აღწერა იტალიური სუნელი გრემოლატა. კალორიული შემცველობა, ვიტამინები და მინერალები, რომლებიც ქმნიან პროდუქტს. რამდენად სასარგებლოა და არსებობს რაიმე უკუჩვენება მის გამოყენებასთან დაკავშირებით. ცხარე ნაზავის რეცეპტები. სინამდვილეში, სუნელის სასარგებლო თვისებები შეიძლება ჩამოთვლილი იყოს ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან მისი შემადგენელი კომპონენტების მხოლოდ სასარგებლო ეფექტები ინდივიდუალურად არის ღირებული მთელი წიგნის დასაწერად, რომ აღარაფერი ვთქვათ მათ კომპლექსურ მოქმედებაზე. ამრიგად, გრემოლატას რეგულარული მოხმარება დადებითად აისახება მთელი სხეულის ჯანმრთელობაზე. ამავე დროს, ცხარე ნარევს შეუძლია არა მხოლოდ იმოქმედოს როგორც პროფილაქტიკური აგენტი, არამედ აქტიურად განკურნოს მრავალი დაავადება.
გრემოლატას გამოყენების ზიანი და უკუჩვენებები
სამწუხაროდ, ყველა ადამიანს არ აქვს განზრახული განიცადოს იტალიური სუნელების სასარგებლო თვისებების მთელი სპექტრი. ფაქტია, რომ როდესაც საქმე ეხება პროდუქტებს, რომლებიც შეიცავს ბევრ ბიოლოგიურად აქტიურ კომპონენტს, რომლებსაც აქვთ ძალიან ძლიერი გავლენა სხეულზე, ჩვენ უნდა ვისაუბროთ არა მხოლოდ სარგებელზე, არამედ პოტენციურ ზიანს. ნიორი, ლიმონი და ოხრახუში ნამდვილად ეკუთვნის ასეთ პროდუქტებს და თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი უკუჩვენებები. ამრიგად, გამოდის, რომ გრემოლატას უკუჩვენებების ჩამონათვალი საკმაოდ ფართოა, რადგან ის შეიცავს სანელებელში შემავალი სამი ინგრედიენტის უკუჩვენებების ჩამონათვალს.
ასე რომ, გრემოლატის უკუჩვენებები ვრცელდება ადამიანებზე:
- იტანჯება კუჭის, ღვიძლისა და თირკმელების მძიმე დაავადებებით … აქტიურმა ინგრედიენტებმა შეიძლება გააღიზიანოს ლორწოვანი გარსები და გამოიწვიოს დაავადებების გამწვავება.
- ეპილეპტიკები … ნიორი, რომელიც გრემოლატას ნაწილია, შეიძლება გამოიწვიოს კრუნჩხვები.
- ალერგიით დაავადებულები … გრემოლატას კომპონენტების ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა ძალიან გავრცელებული მოვლენაა, ყოველ შემთხვევაში იმ მიზეზის გამო, რომ შეიცავს ციტრუსის ცედრას, ხოლო ციტრუსი ერთ -ერთი ყველაზე გავრცელებული ალერგენია.
გარდა ამისა, ცხარე ნარევის ჭამა მიზანშეწონილია თავიდან აიცილონ ორსულებმა, მეძუძურმა ქალებმა და ბავშვებმა. სიფრთხილით, საჭიროა მისი დიეტაში დანერგვა გულ -სისხლძარღვთა დაავადებების და გენიტარული სისტემის დაავადებების არსებობისას. მკაცრად რომ ვთქვათ, ნებისმიერი ქრონიკული დაავადება და ჯანმრთელობის სხვა პრობლემები, განსაკუთრებით ის, რაც გულისხმობს გარკვეული მედიკამენტების გამოყენებას, არის საფუძველი ექიმთან კონსულტაციისთვის ცხარე იტალიური სუნელის გამოყენებამდე.
დაბოლოს, აღსანიშნავია, რომ კატეგორიულად არ არის რეკომენდებული გრემოლატის ბოროტად გამოყენება სრულყოფილად ჯანმრთელი ადამიანებისთვისაც კი, ვინაიდან აქტიური კომპონენტების გადაჭარბებულმა დოზამ შეიძლება გამოიწვიოს არაერთი უსიამოვნო სიმპტომი.
