ღუმელში კილიტაში შემავალი ღორის ხორცი არის პირველი კონკურენტი ყველაზე მდიდრული კერძის ტიტულისთვის ნებისმიერ მაგიდაზე. შესანიშნავი გემო, დელიკატური რბილობი და ბრწყინვალე არომატი ნამდვილი კულინარიული შედევრია.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ღორის ხორცი ყველაზე გავრცელებული და საყვარელი ხორცის პროდუქტია. იგი მზადდება სხვადასხვა გზით, მაგრამ უმარტივესი ვარიანტი და ამავე დროს უგემრიელესი, ღუმელში გამოცხობაა. ეს სითბოს დამუშავება ხდის რბილს, ნაზს და წვნიანს. გარდა ამისა, კარკასის ნებისმიერი ნაწილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას გამოსაცხობად. მხრის დანა, კისერი, ზურგი, ნეკნები სრულყოფილია. მიზანშეწონილია უპირატესობა მიანიჭოთ არა ძალიან ცხიმიან ნაჭრებს, მაგრამ მაინც უნდა იყოს ცოტა ცხიმი.
შეგიძლიათ ხორცი გამოაცხოთ დაუყოვნებლივ ან მარინირების შემდეგ, შემდეგ ის გახდება უფრო არომატული და ნაზი. მარინადებად გამოიყენება სანელებლები, მცენარეული ზეთი, მაიონეზი, კეტჩუპი, კეფირი, იოგურტი, ლიმონის წვენი და ა.შ. ამავე დროს, გახსოვდეთ, რომ ღორის ხორცი საკმაოდ ცხიმიანია, ამიტომ მაიონეზი და მცენარეული ზეთი უნდა დაემატოს მას მინიმალური რაოდენობით.
თქვენ შეგიძლიათ გამოაცხოთ ღორის ხორცი ფოლგაში გახვევით, საცხობ ყუთში მოთავსებით, ან უბრალოდ საცხობ ფირფიტაზე. გამოცდილი შეფებიც კი გვირჩევენ მოხარშვამდე ხორცში გააკეთოთ რამდენიმე ნახვრეტი, ისე რომ ხორცი თანაბრად იყოს მარინირებული და გაჯერებული სანელებლებით და სანელებლებით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 268 კკალ.
- პორცია - 3
- სამზარეულოს დრო - 1.5 საათი
შემადგენლობა:
- ღორის (ნებისმიერი ნაჭერი) - 1.5 კგ
- მარილი - 1 ჩ / კ
- ბასილი - რამდენიმე ყლორტი
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- ნიორი - 3-4 კბილი
- საცხობი კილიტა
ღუმელში კილიტა ფოლგაში ღუმელში ეტაპობრივად:
1. გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. თუ არსებობს ვენები და ფილმი, მაშინ გათიშეთ ისინი. გამოიყენეთ დანა ღრმა ნაჭრების გასაკეთებლად და შეავსეთ გახეხილი ნივრის კბილით. ნივრის კბილი დავჭრათ 2-3 ნაწილად. შეურიეთ მარილი შავი პილპილით, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები და სანელებლები.
შენიშვნა: შეარჩიეთ ხორცი ერთი ცალი, ძვლის გარეშე, წონა 1 კგ -დან 4 კგ -მდე.
2. გაწმინდეთ ხორცი მარილისა და წიწაკის ნარევით და მოაყარეთ რეჰანის ფოთლები, რომლებიც გარეცხეთ, გაშრეს და დაჭერით ან გაანადგურეთ ხელით.
3. გადაიტანეთ ღორის ნაჭერი კილიტაზე, გადაიტანეთ მჭიდროდ ისე, რომ არ დარჩეს ცარიელი ლაქები. გაგზავნეთ ხორცი 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
შენიშვნა: გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ რაც უფრო დიდია ხორცის ნაჭერი, მით მეტი დრო სჭირდება გამოცხობას. როგორც წესი, სითბოს დამუშავების დრო გამოითვლება შემდეგნაირად: 1 კგ ხორცი -1 საათი. თუ ნაჭერი დიდია, წონა 3 კგ -დან, მაშინ უფრო მიზანშეწონილია მისი ღუმელში უფრო დიდი ხნით შენახვა, მაგრამ უფრო დაბალ ტემპერატურაზე, ისე, რომ ის კარგად მოხარშოს შიგნით და არ დაიწვას გარეთ.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ წვნიანი ღორის ხორცი ფოლგაში ღუმელში.
