როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი მოცხარის ჯემი? მომზადების მახასიათებლები, TOP-6 რეცეპტები დახვეწილი დელიკატესებისთვის, ვიდეო რეცეპტები.
შავი მოცხარის ჯემი არის უგემრიელესი ხელნაკეთი დესერტი, რომელსაც წარმატებით შეუძლია შეცვალოს შეძენილი ტკბილეული. დელიკატესი ცნობილი იყო უძველესი დროიდან მისი ჯანმრთელობის სარგებლით, კერძოდ გაციების პროფილაქტიკითა და შემსუბუქებით. მისი ჭამა შეიძლება არა მხოლოდ როგორც სრული დამოუკიდებელი პროდუქტი, არამედ შეიძლება ჩაის, სმუზის, ცომეულის და დესერტების დამატება.
შავი მოცხარის ჯემის დამზადების მახასიათებლები
შავი მოცხარი მრავალმხრივი კენკრაა, რომელიც ზამთრისთვის ყოველთვის მშვენიერ და გემრიელ ჯემს ქმნის. საკმაოდ ძნელია მისი გაფუჭება იმ ადამიანებისთვისაც კი, რომლებიც შორს არიან სამზარეულოსგან. მაგრამ მაინც, არსებობს მთელი რიგი რეკომენდაციები, რომლებიც ყველას დაეხმარება სრულყოფილი შედეგის მიღწევაში.
რჩევები, როგორ მოვამზადოთ შავი მოცხარის ჯემი:
- მხოლოდ მწიფე კენკრა შესაფერისია ზამთრის მოსავლისთვის, ხოლო მოუმწიფებელს შეუძლია დუღილის პროცესის პროვოცირება.
- ქილები, რომლებშიც ჯამი ინახება, ძალიან კარგად უნდა იყოს გარეცხილი სოდაში და სტერილიზებული, თუნდაც ის არ იყოს ზამთრისთვის მომზადებული. ეს შეიძლება გაკეთდეს ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით: ორთქლზე, ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში. ხუფები ასევე უნდა მოიხარშოს რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- ჯემის დამზადების პროცესში ყველაზე პრობლემური და მნიშვნელოვანი რამ არის კენკრის მომზადება. ამიტომ, შავი მოცხარის ჯემის გაკეთებამდე საჭიროა მათი გარეცხვა და საგულდაგულოდ დალაგება, მოხსნა მოუმწიფებელი, გაფუჭებული ან დამპალი ხილი. შემდეგ "კუდი" უნდა მოიხსნას თითოეული კენკრიდან.
- გარეცხილი ხილი აუცილებლად უნდა გაშრეს. ამისათვის თქვენ შეგიძლიათ გაავრცელოთ ისინი ვაფლის ჩაის პირსახოცზე.
- თუ გსურთ მთელი კენკრა ჯემში შეინახოთ, მაშინ უნდა მოხარშოთ ის მცირე ნაწილებში, რათა არ მოხდეს საკუთარი წონის ქვეშ დეფორმირება. ასევე მიზანშეწონილია შეურიოთ ისინი რაც შეიძლება ცოტას, დაასხით და ა.შ. შაქართან რომ აურიოთ, თქვენ უნდა დაასხით კენკრის თითოეულ ფენაზე, შემდეგ კი მასის შერევა ან შერყევა არ გჭირდებათ.
- კონტეინერი, რომელშიც მოხარშული კენკრა უნდა იყოს დამზადებული უჟანგავი ფოლადის, კერამიკის ან სპილენძისგან. ალუმინის ჭურჭელს შეუძლია გააფუჭოს საბოლოო კერძის გემო და ჯემიც შეიძლება დაიწვას მასში.
ასევე იხილეთ როგორ მოვამზადოთ გაყინული შავი მოცხარის პიურე შაქრით ზამთრისთვის.
