სუბიზის სოუსი: კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა, რა სარგებლობის მოტანა შეუძლია მას თქვენს ორგანიზმს, ვის ჯობია შეზღუდოს მისი გამოყენება. როგორ მოვამზადოთ სუბიზი და რა კერძებს დავამატოთ?
Soubise არის ფრანგული სოუსი, რომელიც მზადდება კიდევ ერთი ცნობილი ფრანგული სოუსის, ბეშამელის საფუძველზე. ლეგენდის თანახმად, ის გამოიგონა პრინცესა დე სოუბისმა (რომელიც, სხვათა შორის, ხსნის სახელს) სპეციალურად მარშალის მეუღლისთვის. სოუსის ოთხი ძირითადი ინგრედიენტია ბეშამელი, კარაქი, ნაღები და ხახვი. ის ბევრ კერძს უხდება და სია არ შემოიფარგლება მხოლოდ ფრანგული რეცეპტებით. სოუბიზა ან, მარტივად რომ ვთქვათ, ხახვის სოუსი უყვართ მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში არა მხოლოდ მისი უნაკლო გემოსთვის, არამედ მისი სასარგებლო თვისებების გამო.
სუბიზის სოუსის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
იმისდა მიუხედავად, რომ კარაქი გამოიყენება სოუსის რეცეპტში, დიდი რაოდენობით ხახვის დამატების გამო, მისი კალორიულობა საკმაოდ ზომიერია, ამიტომ ზოგჯერ ნებადართულია ფრანგული დელიკატესით დაკავება დიეტური დიეტის დროსაც კი.
სუბის სოუსის კალორიული შემცველობაა 75 კკალ 100 გრამზე, აქედან:
- ცილები - 1, 3 გ;
- ცხიმი - 6, 1 გ;
- ნახშირწყლები - 4, 8 გ;
- ნაცარი - 1, 4 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 1 გ.
სოუსი ასევე შეიცავს ბიოლოგიურად აქტიურ ელემენტებს - ვიტამინებს, მინერალებს, გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს.
მინერალური შემცველობა 100 გრამზე:
- ნატრიუმი - 327 მგ;
- კალიუმი - 62 მგ;
- ფოსფორი - 70 მგ;
- მაგნიუმი - 10 მგ;
- კალციუმი - 18 მგ;
- რკინა - 0.4 მგ.
ვიტამინები 100 გრამზე:
- ბეტა -კაროტინი - 530 მგ;
- ვიტამინი B1 - 0.02 მგ;
- ვიტამინი B2 - 0.02 მგ;
- ვიტამინი A - 88 მკგ;
- ვიტამინი C - 1.3 მგ.
ასევე სუბიზის სოუსი შეიცავს გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები - 0.5 გრამი 100 გრამზე, რაც ზომიერად აუცილებელია ორგანიზმში მრავალი ფიზიოლოგიური პროცესის განსახორციელებლად.
სუბიზის სოუსის სასარგებლო თვისებები
სოუსში მნიშვნელოვანი ბიოლოგიურად აქტიური ელემენტების არსებობის გამო, მას აქვს სასარგებლო გავლენა სხეულზე. თუმცა, დოზა გადამწყვეტია. ამრიგად, ზემოაღნიშნული გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები გონივრულ დოზებში არის მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერება ადამიანებისთვის და გადაჭარბებულ დოზებში ისინი ზრდის ქოლესტერინის დაფების წარმოქმნის ალბათობას და ჯანმრთელობის სხვა პრობლემებს.
გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია სუბიზის მომზადება ხარისხიანი პროდუქტებისგან - განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს რძის, ნაღების და კარაქის ხარისხს. სხვათა შორის, ამ უკანასკნელის ცხიმის შემცველობა უნდა იყოს მინიმუმ 80%.
ამრიგად, სუბიზის სოუსის სარგებელი, თუ მოხმარებულია გონივრულ რაოდენობას და დამზადებულია ხარისხიანი პროდუქტებისაგან, გამოიხატება შემდეგ ეფექტებში:
- ძვლის ჩონჩხის გაძლიერება … როგორც ყველამ ვიცით, რძის პროდუქტები, რომლებიც ძირითადად სოუსს ქმნიან, შეიცავს დიდი რაოდენობით კალციუმს ფოსფორთან და D ვიტამინთან ერთად კალციუმი კარგად შეიწოვება, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის აძლიერებს ჩონჩხს. გარდა ამისა, ეს არის ოსტეოპოროზის შესანიშნავი პრევენცია.
- ტვინის აქტივობის გაუმჯობესება … რძეში ნაპოვნი, გლუტათიონი არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი, რომელიც საუკეთესოდ იცავს ტვინის უჯრედებს თავისუფალი რადიკალებისგან. სწორედ ამიტომ ეს პროდუქტი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ბავშვებისა და მოხუცებისთვის.
- Კუნთების დაყენება … სუბიზის სოუსი არის სრული ცილის წყარო. რძის ცილა ითვლება ერთ -ერთ ყველაზე ძვირფასად, ის უფრო დაბალანსებულია ამინომჟავების შემადგენლობაში, ვიდრე ცილა ხორცის პროდუქტებში. ამრიგად, რძე განსაკუთრებით ძვირფასი ხდება მაშინ, როდესაც კუნთების მასის შექმნაა საჭირო.
