.9 გ;
- წყალი - 80.8 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 50 მკგ;
- რეტინოლი - 0.05 მგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.01 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.06 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.35 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 30 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.41 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 2 მკგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 0.5 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 5 მგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0.18 მგ;
- ვიტამინი H, ბიოტინი - 8.1 მკგ;
- ვიტამინი PP - 1.5 მგ;
- ნიაცინი - 0.35 მგ
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 198 მგ;
- კალციუმი, Ca - 178 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 11 მგ;
- ნატრიუმი, Na 26 მგ;
- ფოსფორი, P - 158 მგ;
- ქლორი, Cl - 76 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა, Fe - 0.092 მგ;
- იოდი, I - 2 μg;
- კობალტი, Co - 3 მკგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.011 მგ;
- სპილენძი, Cu - 13 მკგ;
- მოლიბდენი, Mo - 8 მკგ;
- სელენი, Se - 13 მკგ;
- სტრონციუმი, Sr - 20 მკგ;
- თუთია, თუთია - 0.22 მგ.
საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები 100 გრ:
- მონო- და დისაქარიდები (შაქარი) - 4.8 გ;
- ლაქტოზა - 4.8 გ.
აუცილებელი ამინომჟავები 100 გრ - 2.441 გ, ყველაზე მეტად იზოლეუცინი, ლეიცინი, ლიზინი და ფენილალანინი + ტიროზინის კომპლექსი.
თხის რძეში შესაცვლელი ამინომჟავებია 3,134 გ 100 გრ -ზე, ასპარტმჟავა, პროლინი და სერინი ჭარბობს.
ქოლესტერინი - 30 მგ 100 გრ.
ცხიმოვანი მჟავებიდან არის ომეგა -6 - 0.31 გ.
გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ - 4.6 გ:
- კარაქი - 0.23 გ;
- ნეილონი - 0.15 გ;
- კაპრილის - 0.15 გ;
- კაპრიკი - 0.38 გ;
- ლაურიკი - 0.23 გ;
- მირისტული - 0,64 გ;
- პალმისტი - 1.64 გ;
- სტეარისებრი - 0,97 გ.
მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 2.39 გ 100 გრ -ზე:
- მირისტოლეური - 0.04 გ;
- პალმიტოლეური - 0.11 გ;
- ოლეური (ომეგა -9) - 2.23 გ.
პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 0.31 გ 100 გრ -ზე:
- ლინოლეინის მჟავა - 0.24 გ;
- არაქიდონური - 0.07 გ.
ცხვრის რძის სასარგებლო თვისებები უზრუნველყოფილია შემდეგი ნუტრიენტებით:
- რიბოფლავინი - მის გარეშე კანი იბზარება, თმა ცვივა, მხედველობა უარესდება, გამოჩნდება უძილობა და მდგომარეობის ზოგადი გაუარესება.
- ქოლინი - როდესაც სხეულს აკლია ეს ნივთიერება, ხდება ღვიძლის ციროზი, მეხსიერება გაუარესდება და რეპროდუქციული სისტემის ფუნქციები უარესდება.
- ასკორბინის მჟავა - მონაწილეობს ყველა რედოქს რეაქციაში, ზრდის სხეულის დაცვას.
- კალიუმი - მისი ნაკლებობით, გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობა ირღვევა, ჩნდება კრუნჩხვები, ვითარდება დეპრესია.
- კალციუმი - თუ ეს არ არის საკმარისი, ძვლები იშლება, კბილები იშლება, ვითარდება ათეროსკლეროზი.
- ფოსფორი - როდესაც რეზერვი ამოიწურება, ძნელი ხდება გადაადგილება, პოზიციის ყოველი ცვლილება იწვევს ტკივილს, ირღვევა საშარდე სისტემის მუშაობა.
- თუთია აუცილებელია კანის ჯანმრთელობისთვის, მის გარეშე ჩნდება კრუნჩხვითი მზადყოფნა და ვითარდება ეპილეფსია.