გრემოლატას რეცეპტები
იტალიაში გრემოლატა ითვლება უნივერსალურ სანელებლად; მისი მირთმევა შესაძლებელია ხორცთან, თევზთან, წვნიანთან, ბოსტნეულის ჩაშუშვასთან ან მაკარონთან ერთად - თუმცა, ამ უკანასკნელ შემთხვევაში ზეითუნის ზეთი დაემატება სამ ძირითად ინგრედიენტს. თუმცა, თუ ჩვენ ვსაუბრობთ სუნელის კლასიკურ გამოყენებაზე, აღსანიშნავია კერძი სახელწოდებით "ossobuco", რომელიც არის ხბოს ხორცი. მაგრამ მაინც, რადგან სუნელი ითვლება უნივერსალურად, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გამოიყენოთ გრემოლატა რეცეპტებში, როგორც ნებისმიერი ნაცნობი კერძის დამატება, ის შეიძენს ახალ საინტერესო ნოტებს და, შესაძლოა, თქვენთვის მეორე მხრიდან გაიხსნება. სხვათა შორის, ცხარე ნარევის გარკვეული ინგრედიენტებით დამატებით, შეგიძლიათ მიაღწიოთ უფრო ჰარმონიულ კომბინაციებს სხვადასხვა კერძებით. თუმცა, თუ კულინარიული ექსპერიმენტები არ ეხება თქვენ, შეგიძლიათ სცადოთ ეს კლასიკური კერძები გრემოლატასთან ერთად:
- ოსობუკო გრემოლატასთან ერთად … ჩაასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი ქვაბში და როდესაც გაცხელდება, ჩაყარეთ მასში დაჭრილი ხახვი (1 ცალი), გააჩერეთ სანამ გამჭვირვალე გახდება. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი (1 წვერი), გააჩერეთ კიდევ ერთი წუთი და დაამატეთ ქვაბიდან მიღებული შემწვარი. ახლა ჩაყარეთ ხბოს ძვალი (1 კგ) მასში და შეწვით ისე, რომ თითოეულ მხარეს ოქროსფერი იყოს, შემდეგ ამოიღეთ ხორცი ქვაბიდან და დააბრუნეთ ხახვი-ნივრის ნარევი. დაამატეთ ფქვილი (2-3 სუფრის კოვზი), ყველაფერი ერთად მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი, დაამატეთ პიკელებული ან მზეზე გამხმარი პომიდორი (300-400 გრამი), დაასხით თეთრი ღვინო (250 მლ), სასურველია მშრალი, ასევე ბულიონი (250 მლ) ნებისმიერი ხორციდან ან ბოსტნეულიდან, უარეს შემთხვევაში, წყალი გააკეთებს, მარილი გემოვნებით. ხორცი დააბრუნეთ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე მარინადი, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ 2-3 საათის განმავლობაში - ხორცი უნდა გახდეს ძალიან რბილი და ადვილად ამოდის ძვლისგან. იმავდროულად, მოხარშეთ ბრინჯი და მოამზადეთ გრემოლატა - შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში (2-3 სუფრის კოვზი), გახეხილი ლიმონის ცედრა (ერთი ხილიდან) და ნიორი (2 წვერი).
- სამი სახის სოკოს სუპი გრემოლატას სოუსით … დაასხით ხმელი სოკოს (150 გრამი) წყალი და დატოვეთ 20 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ქვაბში გაადნეთ კარაქი (2 სუფრის კოვზი), გახეხეთ გახეხილი სტაფილო (1 ცალი) და წვრილად დაჭრილი ხახვი (200 გრამი). როდესაც სტაფილო რბილია და ხახვი ოქროსფერია, დაამატეთ ახალი სოკო (400 გრამი), დაჭერით ნაჭრებად, მარილი გემოვნებით. გახეხეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ სოკოს სოკო და მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი. ჩაასხით ბოსტნეულის ბულიონში (1 ლიტრი) ან წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ სოკოს ბულიონი ცეცხლიდან, გააგრილეთ და აურიეთ ბლენდერში. მოამზადეთ გრემოლატა: შეუთავსეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში (2-3 სუფრის კოვზი), გახეხილი ლიმონის ცედრა (ერთი ხილიდან) და ნიორი (2 კბილი). გავადნოთ კარაქი (2 სუფრის კოვზი) ტაფაში, შეწვით სანთლები (500 გრამი) 15-20 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით წვნიანი თასებში, მოაყარეთ სოკო, გრემოლატას სოუსი და დაჭრილი თხილი (50 გრამი).
