რა არის მინიონეტი, როგორ გამოიყენება? სანელებლების კალორიული შემცველობა და სასარგებლო თვისებები, გამოყენებისას ზიანი. რეცეპტები სანელებლების ნაზავით და საინტერესო ფაქტები მის შესახებ. წიწაკის ნარევი საინტერესოა საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების წარმოებისთვის. მცირე რაოდენობით მიღებისას ის ზრდის მადას და ასტიმულირებს გემოვნების კვირტებს. თუ მიზანი წონის დაკლებაა, მაშინ საკმარისია "დოზის" გაზრდა და ხდება საპირისპირო ეფექტი. საკვების გემო შეწყვეტს, შიმშილის გრძნობა იბლოკება. მინიონეტის ამ ეფექტს სხეულზე უზრუნველყოფს ბუნებრივი ალკალოიდები, რომლებიც თითქმის ყველა სანელებლების ნაწილია.
მინიონეტის გამოყენების ზიანი და უკუჩვენებები
მინიონეტის გამოყენების უკუჩვენებები იგივეა, რაც დიეტაში პროდუქტების შეყვანისას, რომლებიც ზრდის კუჭის წვენის მჟავიანობას და აჩქარებს მეტაბოლიზმს.
არასასურველია ცხარე სანელებლების ნარევის ბოროტად გამოყენება:
- გასტრიტი მაღალი მჟავიანობით და პეპტიური წყლულით;
- პანკრეატიტის გამწვავების ტენდენციით;
- უროლიტიზით და ნაღვლის ბუშტის დაავადებით;
- თუ დიარეა ხშირად ხდება, რაც სულაც არ არის დაკავშირებული საკვებთან;
- გულძმარვის ხშირი გაჩენით.
თუ დისკომფორტი ეპიგასტრიკულ რეგიონში და ლორენქსში წვის შეგრძნება თითქმის ყოველდღიურად იგრძნობა სანელებლებისა და სუნელების ჭამის შემდეგ, თქვენ არც კი უნდა შეეცადოთ გააუმჯობესოთ კერძის გემო მინიონეტის დახმარებით იმ იმედით, რომ მდგომარეობა გაუმჯობესდება. წიწაკის ბარდა ან ნაყარი კერძში აღიზიანებს ლორწოვან გარსს. მინიონეტი უფრო რბილია, მაგრამ არა ბევრი.
პირის ღრუს ლორწოვანის ან საყლაპავის ეროზიული დაზიანების შემთხვევაში აუცილებელია წიწაკის ნებისმიერი ფორმით გამოყენებაზე უარის თქმა.
მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის საკვების მიღებისას მინიონეტი არ გამოიყენება.
მინიონეტის რეცეპტები
თანამედროვე მზარეულები იყენებენ არა მხოლოდ მინიონეტას ორიგინალური ფორმით, არამედ წიწაკის ნარევს, რათა გააუმჯობესონ მაღალი სამზარეულოს გემო. სტეიკი au poivre არის პოპულარული ინგლისური ძროხის ფილე წიწაკის სტეიკი, რომელიც ცხვება წიწაკის ბალიშზე. და თავად მინიონეტი ტრადიციულად გამოიყენება ბარდის წვნიანის ან შემწვარი ღორის ხორცის დასამზადებლად.
სანამ ეძებთ რეცეპტებს მინიონეტთან ერთად, ჯერ თავად მოამზადეთ სუნელი. ჩანთა იკერება თხელი თეთრეულის ან ტილოსგან. რჩევა იმის შესახებ, რომ ცხვირსახოცის კუთხეში შეგიძლიათ შეფუთოთ სანელებლების ნარევი, არ გამოდგება. ჩვეულებრივი ცხვირსახოცები იკერება თხელი ბამბისგან, იმ ხვრელების მეშვეობით, რომლებშიც წიწაკის მარცვლები გადმოდის.
