TOP 3 რეცეპტი ოსური ტორტის დასამზადებლად სახლში. საიდუმლოებები და რჩევები სრულყოფილი გამოცხობისთვის. ვიდეო რეცეპტები.
ოსური სამზარეულო ცნობილია გემრიელი, გულიანი და არომატული ღვეზელებით. ეს საკონდიტრო კავკასიის ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია, ვინაიდან ასეთი ღვეზელები მარტივად და სწრაფად მზადდება და გემრიელია ცხელიც და ცივიც. საკონდიტრო ნაწარმი ემსახურება როგორც მადას, როგორც მთავარ და დესერტულ კერძს. ყოველივე ამის შემდეგ, ოსურ ღვეზელს ბევრი ტკბილი, ხორცი და ბოსტნეული აქვს. ეს მასალა შეიცავს საუკეთესო ტრადიციულ შევსებებს კავკასიური გამოცხობისთვის.
გამოცხობის საიდუმლოებები და რჩევები
- ოსური ღვეზელების ცომი შეიძლება იყოს საფუარი ან საფუარი, ყოველთვის ძალიან რბილი, მაგრამ ფუმფულა.
- ოსურ ღვეზელს აქვს ბრტყელი და მრგვალი ფორმა, თხელი ნაგლინი ბრტყელი ტორტის სახით.
- საკონდიტრო ნაწარმი სავსეა მრავალფეროვანი ფითხით: დაფქული ხორცი (ძირითადად საქონლის ხორცი), ტრადიციული ოსური ყველი მწვანილებით, კარტოფილით, ხახვით, სოკოთი და ა.
- ყველი ემატება თითქმის ყველა შევსებას. თუმცა, ყველა სახის ყველი არ არის შესაფერისი ოსური ტორტისთვის. იდეალურ შემთხვევაში, ეს არის ოსური ყველი: ნაზი, დნება პირში, დამახასიათებელი მარილიანი გემოთი. ის მზადდება ცხვრის ან თხის რძისგან, ნაკლებად ხშირად მთლიანი ძროხის რძისგან.
- თუმცა, ოსური ყველის ყიდვა ყოველთვის შეუძლებელია, ამიტომ მას ხშირად ანაცვლებენ პიკელებული ჯიშებით: ადიღე, ხელნაკეთი, ფეტა ყველი, ფეტა, სულუგუნი, მოცარელა. მიუხედავად იმისა, რომ დღეს ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ოსური ტორტი ევროპული სამზარეულოს მყარი ყველით: ემენტალი, გუდა, ჰოლანდიური და ა.
- შევსების და ცომის თანაფარდობა უნდა იყოს 1: 1.
- ტორტის კიდეები აწეულია ცენტრში და იკეტება. განათავსეთ იგი საცხობ ფირფიტაზე, გადააქციეთ იგი ნაკერზე. შემდეგ ის ნაზად დაჭერით თავზე პალმით ისე, რომ შევსება თანაბრად გადანაწილდეს პროდუქტის მთელ ფართობზე.
- მიუხედავად იმისა, რომ ტორტის გამარტივებული ფორმირება დასაშვებია. ცომი გაყოფილია ნახევარში, სადაც ერთი ნაწილი არის პროდუქტის ბოლოში, ხოლო მეორე არის ზედა, რომ დაფაროს შევსება. შემდეგ რჩება მხოლოდ კიდეების დაბრმავება და შეკრება.
- სუფრასთან მიტანის წინ დაასხით გამდნარი კარაქი ცხელ ღვეზელს.
ოსური ღვეზელი ყველით
დიდი მრგვალი ბრტყელი ოსური ტორტი დამზადებული თხელი ნაზი ცომისგან წვნიანი ყველის შევსებით. კარგია ჩაისთან ერთად, ფერმენტირებული რძის სასმელებით, ან როგორც პური პირველი და მთავარი კერძებისთვის.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 250 კკალ.
- პორცია - 2
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 1, 5 სტადიის. ცომისთვის, 0.5 ს.კ. შესხურებისთვის
- შაქარი - 0.3 ჩ / კ
- რძე - 0.5 სტადიის.
- კამა - მტევანი
- კვერცხი - 1 ც. ცომში, 1 ც. შევსებაში
- კეფირი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი - მწიკვი ცომი, შევსების გემოვნებით
- კარაქი - 1 სუფრის კოვზი ცომში, 1 ს.კ. მომსახურება
- ადიღეური ყველი - 400 გრ
- მშრალი საფუარი - 1, 5 ჩ / კ
ოსური ყველის ტორტის მომზადება:
- გააცხელეთ რძე და მოათავსეთ მასში კარაქი.