TOP-6 რეცეპტები შავი მოცხარის ჯემის დასამზადებლად
შავი მოცხარის ჯემის დამზადების მრავალი გზა არსებობს. შეიძლება ჩანდეს, რომ ისინი ერთმანეთისგან დიდად არ განსხვავდებიან, მაგრამ ასე არ არის. რეცეპტიდან გამომდინარე, კონსერვაციას შეუძლია შეიძინოს სხვადასხვა არომატი და კონსისტენცია - თხევადი სითხედან სქელი ჟელეს მსგავსი. ასევე, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ შავი მოცხარი შეიძლება შეურიოთ სხვა კენკრას, ხილს და სანელებლებს, რათა შეიქმნას არომატების ყველაზე ჰარმონიული კომბინაცია.
შავი მოცხარის ხუთწუთიანი ჯემი
შავი მოცხარის ხუთწუთიანი ჯემი ასეა დასახელებული, რადგან ის ფაქტიურად 5 წუთის განმავლობაში მზადდება, ინარჩუნებს ახალი კენკრის ყველა გემოს და ჯანსაღ თვისებებს. აღმოჩნდება ზომიერად სქელი, არა თხევადი, მდიდარი ლალისფერი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 203 კკალ.
- პორცია - 20
- სამზარეულოს დრო - 10 წუთი
შემადგენლობა:
- მოცხარი - 7 სტადიის.
- შაქარი - 7 სტადიის.
- წყალი - 3/4 სტადიის.
შავი მოცხარის ხუთწუთიანი ჯემის ეტაპობრივი მომზადება:
- სქელი კედლის ქვაბი დადგით ცეცხლზე და დაასხით წყალი მასში.
- როდესაც ის გაათბება, დაამატეთ გრანულირებული შაქრის განსაზღვრული რაოდენობა. აურიეთ სიროფი სანამ შაქრის მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება.
- შეავსეთ კენკრა და აურიეთ ისინი აქტიურად, მაგრამ არ შეამციროთ სითბო.
- როდესაც ქაფი გამოჩნდება, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ ქაფის მოცილება.
- ქილები და ხუფები გაასტერილეთ, ჩაასხით ჯემი ცხელ ქილებში და გადაახვიეთ.
- გადაიტანეთ ქილები პირსახოცით და დაელოდეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. შემდეგ შეინახეთ ისინი გრილ ადგილას.
- შავი მოცხარის უბრალო ჯემი მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!
კლასიკური შავი მოცხარის ჯემი ზამთრისთვის
ეს არის კლასიკური შავი მოცხარის ჯემის რეცეპტი ზამთრისთვის. სამუშაო ნაწილი მოხარშულია დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, გამოდის სქელი, მდიდარი და არომატული პროდუქტი. ჯემი ეტაპობრივად არის მოხარშული: 3 ჯერ 10 წუთის განმავლობაში ნახევარი საათის შესვენებით. ეს აუცილებელია ისე, რომ კენკრა კარგად გაჯერებული იყოს სიროფით, ხოლო კონსერვაციამ მოიპოვა სიმკვრივე ხანგრძლივი სითბოს მკურნალობის გარეშე.
შემადგენლობა:
- მოცხარი - 2 კგ
- შაქარი - 2 კგ
- წყალი - 400 მლ
ზამთრის კლასიკური შავი მოცხარის ჯემის ეტაპობრივი მომზადება:
- ჩაასხით კენკრა დიდ აუზში და დაფარეთ ცივი წყლით. ამოიღეთ ყველა ნამსხვრევი, გაფუჭებული, დაჩეხილი ნიმუში, ამოიღეთ კუდები, ღეროები.
- გადაწურეთ ზედმეტი წყალი.
- დადგით ცეცხლზე ღრმა სითბოს მდგრადი კერძი, დაამატეთ წყალი, დაამატეთ შაქარი. მოამზადეთ სიროფი შაქრის გამუდმებით ურიეთ, რომ არ დაიწვას.
- დაამატეთ მოცხარი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცხელი ფირფიტა, გააჩერეთ სამუშაო ნაწილი 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაიმეორეთ ეს ნაბიჯები ორჯერ. სამზარეულოს ბოლო ეტაპზე, პროდუქტი უკვე შეიძლება ჩაასხათ ადრე მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში.