ცხვრის რძის სარგებელი და ზიანი განისაზღვრება არაარსებითი და არსებითი ამინომჟავების, მონოუჯერი და პოლიუჯერ მჟავების შემცველობით. ისინი აუმჯობესებენ საჭმლის მონელებას, ზრდის მუშაობას, აქვთ სასარგებლო გავლენა მეხსიერების ფუნქციონირებაზე და აჩქარებენ იმპულსების გამტარობას.მაგრამ ამავე დროს, ორგანიზმში დაგროვება ხელს უწყობს სიმსუქნეს და ზრდის სისხლში მავნე ქოლესტერინის დონეს. ქოლესტერინის დაფები იწვევს ვაზოკონსტრიქციას და ზრდის ინსულტის, გულის შეტევებისა და კორონარული არტერიის დაავადების რისკს.
ხარისხიან პროდუქტს აქვს pH (მჟავიანობა) 6.25-6.28 ერთეული. ეს გამოწვეულია ცილის მაღალი შემცველობით. თუ მაჩვენებელი იზრდება, ხაჭო დაჩქარდება - ირღვევა ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მომზადების ტექნოლოგია. მჟავიანობის შენელებისთვის გამოიყენება რენეტის ელემენტები.
ცხვრის რძის სასარგებლო თვისებები
პროდუქტი ბუნებრივი ფორმით გამოიყენება მრავალი დაავადების სამკურნალოდ. მისი სამკურნალო ეფექტი შენიშნა ძველი აღმოსავლეთის მკურნალებმა.
ცხვრის რძის სარგებელი:
- აძლიერებს ძვლოვან სისტემას, ხელს უშლის ოსტეოპოროზის განვითარებას და დეგენერაციულ-დისტროფიულ ცვლილებებს კუნთოვან სისტემაში.
- აუმჯობესებს კანისა და თმის მდგომარეობას, ამცირებს ქრონიკული დერმატოლოგიური დაავადებების სიმპტომებს - ეგზემას, ფსორიაზს.
- აღადგენს ძვლის მასას, თრგუნავს რაქიტს ბავშვებში და ხელს უწყობს ანორექსიისა და ანემიის მოშორებას.
- დისტროფიის მქონე პაციენტთა დიეტის დანერგვა ხელს უწყობს მდგომარეობის სწრაფად აღდგენას.
- ავსებს ვიტამინებისა და მინერალების რეზერვს.
- მას აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება, გამოყოფს თავისუფალ რადიკალებს, რომლებიც მოძრაობენ ნაწლავის სანათურში, ასუფთავებს ღვიძლს და აჩქარებს ინტოქსიკაციას ანტიბიოტიკოთერაპიისა და ქიმიოთერაპიის შემდეგ.
- აუმჯობესებს ჟანგბადის გამტარობას.
- ის ასტაბილურებს ცენტრალური ნერვული სისტემის მუშაობას ზოგადად და თავის ტვინს კერძოდ, აქვს სასარგებლო გავლენა მეხსიერების ფუნქციონირებაზე და აჩქარებს ნერვული იმპულსების გამტარობას.
- ეხმარება სწრაფად გაუმკლავდეს უძილობას, გაღიზიანებას, ხელს უშლის დეპრესიის განვითარებას.
- აუმჯობესებს მხედველობას.
სასმელის სწრაფ მონელებას უზრუნველყოფს კომპონენტების იდეალური კომბინაცია - კალციუმი, კალიუმი, ფოსფორი და მაგნიუმი. როდესაც ადამიანები რეგულარულად მოიხმარენ ცხვრის რძის პროდუქტებს, რეპროდუქციული სისტემა უფრო დიდხანს ინარჩუნებს თავის ფუნქციებს.
თუ ამ სასმელს შეიტანთ დიეტაში სარეაბილიტაციო პერიოდში დამამცირებელი დაავადებების შემდეგ, სხეული სწრაფად აღდგება. ალერგია თითქმის არასოდეს გვხვდება, მისი უსაფრთხოდ გამოყენება შესაძლებელია ბრონქული ასთმის, კონიუნქტივიტისა და რინიტის დროს, რომელიც გამოჩნდა სეზონური თივის ცხელების გამო.