- კვერცხი აურიეთ მარილით, სანამ არ გახდება გლუვი.
- გაცერით ფქვილი წვრილ საცერში, შეურიეთ შაქარი და მშრალი საფუარი.
- კვერცხისა და რძის მასას დაუმატეთ მშრალი ფქვილის ნარევი.
- ხელებით ზეთიანი მცენარეული ზეთით, მოზილეთ გლუვი, წებოვანი და რბილი ცომი, რომელიც საკმაოდ გამდნარი იქნება. ეს არის ის, რაც უნდა იყოს, ასე რომ არ დაამატოთ ფქვილი.
- დატოვეთ ცომი ამოდის თბილ, ნაგავსაყრელ ადგილას, დაფარეთ პირსახოცით, რომ არ გაშრეს.
- შევსების მიზნით, გახეხეთ ყველი უხეში სახეხით და დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და კვერცხი.
- ჩამოაყალიბეთ ტორტი. მიღებული ცომი გაყავით ორ ნაწილად ორი ღვეზელისთვის.
- კარგად დაასხით სამუშაო ზედაპირი ფქვილით, რადგან ცომი წებოვანია და ხელებით (არა მოძრავი პინით) გაჭიმეთ მრგვალი ტორტით.
- მოათავსეთ შევსება ცომის შუაში. შეაგროვეთ ცომის თავისუფალი კიდეები ცენტრში შევსების გარეშე, დაასხით ფქვილი და ნაზად დაჭერით ხელებით ისე, რომ ცომი ბრტყელი გახდეს.
- გადააბრუნეთ სამუშაო ნაწილი და გააგრძელეთ მსუბუქად დაჭერა თქვენი ხელებით, რაც იძლევა სისქეს დაახლოებით 2-3 სმ.
- გადაიტანეთ ნაჭერი წინასწარ გახურებულ საცხობ ფირფიტაზე, ცხიმიანი კარაქით, ნაკერი ქვევით. საჭიროების შემთხვევაში, შეასწორეთ სამუშაო ნაწილის ფორმა, თუ ის გარკვეულწილად შეიცვალა გადაცემის შემდეგ.
- ცომის ზედა ფენაში გააკეთეთ პატარა ხვრელი ორთქლის გასასვლელად.
- გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე და გააგზავნეთ ნამცხვარი გამოსაცხობად 10 წუთის განმავლობაში ქვედა დონეზე. შემდეგ გადაიტანეთ იგი უმაღლეს დონეზე და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
- დაასხით მზა ცხელი ოსური ყველის ღვეზელი გულუხვად გამდნარი კარაქით და დაჭერით ნაწილებად.
ოსური კეფირის ღვეზელი ხორცით
ოსური ტორტი ხორცით კეფირზე ტრადიციულად უმარტივესი ცომია ოსური ღვეზელებისთვის, სადაც შევსება შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. ტრადიციულად, ასეთ ტორტს ჰქვია ფიჯინი და ის მზადდება ძროხისგან. მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის ხორცი, მაგალითად ცხვრის.
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 500 გ
- რძე - 100 გ
- კეფირი - 200 გ
- ცოცხალი საფუარი - 20 გ
- კვერცხი - 1 ც.
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი სლაიდის გარეშე
- მარილი - მწიკვი
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- ცხვრის - 1 კგ
- ხახვი - 220 გ
- ნიორი - 3 კბილი
- ჩილი წიწაკა - 0, 3 ცალი.
- ბულიონი ან წყალი - 100 მლ
- Cilantro - რამდენიმე ყლორტი
- შავი პილპილი - გემოვნებით
- კარაქი - 30 გრ მზა ღვეზელების შესაწვავად
ოსური ტორტის მომზადება კეფირზე ხორცით:
- ცომისთვის შეურიეთ საფუარი შაქართან, ფქვილთან (1 სუფრის კოვზი), თბილ რძეს და აურიეთ. დატოვე ცომი თბილ ადგილას 20 წუთის განმავლობაში, რათა შეიქმნას პატარა ბუშტუკების დიდი ქაფის თავი.
- ჩაასხით ფქვილი თასში, დაამატეთ ოთახის ტემპერატურის კეფირი, კვერცხი, მარილი და დაასხით ცომი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაასხით მცენარეული ზეთი.
- მოვზილოთ ცომი, დავაფაროთ პირსახოცი და გავაგზავნოთ თბილ ადგილას, რომ გაიზარდოს სამჯერ.