- გადააქციეთ შავი მოცხარის ჯემი ზამთრისთვის, გადააფარეთ პირსახოცი. როდესაც ზამთარი გაცივდება, ჩადეთ სარდაფში / საკუჭნაოში.
შავი მოცხარის ჯემი ხარშვის გარეშე
ეს უგემრიელესი შავი მოცხარის ჯემი შესანიშნავია ახალი კენკრის მოყვარულთათვის. ის ინარჩუნებს ბუნებრივი პროდუქტის ყველა სარგებელს და კვების ღირებულებას. მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ რეკომენდებულია ასეთი ბლანკის შენახვა მაცივარში არა უმეტეს ექვსი თვის განმავლობაში. გახეხილ კენკრას ემატება შაქრის გაზრდილი რაოდენობა, რათა მოსავალი უფრო სუფთა იყოს.
შემადგენლობა:
- მოცხარი - 1 კგ
- შაქარი - 2 კგ
ეტაპობრივად შავი მოცხარის ჯემის მომზადება ხარშვის გარეშე:
- ჩვენ კარგად ვრეცხავთ კენკრას ისე, რომ არ დარჩეს ტოტები, ფოთლები და სხვა ნამსხვრევები. ჩვენ ვშორებთ გრძელ კუდებს და ღეროებს. თუ ცხენის კუდები მოკლეა, შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი.
- ჩვენ ვსვამთ წყალს. ჩვენ მოვაყაროთ მოცხარი ვაფლის პირსახოცზე ისე, რომ ის შთანთქავს მთელ ტენიანობას.
- ჩვენ ვაფქვებთ კენკრას ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით, მაგალითად, ხორცის საფქვავის ან ბლენდერის საშუალებით.
- შეურიეთ გრანულირებული შაქარი, ჩაყარეთ სტერილურ ქილებში. ჩვენ ვხურავთ ხრახნიანი თავებით.
- გამოყენებამდე მასას ვხსნით მაცივარში.
Მნიშვნელოვანი! ასეთი შავი მოცხარის ჯემისთვის ხარშვის გარეშე, ქილები უნდა იყოს სტერილიზებული - ეს გაზრდის პროდუქტის შენახვის ვადას.
ჟელე შავი მოცხარის ჯემი
ეს ჟელე მსგავსი შავი მოცხარის ჯემი მიიღება სქელი და ჟელატინის ბუნებრივი გზით, კენკრის თანდათანობითი შევსების წყალობით. ის იძენს რბილ, ზომიერად ტკბილ კონსისტენციას.
შემადგენლობა:
- მოცხარი - 10 ჭიქა
- შაქარი - 11 ჭიქა
- წყალი - 2 ჭიქა
ჟელე შავი მოცხარის ჯემის ეტაპობრივი მომზადება:
- კარგად ჩამოიბანეთ კენკრა, ამოიღეთ ყველა ნამსხვრევი, შეწყვიტეთ კუდები.
- გაათბეთ წყალი მითითებული რაოდენობით, დაამატეთ მას 1 ჭიქა შაქარი. მოვხარშოთ სიროფი.
- ჩაასხით 3 ჭიქა შავი მოცხარი, დაელოდეთ ადუღებას. შემდეგ დაამატეთ იგივე რაოდენობის კენკრა, ასევე დაელოდეთ ქაფის წარმოქმნას, შემდეგ დაამატეთ ბოლო პარტია.
- ხარშეთ მოცხარი დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, რეგულარულად ურიეთ.
- განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ გაზი და დაუმატეთ დარჩენილი 10 ჭიქა შაქარი. ნარევი კარგად აურიეთ სანამ მთელი ქვიშა არ დაიშლება. გაცივების მოლოდინის გარეშე ჩაასხით შუშის კონტეინერში, გააფართოვოს და განათავსეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
რჩევა! შავი მოცხარის ჟელე რომ გააკეთოთ, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური გელი აგენტები, როგორიცაა ჟელფიქსი. ისინი უნდა დაემატოს დესერტს სამზარეულოს დროს.