ცხვრის რძეს აქვს მრავალი სხვა სასარგებლო თვისება: ის იცავს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ლორწოვან გარსს, ამცირებს ალკოჰოლის შეწოვას, იცავს ღვიძლს ეთილის სპირტის დაშლის პროდუქტებისაგან. თუ დღესასწაულის წინ დალიავთ ნახევარ ჭიქას ცხვრის რძეს, თქვენ შეძლებთ შეინარჩუნოთ "ფხიზელი" თავი, ხოლო დილით არ მოგიწევთ ტანჯვა hangover. რა თქმა უნდა, თუ ალკოჰოლის დოზა არის "შოკი", 0.5 ლიტრზე მეტი არაყი, დალეული 20 წუთის განმავლობაში, რძე არ დაეხმარება.
ცხვრის რძის უკუჩვენებები და ზიანი
ძალიან ცოტაა ადამიანი, ვინც სვამს სასმელს მისი სუფთა სახით. მაგრამ ეს არ აიხსნება ორგანული თვისებებით, არამედ განწყობით - უარყოფა იწვევს სუნს და უჩვეულო ცხიმიან გემოს ტუჩებზე, თუ პირველად ცდილობთ.
ალერგიული რეაქცია შეიძლება მოხდეს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევაში. ასევე ხდება, რომ მთელი ცხოვრება თქვენ ცხვრის რძის პროდუქტებს მოიხმარდით, შემდეგ კი უსიამოვნო სიმპტომები გაჩნდა. ეს შეიძლება აიხსნას იმით, რომ ცხოველი ჭამდა ბალახს, რაც იწვევს ალერგიას ადამიანებში.
ცხვრის რძემ შეიძლება ზიანი მიაყენოს ღვიძლის უკმარისობას, ბილიარული დისკინეზიას, ქრონიკულ პანკრეატიტს, ნაღვლის ბუშტის დაავადებებს. ეს გამოწვეულია ცხიმის შემცველობის გაზრდით.
სიმსუქნე ადამიანებმა ასევე უნდა მოერიდონ ამ ტიპის საკვების მიღებას. ეს კიდევ უფრო გაზრდის პროვოცირებას მოახდენს წონაში.
თუმცა, თუ მსუქან პაციენტს აქვს გულის დაავადება, ფილტვის დაავადება ან ხშირი ალერგია, არ უნდა თქვათ უარი ბუნების მიერ მოცემულ მედიკამენტზე. თქვენ უნდა დაიცვან მხოლოდ დოზა - არაუმეტეს 150 გ დღეში.
ცხვრის რძის რეცეპტები
ძალიან ძნელია ცხვრის რძე. საკმარისი რაოდენობის ნედლეულის შესაგროვებლად, ისინი იწყებენ შეგროვებას წინასწარ, 2-3 დღის განმავლობაში.თუ ადრე ხარისხის რამაც დაამატა ხარისხის გასაუმჯობესებლად, რაც ზოგჯერ უარყოფითად აისახება საბოლოო პროდუქტზე, ახლა თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ საყინულე. გაყინული რძე სრულად ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო თვისებას. ყველი ყველაზე ხშირად ამ პროდუქტისგან მზადდება.
