თუ თქვენ ხართ ნამდვილი გურმანი და გიყვართ უგემრიელესი კერძები, მაშინ ცადეთ ცხვრის გამომცხვარი თაროს ღუმელში. მაგრამ ჯერ ისწავლეთ ხორცის არჩევის საიდუმლოებები და მისი მომზადების სირთულეები. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ვიდეო რეცეპტი.
წელის არის მაღალი ხარისხის ცხვრის ხორცის ნაჭერი. მისგან კერძები ყოველთვის გამოიყურება სანახაობრივი და აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი. ძალიან ადვილია ცხვრის თაროს მომზადება; შეგიძლიათ გააფუჭოთ იგი მხოლოდ ღუმელში ზედმეტად გამოვლენით. გარდა ამისა, ექსპერიმენტები ემსახურება აქ. ის შეიძლება დაჭრილი და ინდივიდუალურად გაშლილი ფართო ლანგარზე, ან დაკეცილი პირამიდის ფორმაში. ან დადეთ მთელი დიდი გამომცხვარი ფენა ფართო ხის ფიცარზე და გაჭერით პირდაპირ მჭამელთა თვალწინ. ჩვეულებრივ ცხვრის თარო შედგება 7-8 ნეკნისგან. და თუ ახალგაზრდა ცხვრის ხორცი გამოიყენება, მაშინ მზა რბილობი მოკლებულია კლასიკური ცხვრის ყველა ნაკლოვანებას: ცხიმის, მკვრივი ვენების სიმრავლე, უსიამოვნო სუნი და გაზრდილი სიმტკიცე. ახალგაზრდა ცხოველის ხორცი არის ნაზი, უსუნო და პრაქტიკულად დიეტური.
როგორ ავირჩიოთ ცხვრის სწორი თარო?
საკიდების ხორცის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ რბილობის ფერს: ზრდასრულ ცხვარს აქვს მუქი ჩრდილი, ყველაზე მსუბუქი ხორცი არის ახალგაზრდა ცხვრის თარო. რადგან ცხვარი მხოლოდ დედის რძეს ჭამდა, ხორცი უცხიმო იყო. ბატკანმა მოახერხა სხვა საკვები პროდუქტების ცდა 5-6 თვის განმავლობაში, ასე რომ, მცირე რაოდენობით ცხიმი შეიძლება აღმოჩნდეს რბილობში, რომელსაც უნდა ჰქონდეს თეთრი ფერი, იყოს რბილი და ელასტიური. თუ რბილობი უსიამოვნო სუნით და ყვითელი ცხიმით, მაშინ ვერძი საკმაოდ ძველი იყო. ზრდასრული ვერძის ძვლები თეთრია, ხოლო ძველის ძვლები ყვითელი ან ნაცრისფერია. ზომა და მანძილი ნეკნებს შორის ასევე მიუთითებს ცხოველის ასაკზე. დიდი ნეკნები მათ შორის მცირე მანძილით - ზრდასრული ვერძი, პატარა და ერთმანეთთან ახლოს - ახალგაზრდა ცხოველი.
როგორ განვასხვავოთ გაყინული რბილობი?
იმისათვის, რომ არ შევცდეთ სწორი არჩევანის გაკეთებით, უმჯობესია აირჩიოთ ახალი ან გაცივებული ხორცი, რადგან გაყინულ ნაჭერში, ძნელია შეაფასოს პროდუქტის ხარისხი. გარდა ამისა, გაყინვის შემდეგ, ხორცი კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს და ხდება ნაკლებად ნაზი. თითზე დაჭერით ხორცის შერჩეულ ნაჭერს. თუ არის ნაკაწრი, რომელიც სავსეა სისხლით ან სითხით, მაშინ ხორცი რამდენჯერმე გაყინულია. თუ ხვრელი მშრალია, მაგრამ ქრება დიდი ხნის განმავლობაში, მაშინ ხორცი ერთხელ გაყინული იყო. და თუ დენტი გაძლებს, მაშინ ცხვარი გაქრა. ახალი ხორცი უნდა იყოს ტენიანი და ბრწყინვალე, არა მოლიპულ ან წებოვანი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 192 კკალ.
- პორცია - 1 ფენა
- სამზარეულოს დრო - 50 წუთი
შემადგენლობა:
- ცხვრის თარო - 1 ფენა
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- მარილი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით
ღუმელში ცხვრის სრულყოფილი თაროს მომზადება ეტაპობრივად, რეცეპტი ფოტოთი:
1. ცხვრის თაროდან, შეწყვიტეთ ყველა ცხიმოვანი ფენა და მყესი, რომლებიც განლაგებულია ნეკნების ქვეშ ისე, რომ დარჩეს მხოლოდ ხორცი. გარეცხეთ ნაჭერი და კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. განათავსეთ იგი საცხობ ფირფიტაზე. თქვენ არ გჭირდებათ საცხობი ფურცლის შეზეთვა; ხარშვის დროს, ცხვარი გამოყოფს საკუთარ ცხიმს, რომლის წყალობითაც იგი არ იკვრება ფსკერზე.
2. ხორცს მოაყარეთ მარილი, შავი პილპილი და ნებისმიერი სუნელი და მწვანილი.
3. გააგზავნეთ ხორცი 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხვრის გამომცხვარი თაროს მომზადებისთანავე. გაცივების შემდეგ ცხიმი ხორცს ფარავს და მისი ჭამა უკვე შეუძლებელია.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ცხვრის თაროს ღუმელში.