წიწაკის უმარტივესი ნარევი მზადდება შემდეგი რეცეპტის მიხედვით. გახეხეთ წიწაკის წისქვილში ცალკე შავი და თეთრი წიწაკის მარცვლები, მიხაკის ჩხირები. საფქვავი არ არის კარგი, თქვენ არ გჭირდებათ ფხვნილი, არამედ პატარა ნაჭრები. თუ წიწაკის წისქვილი არ არის ხელმისაწვდომი, გამოიყენეთ ნაღმტყორცნები. შეუთავსეთ ყველა სანელებელი თანაბარი რაოდენობით და მოათავსეთ ნახევარი სუფრის კოვზი ნარევი ბამბის ტომარაში.
შეგიძლიათ ჩანთა ჩაყაროთ მზა კერძში, საერთო კონტეინერში, რომელიც ინახება 2 წუთის განმავლობაში, ან თითოეულ თეფშში 30-40 წამის განმავლობაში. გამოიყენეთ მინიონეტის ნაწილი ერთდროულად. ქსოვილი შემდეგ ირეცხება, ხმება და ჩანთა ივსება ახალი წიწაკის ნარევით მომდევნო კვებაზე.
კერძები, რომლებისთვისაც გამოიყენება მინიონეტი:
- კარამელის სოუსი ხორცისა და თევზის კერძებისთვის … გააცხელეთ ღრმა ტაფა სქელი ქვედანით ცეცხლზე, დაუმატეთ 5 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი და შეამცირეთ ცეცხლი ისე, რომ შაქარი ნელ -ნელა დაიშალა. აუცილებელია მუდმივად აურიოთ და დარწმუნდეთ, რომ კარამელი არ დაიწვება ხარშვის დროს. მას შემდეგ რაც შაქარი ნახევრად დაიშალა, ჩაასხით ტაფაში 1/3 ჩაის კოვზი ზემოთ მოყვანილი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მინიონეტი და მეოთხედი ჩაის კოვზი მარილი. როდესაც კარამელი უკვე თხევადი გახდა, დაასხით ცოტა მეტი ნახევარი ჭიქა ტომატის წვენი, უმჯობესია ამის გაკეთება საკუთარ თავს.შემდეგი, ნარევი ადუღდება სანამ არ გასქელდება. სოუსი ჯერ გაცივდა ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ გაცივდა ყინულზე. მაღალი ხარისხის სოუსი არ სტრატიფიცირდება გაცივებისას.
- ბასკური ათქვეფილი კვერცხი … რეჰანი გარეცხილია. მტევნის ნახევარი იყოფა პრინციპის მიხედვით: მსხვილი ფოთლები დაქუცმაცებულია, პატარა ფოთლები მთლიანობაშია დაგებული. ხახვი, დაახლოებით 200 გრ, წვრილად დაჭრილი. 2 დიდი წითელი და ყვითელი ბულგარული წიწაკა ჩაასხით მთლიანად ცხელ ზეითუნის ზეთში, გაცივდით, ამოიღეთ თესლი და თეთრი ტიხრები, შემდეგ კი დაჭერით ზოლებად. 200 გრ პომიდორი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, ჯერ დაასხით მდუღარე წყალი თხელი კანი რომ ამოიღოთ. 2 ღორის ფრთის ძვლის ტვინი მოთავსებულია წინასწარ გახურებულ ქვაბში, ემატება ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის, რომელშიც ჩაყარეს ბულგარული წიწაკა). ჩაასხით ხახვი, ტკბილი წიწაკის ნაჭრები, დაჭრილი ხორცი ერთი წვივისგან იმავე სტეფანპში. სამზარეულოს დასრულებამდე, როდესაც ტენიანობა აორთქლდება ბოსტნეულიდან, დაამატეთ გარნის თაიგული, პომიდვრის ნაჭრები, 3 კბილი დაჭყლეტილი ნიორი. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ, როდესაც ხორცი ჯერ კიდევ უხეშია, ამოიღებენ მას და მშრალი ლორის ნატეხებს (100 გრ) ასხამენ ქვაბში, დაჭრილ რეჰანის ფოთლებს და მინიონეტს ამცირებენ 2 წუთის განმავლობაში. სოუსის ეს რაოდენობა განკუთვნილია 10-12 კვერცხის ომლეტისთვის. პირველ რიგში, თეთრკანიანი გულები ფრთხილად არის გამოყოფილი. თეთრები ათქვეფილია, გაფილტრულია წვრილი კონუსური საცრით (ჩინუა), ასხამენ მარილის ყვავილებს (ეს არის მარილის სახელი, რომელიც ხელით იკრიფება კამარგის ლაგუნებში საფრანგეთში) ან უბრალოდ უხეში ზღვის მარილი. ცილები შეურიეთ სოუსს, სწრაფად შეწვით, დროდადრო აურიეთ. შემდეგ შეწყვიტეთ აღრევა, მიაღწიეთ შემწვარ ქერქს ორივე მხრიდან, წაუსვით ომლეტი ზეითუნის ზეთით. მოაყარეთ ნედლეული გული მინიონეტით. ათქვეფილი კვერცხი იყოფა ნაწილებად, თითოეული გაფორმებულია უმი გულით და პატარა რეჰანის ფოთლებით.