ცხვრის რძის რეცეპტები:
- ბერძნული მწნილი ყველი "ფეტა" … გააცხელეთ რძე, 4 ლიტრი, ნელა, 34-35 ° C ტემპერატურამდე, მუდმივად აურიეთ ისე, რომ გათბობა იყოს ერთგვაროვანი. 4 მლ კალციუმის ქლორიდი ასხამს ამპულას. კონტეინერი გადმოდგით ცეცხლიდან, დანის წვერზე დაასხით თერმოფილური ფერმის მაწონი, გააჩერეთ 3 წუთი და აურიეთ მხოლოდ ამის შემდეგ. მჭიდროდ დახურეთ სახურავით, დატოვეთ 1 საათი ოთახის ტემპერატურაზე. რენეტი, ჩაის კოვზის მეოთხედი, იხსნება წყალში, ყველაფერი აირია, ტაფა კიდევ 1 საათით გადადგით. ამ დროის განმავლობაში, რძე უნდა იყოს მთლიანად შედედებული. შემდეგი, თქვენ უნდა აკონტროლოთ ყველის მარცვლების მიღება - გამოცდილი ყველის მწარმოებლები ფლოკულაციის დროს თვალით განსაზღვრავენ. ხაჭო ცოტა ხნით დარჩა მკვრივი. ხაჭოს მოხარშვას 2.5 საათი სჭირდება. შემდეგ ხაჭო იჭრება კუბიკებად, დაახლოებით 1, 5 სმ კიდეებით და აურიეთ, გამოყავით შრატი. თუ ტემპერატურა შენარჩუნებულია 34-35 ° C ტემპერატურაზე, მარცვლეული დასახლდება 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მარცვლებს ჩავყრით ფორმებში ნაჭერი კოვზით და ვტოვებთ მომწიფებისთვის - შეგიძლიათ ჩაყაროთ ჩაგვრა. ეს ნედლი ყველი პერიოდულად უნდა გადაბრუნდეს. სიმწიფე ხდება ოთახის ტემპერატურაზე. როდესაც ყველი მკვრივი ხდება, მარილწყალი განზავებულია: 500 გრ მარილი, 0.85 ლიტრი ცივი წყალი, ამპულა კალციუმის ქლორიდი, ნახევარი ჩაის კოვზი ძმარი. დამარილებული მაცივარში 8-10 საათის განმავლობაში. შემდეგ ისინი ხმება, საჭიროების შემთხვევაში, ისინი კვლავ მოთავსებულია მარილწყალში. გემოვნების გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ზეთისხილი, მცენარეული ზეთები, მწვანილი. ჭამის წინ დაუშვით ყველის გაშრობა.
- ყველი "კაციოტა" … მეზოფილური დამწყები კულტურა შეძენილია მაღაზიაში. პირველ რიგში, 1, 8 ლ წყალი იდება კონტეინერში, თბება თითქმის 100 ° C- მდე, 0.5 ს / კ იხსნება. ლ კალციუმის ქლორიდი, დაამატეთ 450 გრ მარილი, იოდირებული. ზაფრანს ასხამენ ცხვრის რძეში, 3, 8 ლიტრს, ათბობენ 32 ° C- მდე, უმატებენ საფუარს და ტოვებენ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ყველაფერი აირია, ზაფრანა ამოიღეს. აურიეთ ზემოდან ქვემოდან, დაასხით ყურძენში, გააჩერეთ 40-45 წუთის განმავლობაში, მუდმივ ტემპერატურაზე. ხაჭო იჭრება კუბიკებად, გამუდმებით ურევს ისე, რომ არ დაიჭიროს. შემდეგ, განაგრძეთ მორევა, გაზარდეთ ტემპერატურა 2 ° C- ით და გადაყარეთ ყველის მარცვლები საწურში. წებო უნდა მოხდეს შრატის გამოყოფის შემდეგ, ზეწოლის ქვეშ. მიღებულ ყველზე ჩაგვრის წონაა 4-6 საათი. ხაჭო გამოყოფილი შრატით რამდენჯერმე გადაბრუნდება. ყველი ამოღებულია, ყველი ჩაეფლო მარილწყალში 4 საათის განმავლობაში, დარჩა 8 საათის განმავლობაში მომწიფებისათვის, გადატრიალდება ყოველ 2 საათში. სიმწიფისათვის გამოიყენეთ მაცივრის თარო.
ყველაზე ცნობილი ყველი მზადდება ცხვრის რძისგან. ეს არის პოპულარული "როკფორტი", პროვანსული "პიკოდონი" და "ბრუსი-დუ-როვი", კავკასიური ფეტა ყველი.
ცხვრის რძის სასმელები:
- მაწონი … არაჟანი, არაჟანი, კეფირი ან იოგურტი, 1 ს.კ. ლ, გაზავებული თბილი რძით, 200 მლ, ხოლო დანარჩენი ნედლეული თბება თითქმის ადუღებამდე, არაჟანს ასხამენ, აცივებენ 50 ° C- მდე, თან ურევენ მუდმივად და ტოვებენ ღუმელში ისე, რომ არ გაცივდეს ქვემოთ სასმელი მზად არის 8-12 საათში.