შავი მოცხარის ჯემი ხორცის საფქვავის საშუალებით
შავი მოცხარის ჯემი ხორცის საფქვავის საშუალებით ყოველთვის ძალიან სქელი ხდება გელური ნივთიერებების დამატების გარეშე. მოსახერხებელია მისი დამატება ღვეზელების, ბლინების, სადღეგრძელოების და სხვა ცომეულის შევსების სახით. კენკრის დასამუშავებლად, წვრილი ბადის მქონე ხორცის საფქვავი უფრო შესაფერისია, ვიდრე ბლენდერი. ბოლო მოწყობილობის გამოყენებაც შესაძლებელია, მაგრამ საჭიროა კენკრის პიურე მაქსიმალური სიჩქარით ისე, რომ ჭურვი საფუძვლიანად გაანადგურა. ეს რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, ნებისმიერს, თუნდაც ახალბედა დიასახლისს, შეუძლია გაუმკლავდეს მას და ინგრედიენტების პროპორციები ადვილად დასამახსოვრებელია.
შემადგენლობა:
- მოცხარი - 1 კგ
- შაქარი - 1 კგ
შავი მოცხარის ჯემის ეტაპობრივი მომზადება ხორცის საფქვავის საშუალებით:
- პირველი ნაბიჯი არის კენკრის მომზადება - ისინი უნდა იყოს სუფთა და მშრალი.
- შემდეგ თქვენ უნდა გახეხოთ ისინი ხორცის საფქვავში 1 ჯერ.
- ჩაასხით შაქარი კენკრის მასაში და ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე დადგით სქელი კედლის ქვაბში.
- ხარშვისას მასა კარგად აურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას და შაქარი უკეთ დაიშალა. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ მუდმივად ამოიღოთ მიღებული ქაფი.
- 5 წუთის ხარშვის შემდეგ, შავი მოცხარის მურაბა მზა იქნება! ჩაასხით ქილებში და დადგით ბნელ ადგილას.
შავი მოცხარის ჯემი მთლიანი კენკრით
ეს შავი მოცხარის ჯემის რეცეპტი შესანიშნავი ვარიანტია მათთვის, ვინც ეძებს ძალიან სქელ ნაჭერს კენკრის დაფქვის გარეშე. დესერტი სქელი გამოდის 3 ეტაპის მომზადების წყალობით. სითბოს დამუშავების მოკლე პერიოდი საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ვიტამინებისა და საკვები ნივთიერებების უმეტესობა ხილში.
შემადგენლობა:
- მოცხარი - 700 გ
- შაქარი - 700 გ
ეტაპობრივად შავი მოცხარის ჯემის მომზადება მთლიანი კენკრით:
- კენკრა უნდა შეირჩეს განსაკუთრებული სიფრთხილით - არ უნდა იყოს გაფუჭებული, გაფუჭებული ხილი. ჩამოიბანეთ და დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე.
- ჩაასხით ხილი სქელძირიან ქვაბში ან აუზში ერთ ფენაში, ზემოდან მოაყარეთ შაქარი. ალტერნატიული კენკრა და შაქარი, სანამ ინგრედიენტები არ ამოიწურება.
- მოათავსეთ კონტეინერი მაცივარში 6-7 საათის განმავლობაში, რათა ხილის წვენი დაუშვას. კენკრა ამ წვენში მოხარშავს და დამატებითი წყალი არ არის საჭირო.
- განათავსეთ კერძები დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე. მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, დაიმახსოვრეთ, რომ გამოაცხვეთ. შემდეგ ამოიღეთ ჭურჭელი ღუმელიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ამ ხნის განმავლობაში, კენკრა უნდა იყოს გაჟღენთილი სიროფში. გაიმეორეთ ადუღების და გაგრილების პროცედურა კიდევ ორჯერ.
- შემდეგ დაასხით ცხელი მთლიანი შავი მოცხარის ჯემი პირდაპირ ქილებში და გადაახვიეთ.