- ხელთაა წიწაკის სოუსით … ოხრახუში გახეხეთ ნახევარი ჭიქის გასაკეთებლად (ხახვის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წითელი ტკბილი "ყირიმის" ხახვი). შეურიეთ დაჭრილი ხახვი, 1 სუფრის კოვზი შერი, 3 სუფრის კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი, ჩაის კოვზი მინიონეტი, ცოტაოდენი (დაახლოებით 1/4 ჩაის კოვზი თითოეული) შაქარი და მარილი. სოუსი კარგად არის შერეული ისე, რომ შაქარი და მარილი მთლიანად დაიშალა, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ ჩასუნთქვა. ნარევი შეჰყავთ მინიმუმ 1-1, 5 საათის განმავლობაში. Oysters არის დამუშავებული ადრე ემსახურება. ჭურვები იხსნება სპეციალური დანით. Oyster არის გახვეული პირსახოცი ისე, რომ flap არის თავზე. დანის წვერი უბიძგებს ჭურვებს და ნელნელა იწყებს მოძრაობას. აუცილებელია დანა ისე დაიჭიროთ, რომ დანა გაჭრას კუნთები, რომლებიც იკავებენ ზედა ფრთას და ზღვის წყალი არ გადმოედინება ჭურვიდან. გათიშეთ ხამანწკების ზედა ნაჭუჭები, გადაიტანეთ ხორცი ქვედაებზე. ჭურვები მოთავსებულია ფირფიტაზე წვრილ დაქუცმაცებულ ყინულთან ერთად, თითოეულ მათგანში ჩაასხით ცოტა სოუსი. სანამ კერძი ემსახურება კლიენტს, სოუსი შეიწოვება მხოლოდ იმდენად, რომ მას ორიგინალური გემო მისცეს.
- ფრანგული ბარდის წვნიანი … ბარდა, 0.5 კგ, გარეცხილი ცივი წყლით და გაჟღენთილი 8 საათის განმავლობაში. უმჯობესია ამის გაკეთება საღამოს, ხოლო წვნიანი დილით მოხარშოთ. იდეალურ შემთხვევაში, წყალი უნდა დაიწიოს, როგორც კი მოღრუბლული ხდება. მაგრამ თუ ეს არ გამოდგება, მაშინ ბარდა გარეცხვის შემდეგ რამდენიმე წყალში ირეცხება ისე, რომ ლორწო აღარ დარჩეს. 5 კარტოფილის ტუბერი დაჭერით პატარა კუბიკებად, 1 ნიახურის ღერო და პრასი წრეებად, 2 საშუალო სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე. გააცალეთ ხახვი და 2 ნიორი. კბილი ჩხირები ხახვის ქინძისთავზე 2 დაფნის ფოთოლი, დაჭერით ან დაჭერით ნიორი. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მზესუმზირის ზეთი, გაწურეთ პრასი სანამ არ დარბილდება. ქვაბი წყლით იდება სანთურაზე, ადუღდება და ბოსტნეული ემატება პრაესს და ასევე შემწვარს. ბარდა ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ ბოსტნეულის შემწვარი. მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ მოიხარშება. გამორთვამდე ჩაყარეთ ბლენდერი წვნიანში და მიიყვანეთ სრულ ჰომოგენურობამდე.შემდეგი, დაამატეთ დაჭრილი არა ძალიან ცხიმიანი ლორი ან ბეკონი, ჩამოაგდეთ მწვანილის ბუკეტი - ოხრახუში, სალბი, ორეგანო, thyme. შეგიძლიათ დაამატოთ ნიახურის ფოთლები. როდესაც წვნიანი გამორთულია, დაამატეთ მარილი და შეამცირეთ მინიონი 2 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ წვნიანი მოხარშოთ ხორცის ბულიონში. სამზარეულოს პრინციპი იგივეა, დაამატეთ ბოსტნეული მხოლოდ მაშინ, როდესაც ხორცი თითქმის მზად არის. ბოსტნეულის დაჭრისას, ხორცი ამოღებულია, წვრილად დაჭრილი და შეედინება თითოეულ ფირფიტაში, შერეული ლორით.