- აირანი … 1 ლიტრი ნედლეულისთვის მზადდება 1.5 გ ლიპაზა და 100 მლ თერმოფილური სტრეპტოკოკები. ლიპაზა განზავებულია თბილი წყლით, 4 ს.კ. ლ რძე დუღს პასტერიზაციის ეტაპზე, რჩება თბილი სანამ არ მიიღება ერთგვაროვანი სტრუქტურა. დალიეთ გაცივებული. შეგიძლიათ დაასხით ოკროშკა, გამოიყენეთ ცომის დასაყენებლად.
თუ ხაჭო მზადდება ცხვრის რძისგან, მაშინ შრატის დეკანტაციის შემდეგ, მიზანშეწონილია აურიოთ დაჭრილი მწვანილი ან სანელებლები. თუ ეს არ გაკეთებულა, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შეძლებთ დატკბეთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტით.
საინტერესო ფაქტები ცხვრის რძის შესახებ
ძველ რუსეთში რძის ცხვარი გამოყვანილი იქნა ქვეყნის სამხრეთ რეგიონებში, მისგან ამზადებდნენ ყველს, ხაჭოს, თუნდაც არაჟანს. ასეთი პროდუქტები სამკურნალოდ ითვლებოდა.ახლა ცხვრის რძისგან კერძების მომზადება მხოლოდ კავკასიაში, ცენტრალური აზიის რესპუბლიკებში და იშვიათად ყირიმში ხდება.
ცხვრის რაოდენობა დსთ -ში ჯერ შემცირდა დიდი სამამულო ომის დროს, შემდეგ კი კვლავ აღდგა. 1980 -იანი წლებისთვის რძე გაიყიდა საექსპორტოდ ევროპის ქვეყნებში, მეცხოველეობის მოსახლეობა შეფასდა 400 ათასამდე. მაგრამ ჩერნობილის ატომური ელექტროსადგურის აფეთქების შემდეგ, ვინაიდან რადიონუკლიდები დიდხანს დარჩნენ ცხოველების ბეწვაში, ისინი მოიშორეს მათგან. სასოფლო -სამეურნეო სექტორმა მხოლოდ ახლა დაიწყო აღორძინება.
ცხვრის რძე ძვირადღირებული პროდუქტია, მაგრამ მისგან ყველის დამზადება უფრო მომგებიანია, ვიდრე სხვა სახის ნედლეულისგან. მოსავალი 18-25%, ძროხის ან თხის რძედან-9-12%.
ახალი ზელანდიის ცხვრის მეურნეობების ტერიტორიებზე შენდება მთელი სამრეწველო კომპლექსები, რომლებიც აწარმოებენ ცხვრის ფხვნილის რძეს, ყველს და ნაყინსაც კი. საბოლოო პროდუქტის 80% სხვა ქვეყნებში იყიდება, 20% კი რჩება საკუთარი საჭიროებისთვის.
რძის საუკეთესო ცხვრის ჯიშები:
- ოსტრფრისკაია - ასეთი ცხვრისგან წელიწადში 600 ლიტრი რძის მიღება შეიძლება;
- ციგაი - ამ ცხოველებს აქვთ რძის ნაკლები გამომუშავება, წელიწადში 160 ლიტრამდე;
- ლაკაიუნე - გამოყვანილია შერჩევის წყალობით, წელიწადში 400 ლიტრამდე;
- ავასი - 300 ლიტრი წელიწადში;
- ასაფი - 450 ლიტრამდე წელიწადში.
ნახეთ ვიდეო ცხვრის რძის შესახებ:
ცხვრის რძე შემოდის დასუსტებული ბავშვების კვებაში. ამ კომპონენტის ნარევების წყალობით, ისინი სწრაფად იმატებენ წონას და იჭერენ თავიანთ ძლიერ თანატოლებს. მაგრამ მოზარდები უნდა შემოიფარგლონ ხაჭოთი და ყველით, რადგან მათ არ შეუძლიათ აითვისონ მთელი რძე ან ნარევები.