- ზღვის ბას გრემოლატა … ყასაბი ზღვის ბასი (3 ცალი), შეგიძლიათ სხვა საყვარელი თევზიც წაიღოთ. მოამზადეთ გრემოლატა: შეუთავსეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში (2-3 სუფრის კოვზი), გახეხილი ლიმონის ცედრა (ერთი ხილიდან) და ნიორი (2 კბილი). გახეხეთ თევზი მარილით და წიწაკით, მოათავსეთ გრემოლატა მუცელში. გადაიტანეთ ზღვის ბასი კილიტაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 20-30 წუთის განმავლობაში.
- სურნელოვანი პარმეზანის მაკარონი … მოვხარშოთ მაკარონი (150 გრამი). ქვაბში გაადნეთ კარაქი (50 გრამი), დაუმატეთ გახეხილი ნიორი (3 კბილი). როდესაც ნივრის მძაფრი სუნი გავრცელდა მთელ სამზარეულოში, დაასხით კრემი (150 მლ) - რაც უფრო მსუქანი იქნება, მით უკეთესი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაამატეთ წვრილად გახეხილი პარმეზანი (50 გრამი), მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, გამორთეთ ცეცხლი, გააჩერეთ სოუსი ოდნავ და გასქელდეს. მოამზადეთ გრემოლატა: შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში (2-3 სუფრის კოვზი), გახეხილი ლიმონის ცედრა (ერთი ხილიდან) და ნიორი (2 წვერი), ასევე დაამატეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი. მოათავსეთ პასტა ფირფიტებზე, მოაყარეთ ნაღების სოუსი და ზემოდან მოაყარეთ გრემოლატა.
როგორც ხედავთ, არსებობს როგორც დახვეწილი რეცეპტები, ასევე ძალიან მარტივი პიკანტური სანელებლებით. დარწმუნდით, რომ სცადეთ გრემოლათა ერთ -ერთი შემდეგი კერძი - მიიღებთ უგემრიელეს და ჯანსაღ სადილს!
საინტერესო ფაქტები გრემოლატის შესახებ
სიტყვა "გრემოლატა" მომდინარეობს მილანური "გრემოლადან", რაც ნიშნავს "ნაჭრებად". და ეს იყო მილანიდან, რომ ეს სუნელი და მთავარი საფირმო კერძი - "ossobuco", გავრცელდა მთელ იტალიაში.
აღსანიშნავია, რომ იტალიაშიც კი, გრემოლატას სამშობლოში, ძნელია მისი პოვნა სუპერმარკეტის თაროზე მოხარშული. რა შეგვიძლია ვთქვათ ჩვენს ქვეყანაზე.ამ ტაქტიკის ახსნა მარტივია: კომპონენტები, რომლებიც ქმნიან სუნელს, ხელმისაწვდომია თითქმის ყველა რეგიონში, ხოლო რეცეპტი მარტივია. ამიტომაც არის ვარაუდი, რომ აბსოლუტურად არ არის საჭირო სუნელის გაყიდვა მზადაა, რადგან ყველას შეუძლია დროულად მოამზადოს იგი.
მიზანშეწონილია შეინახოთ მზა გრემოლატა არა უმეტეს სამი დღისა, ის ძალიან სწრაფად კარგავს თავის არომატს, ხოლო მექანიკურად დამუშავებულ პროდუქტებში სასარგებლო კომპონენტები სწრაფად განადგურდება და არასტაბილურდება.
ზოგიერთი კულინარიული ექსპერტი გრემოლატას ამატებს არა მხოლოდ სხვა ციტრუსის ხილისა და სხვადასხვა მწვანილის კერძი, არამედ ინგრედიენტები სრულიად განსხვავებული ოპერადან - მაგალითად, თხილი, ანჩოუსი და ყველიც კი.
საინტერესოა, რომ იტალიაში გრემოლატა არანაკლებ პოპულარულია ვიდრე პესტოს სოუსი, მაგრამ ამ უკანასკნელმა მოიპოვა გაცილებით მეტი პოპულარობა მსოფლიოში.
უყურეთ ვიდეოს გრემოლატის შესახებ:
გრემოლატა არის სუნელი ძალიან ხმამაღალი სახელით, მაგრამ მის უკან დგას მარტივი, მაგრამ ამავე დროს ძალიან გემრიელი ცხარე ნარევის რეცეპტი. მჟავე ოხრახუში, ახალი ლიმონი, არომატული ნიორი - შესანიშნავი კომბინაცია, რომელიც ჰარმონიულად ავსებს ნებისმიერი კერძის გემოს. გრემოლატას საოცარი სარგებელი იქნება ბონუსი დიდი გემოვნებისთვის. დარწმუნდით, რომ ისწავლეთ როგორ გააკეთოთ ეს ცხარე სასმელი!