- ხორცის შევსების მიზნით, გააცალეთ ხახვი და ნიორი და დაჭერით წვრილად.
- გადაახვიეთ ხორცი ხორცის საფქვავში დიდი მავთულის თაროს მეშვეობით.
- გახეხეთ ჩილი და დაჭერით წვრილად.
- შეუთავსეთ ხორცი ჩილი, ხახვი და ნიორი. მოაყარეთ მარილი, შავი პილპილი, ბულიონი და დაჭრილი კილანტრო. კარგად აურიეთ დაფქული ხორცი და გაყავით 3 ნაწილად, რადგან ამ რაოდენობის პროდუქტი გახდის 3 ღვეზელს.
- ცომის ერთი ნაწილი ხელებით შემოახვიეთ, მაგიდაზე დაასხით ფქვილით დაფქული და გახეხეთ ბრტყელ ბლინში, რომლის შუაში ჩაყარეთ დაფქული ხორცი.
- ცომის ბოლოები გადაიტანეთ დაფქულ ხორცზე, შეაერთეთ ისინი ზევით და დაახურეთ ზემოდან. გადააბრუნეთ ტორტი და გააბრტყელეთ ხელებით.
- დააფინეთ საცხობი ფურცელი საცხობი ქაღალდით და გადაიტანეთ ნამცხვარი მასში. გააკეთეთ პატარა ნახვრეტი ნაჭრის შუაში, რათა ორთქლი გამოვიდეს.
- აცხვეთ ოსური ტორტი კეფირზე ხორცთან ერთად წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 ° С- მდე 20 წუთის განმავლობაში. სანამ ღუმელში ერთი ტორტი გამომცხვარია, გააფართოვოს მეორე.
- შეზეთეთ მზა ცომეულის ზედაპირი კარაქით.
ოსური ტორტი კარტოფილით
უგემრიელესი, გულიანი და ნაზი ოსური ტორტი კარტოფილით ზამთრის ჩაის დასალევად. ეს შესანიშნავი დამატებაა სადილისთვის, ნაცვლად პურის წვნიანის ან ბორშტისთვის, ან შეგიძლიათ უბრალოდ მიირთვათ ცხელი ღვეზელი ჭიქა თბილი რძით.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 500 გ
- არაჟანი - 250 მლ
- მშრალი საფუარი - 1.5 ჩ / კ
- შაქარი - 1 ჩ / კ
- წყალი - 100 მლ
- მცენარეული ზეთი - 1, 5 სუფრის კოვზი
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
- კარტოფილი - 5 ცალი.
- კვერცხი - 1 ც.
- კარაქი - 50 გ
- ოსური ყველი - 200 გ
- მწვანეები - რამოდენიმე
ოსური ტორტის მომზადება კარტოფილით:
- შეურიეთ საფუარი, შაქარი და ფქვილი (1 სუფრის კოვზი) და დაფარეთ თბილი წყლით. დატოვე ცომი 10-15 წუთის განმავლობაში.
- დანარჩენი ფქვილი გაცერით წვრილ საცერში, გააკეთეთ შუაზე დეპრესია და დაუმატეთ განზავებული საფუარი.
- დაუმატეთ რძე და მოზილეთ რბილი ცომი. შემდეგ დაასხით მცენარეული ზეთი, აურიეთ და განათავსეთ ცომი თბილ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში, ისე რომ მოცულობა გაიზარდოს 3 -ჯერ.
- შევსების მიზნით, მოხარშეთ კარტოფილი მარილიან წყალში და გახეხეთ პიურეზე. გახეხეთ ოსური ყველი და შეურიეთ კარტოფილს. დაამატეთ დარბილებული კარაქი, დაჭრილი მწვანილი და აურიეთ.
- გახეხეთ ცომი თქვენი ხელით 1 სმ სისქის თხელი ბრტყელი ტორტით და შუაში ჩადეთ კარტოფილის ფარში. შეაერთეთ ფხვიერი კიდეები ბრტყელი პურის ცენტრში და გააბრტყელეთ ღვეზელი, რომ ის მომრგვალდეს.
- განათავსეთ პროდუქტი საცხობ ფირფიტაზე ნაკერით ქვემოთ და გააკეთეთ ხვრელი შუაში ზედა მხარეს ისე, რომ ორთქლი არ დაგროვდეს და ნამცხვარი არ გასკდეს.
- გაგზავნეთ ოსური ტორტი კარტოფილით, რომ გამოაცხოთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით, სანამ არ შეწითლდება. შემდეგ გულუხვად დაასხით გამდნარი კარაქი.
