ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი სახლში რძე-ლუდის ბლინების დამზადებით სახამებლით და ზაფრანით. ინგრედიენტების კომბინაცია. მზარეულის საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტი.
გიყვართ ბლინები, მაგრამ არა ჩვეულებრივი, მაგრამ ირონია, სურნელოვანი, ნაზი, კაშკაშა … მოგწონთ თუ არა სამზარეულოში ექსპერიმენტები და გსურთ ახალი ფერის დამატება ბლინების ჩვეულ გემოზე? მე გირჩევთ სცადოთ თხელი ბლინების შერევა რძესა და ლუდთან ერთად სახამებლისა და ზაფრანის დამატებით. ისინი აღმოჩნდებიან გემრიელი, დელიკატური და ხავერდოვანი. ისინი სწრაფად იხარშებიან და შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟანი, თაფლი, შედედებული რძე ან ნებისმიერი შევსებით.
- სახამებელი (კარტოფილი ან სიმინდი) ანიჭებს რბილობას და პლასტიკას ბლინებზე. ჩვეულებრივ ის გამოიყენება როგორც გასქელება, რაც იმას ნიშნავს, რომ ბლინების ცომში სახამებლის დამატება მას უფრო სქელს გახდის. ამავე მიზეზით, კვერცხი შეიძლება საერთოდ არ დაემატოს ცომს. ცომში სახამებლის დამატებით მცირდება ფქვილის რაოდენობა (წებოვანის და წებოვანის წყარო), ხოლო გამომცხვრისას ბლინები უფრო ნაზი და ელასტიურია. უფრო მეტიც, რაც უფრო მეტი სახამებელი და ნაკლები ფქვილია, მით უფრო საინტერესოა ბლინების გემო. თუ სასურველია, ბლინების ცომი შეიძლება ზოგადად სახამებლიანი იყოს, ე.ი. მთლიანად სახამებლის საფუძველზე.
- გამოიყენეთ მხოლოდ მსუბუქი ლუდი რეცეპტისთვის ისე, რომ სიმწარე არ იგრძნოს. ლუდზე ბლინები რბილი და ფუმფულაა. მათში არ არის ალაოს ან ალკოჰოლის არომატი.
- ზაფრანა ჩვენს ქვეყანაში ნაკლებად ცნობილი სანელებელია, მაგრამ აღმოსავლეთში ფართოდ გამოიყენება ცომის გასაფერადებლად. ზაფრანის ფხვნილს აქვს ნათელი ნარინჯისფერი ფერი, ოდნავ მწარე გემო და ცხარე არომატი. ცომში დამატებული რაოდენობიდან გამომდინარე, ცომეული იძენს სუსტ ან მდიდარ, მაგრამ ლამაზ ოქროსფერს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 136 კკალ კკალ.
- პორცია - 18-20
- სამზარეულოს დრო - 40 წუთი
შემადგენლობა:
- მსუბუქი ლუდი - 250 მლ
- მარილი - მწიკვი
- კვერცხი - 1 ც.
- ფქვილი - 200 გ
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - 20 გ
- ვანილინი - დანის წვერზე
- რძე - 250 მლ
- სიმინდის სახამებელი - 100 გ
- ზაფრანა - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- შაქარი - 50 გრ ან გემოვნებით
რძე-ლუდის ბლინების ეტაპობრივი მომზადება სახამებლით და ზაფრანით, რეცეპტი ფოტოთი:
1. ჩაასხით ლუდი ღრმა ცომის კონტეინერში.
2. შემდეგ დაასხით რძე და ათქვიფეთ რომ აურიოს.
3. ჩადეთ კვერცხი და კვლავ აურიეთ საკვები. ცომის გასაადვილებლად და ბლინებზე პატარა ხვრელები გამოჩნდება, გამოიყენეთ ყველა პროდუქტი ოთახის ტემპერატურაზე. ამიტომ, მაცივრიდან წინასწარ ამოიღეთ რძე, ლუდი და კვერცხი.
4. თხევად ბაზაზე დაასხით სახამებელი, გაცრილი წვრილ საცერში და აურიეთ ათქვეფილით ან მიქსერით.
5. შემდეგი, დაამატეთ ფქვილი პროდუქტებს, რომელიც ასევე სასურველია sieve მეშვეობით sieve. თქვენს ყურადღებას ვაქცევ იმ ფაქტს, რომ ფქვილი განსხვავებულია და შეიძლება დაგჭირდეთ ის რეცეპტში მითითებულ ოდენობაზე მეტად ან ნაკლები. ასე რომ დაამატეთ ცოტაოდენი და კარგად აურიეთ ათქვეფილით.