- წიწაკის სტეიკი … ძროხის ფილე, 450-500 გ, დაჭრილი ნაწილებად ისე, რომ თითოეული იყოს 3 სმ სისქის და სცემეს. მინიონი გაცხელებულია მშრალ ტაფაში და დაფარულია მომავალი სტეიკების გვერდითი ზედაპირებით. გადაიტანეთ ისინი კილიტაზე კიდეების გარშემო, შეწვით ტაფაში მოხარშვამდე, გადადგით. სოუსი მზადდება იმავე ტაფაში, სადაც ხორცი შემწვარი იყო. ჩაასხით ცხელ ტაფაში მეოთხედი ჭიქა კონიაკი ან თეთრი ღვინო, ჩაის კოვზი მწნილი მწვანე წიწაკის მარცვლები 1 სტეიკისთვის. ღვინო ოდნავ აორთქლდება, ჩავასხათ მძიმე ნაღები და ვურიოთ სანამ სოუსი არ გასქელდება.სტეიკების მომზადების უადვილესი გზა. ხორცი სცემეს, თითოეულ ნაწილში 5-6 ბრმა პუნქცია კეთდება ორივე მხრიდან. ისინი მარინადში 2 საათის განმავლობაში მარინირდება. მარინადის გასაკეთებლად, მინეონეტი შერეულია წითელი ცხელი წიწაკის, დაჭყლეტილი ნივრის და კონიაკის ან შერის ზოლებით. ეს სტეიკები შემწვარია.
მინიონეტი გამოიყენება სალათის გასახდელი და კლასიკური ფრანგული სოუსების დასამზადებლად, რომელსაც ხორცის კერძებთან ერთად მიირთმევენ. ჩანთაში სუნელი გამოიყენება სუპების არომატისთვის.
საინტერესო ფაქტები მინიონეტების შესახებ
ინგლისელი შეფები მინიონეტს უწოდებენ "მოკლე წიწაკას". ნარევს უნდა დაემატოს მშრალი შუშხუნა. ეს სუნელი ტრადიციულად ემატება სოუსებს, რომელთა ერთ -ერთი აუცილებელი ინგრედიენტია ძმარი. ძმრის ტიპს - ღვინო, ჩვეულებრივი, ვაშლი - არ აქვს მნიშვნელობა.
მინიონეტს ეწოდება არა მხოლოდ სანელებლების ნარევი, არამედ პატარა ფაიფურის თოჯინები. კეთილშობილური ოჯახების გოგონები თამაშობდნენ ასეთი სათამაშოებით, თითოეულ თოჯინას ჰქონდა ფართო გარდერობი.
თუ გურმანულ კერძებს სუფთა სახით დაემატება დაფქული წიწაკა, ძნელია უნაკლო თანმიმდევრულობის მიღება. შეუძლებელია მთლიანად ამოიღო დაფქული პროდუქტი გაფილტვრის დროსაც კი, თხევადი მოღრუბლული აღმოჩნდება. სოუსები შეიძლება დაიშალოს, როდესაც კვლავ დაიძაბება. დატეხილი წიწაკა ტომარაში სწრაფად იძლევა არომატს და არ ამცირებს კერძის ხარისხს.
ნახეთ ვიდეო მინიონეტის შესახებ:
მინიონი დაეხმარება თქვენს ხელნაკეთ კერძებს ახალი არომატი მისცეს. ის შეიძლება დაემატოს ჩვეულებრივ მარცვლეულს, ათქვეფილ კვერცხს, უშაქრო საკონდიტრო ნაწარმს.