6. დაამატეთ შაქარი.
7. დაამატეთ ცოტა მარილი.
8. არომატისთვის ცომი დაასხით ვანილით.
9. ბლინების ლამაზი ჩრდილისთვის დაამატეთ ზაფრანა. ბლინებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებელი და არა მხოლოდ ზაფრანა. ისინი ხელს შეუწყობენ ბლინების არომატის გაუმჯობესებას და პროდუქტებს განსხვავებულ ფერს მისცემენ. მაგალითად, კურკუმას აქვს ასეთი თვისებები. ასევე, ანისის თესლი, ვარსკვლავური ანისი, მიხაკი, კარდამონი, ქინძი, დარიჩინი, მუსკატის კაკალი, კამა, კამა მოთავსებულია ბლინებში.
10. აურიეთ ცომი კარგად რომ მოზილოთ ისე, რომ ყველა პროდუქტი დაიშალა და მიიღოთ ერთგვაროვანი, გლუვი მასა სიმსივნის გარეშე. თუ ეს პროცედურა ვერ მოხერხდა, მასა გადაწურეთ წვრილ საცერში. ვინაიდან თქვენ არ შეგიძლიათ გადააჭარბოთ მას ცომის მოზელვით. თუ მას ძალიან დიდხანს და ძლიერად სცემთ, მაშინ ბლინები მკაცრი აღმოჩნდება.
თერთმეტი.ცომს დაამატეთ მცენარეული ზეთი, როგორც უკანასკნელი პროდუქტი ისე, რომ გამოცხობისას ბლინები ტაფის ბოლოში არ მიეკრას და კარგად აურიეთ. შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ გამდნარი კარაქით, მაშინ ბლინები უფრო რბილი და გემრიელი იქნება.
მიზანშეწონილია, თუ დროა, ბლინების ცომი უნდა დადგეს მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, ისე რომ წებოვანა გამოირჩევა და ადიდებს ფქვილს. შემდეგ ბლინები იქნება უფრო ელასტიური, ძლიერი და გარანტირებული რომ არ დაიშალოს როდესაც გადაბრუნდება. ამ დროის განმავლობაში, ცომი გასქელდება და შეიძლება დაგჭირდეთ რძის ან ლუდის დამატება. ცომის თანმიმდევრულობა არ უნდა იყოს სქელი, მაგრამ არც გამდნარი, ის უნდა დაემსგავსოს სასმელ კრემს. უფრო მეტიც, რაც უფრო თხელია ცომი, მით უფრო თხელი იქნება ბლინები და პირიქით.
12. დადგით ტაფა გაზქურაზე, ჩართეთ მაღალ ცეცხლზე. წარმატებით გამომცხვარი ბლინების გასაღები არის კარგად გაცხელებული ტაფა. ამიტომ, როდესაც ძლიერი სითბო გამოდის მისგან, შეგიძლიათ დაიწყოთ ბლინების შემწვარი. პირველი ბლინის გამოცხობამდე ტაფა წაუსვით კარაქით ან ბეკონის ნაჭერით ისე, რომ ბოლოში არ მიეკრას. გარდა ამისა, ტაფა არ შეიძლება შეზეთოთ არაფრით, რადგან ბლინების ცომში შემავალი ზეთი დაიცავს ბლინებს ტაფის ზედაპირზე.
შემდეგ გადმოიღეთ ცომი ჭურჭლით და დაასხით ტაფაში. გადაატრიალეთ ისე, რომ ცომი თანაბრად გადანაწილდეს წრეში ფსკერის მთელ ზედაპირზე.
13. შეწვით ბლინი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ გადმოაბრუნეთ და მოხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში. მაჩვენებელი იმისა, რომ ბლინის გადაბრუნების დროა არის ბლინის ირგვლივ გაწითლებული პირას და ზედაპირზე პატარა "ხვრელები". ამ გზით, შეწვით ყველა რძე-ლუდის ბლინი სახამებლით და ზაფრანით.
მოათავსეთ მზა ბლინები ერთმანეთზე, რომ შეინარჩუნოთ რბილი და თბილი. ისინი აღმოჩნდებიან ელასტიური, ხავერდოვანი, თხელი და, უდავოდ, ლამაზი და გემრიელი. თუ სასურველია, ჩაყარეთ ისინი სხვადასხვა ფითხით (ტკბილი ან მარილიანი) ან მიირთვით თქვენი საყვარელი ტოპინგებით: ჯემი, არაჟანი, შედედებული რძე, იოგურტი, თაფლი, ნაღები და ა.