- ნერვული სისტემის გაძლიერება … კრემი შეიცავს დიდი რაოდენობით ისეთ მნიშვნელოვან კომპონენტს, როგორიცაა ფოსფოლიპიდები. ეს კომპონენტი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ნერვული სისტემის გაძლიერებაში, ხელს უწყობს დეპრესიის, უძილობისა და ქრონიკული დაღლილობის თავიდან აცილებას.გარდა ამისა, უნდა აღინიშნოს, რომ კრემი ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით ტრიპტოფანს, რომელიც ხელს უწყობს ორგანიზმში სერატონინის სინთეზს, რომელიც სიხარულის ჰორმონად ითვლება.
- სასარგებლო გავლენა საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე … კარაქსა და კრემს აქვს შემავსებელი ეფექტი, ხელს უწყობს კუჭისა და ნაწლავის ლორწოვანის გაძლიერებას. გარდა ამისა, ცნობილია, რომ კრემის თვისება აფერხებს ტოქსინების შეწოვას მოწამვლის შემთხვევაში - ამრიგად, მავნე ნივთიერებების უმეტესობა გამოიყოფა ორგანიზმიდან, შეიწოვება მხოლოდ ძალიან მცირე მოცულობით.
- ანტიბაქტერიული და ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება … ხახვი შეიცავს ძლიერ ანთების საწინააღმდეგო კომპონენტს, კვერცეტინს, რომელიც ეხმარება პათოგენური ფლორის ფართო სპექტრთან ბრძოლას. შიში "ხახვის" ბოსტნეულის, როგორც კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის მავნე ბაქტერიების და იწვევს სერიოზულ ანთებას.
- გაძლიერებული ხედვა … რძის პროდუქტები მდიდარია A ვიტამინით, რომელიც მხედველობის ვიტამინად ითვლება. მისი რეგულარული გამოყენება ოფთალმოლოგიური დაავადებების შესანიშნავი პრევენციაა, მათ შორის ღამის სიბრმავეების განვითარების ჩათვლით. ასევე, A ვიტამინს აქვს სასარგებლო გავლენა ლორწოვან გარსებზე და შეუძლია გააუმჯობესოს კანის მდგომარეობა.
- გაზრდილი ნაყოფიერება … კარაქი აქვს სასარგებლო გავლენას ჰორმონებზე, ხელს უწყობს რეპროდუქციული ფუნქციის გაუმჯობესებას და ზრდის წარმატებული კონცეფციის ალბათობას. ნაყოფიერების გაზრდა მნიშვნელოვანია როგორც ქალებისთვის, ასევე მამაკაცებისთვის.
- გაციების პრევენცია … განსაკუთრებით კარგად ხსენებული კვერსეტინი ახერხებს გაციების გამომწვევ აგენტებთან გამკლავებას. ამ "ბრძოლაში" ხახვში შემავალი ეთერზეთებიც თამაშობს.
სუბიზის სოუსის უკუჩვენებები და ზიანი
თუმცა, მაღალი ხარისხის სუბიზიც კი არის პროდუქტი, რომლის ჭამაც ყველას არ შეუძლია. სასარგებლო თვისებებთან ერთად, მას აქვს უკუჩვენებები.
სუბიზის სოუსმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს ადამიანებს:
- ალერგიისკენ მიდრეკილი, ვინაიდან რძის პროდუქტები ერთ -ერთი ყველაზე ალერგენულია;
- გულ -სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებებით - ამ შემთხვევაში, თუნდაც მცირე რაოდენობით გაჯერებული ცხიმი შეიძლება იყოს პრობლემა და გამწვავების პროვოცირება;
- მეტაბოლური დარღვევების შემთხვევაში: თუ თქვენ გაქვთ დარღვეული ცხიმოვანი ჯირკვლები, კარაქი და მასში შემავალი კერძები, უმჯობესია არ გამოიყენოთ იგი აკნეს გამოჩენის თავიდან ასაცილებლად, ასევე არ უნდა მიირთვათ ეს პროდუქტი თუ ხართ მსუქანი;
- კუჭ -ნაწლავის სერიოზული დაავადებების დროს - სოუსს ეს უკუჩვენება აქვს შემადგენლობაში შემავალი ხახვის გამო.
ზოგადად, უნდა ითქვას, რომ თუ თქვენ გაქვთ ჯანმრთელობის გარკვეული პრობლემები, რომლებიც არც კი არის ზემოთ ნახსენები, ჩვენ გირჩევთ, რომ დაუკავშირდეთ ექიმს და განმარტოთ, შეგიძლიათ მიირთვათ თუ არა სუბიზის სოუსი.
სოუსის პოტენციური ზიანი ვრცელდება არა მხოლოდ გარკვეული დაავადებების მქონე ადამიანებზე. პირველ რიგში, ხელახლა უნდა ხაზი გავუსვა ზომიერი მოხმარების აუცილებლობას. მეორეც, უნდა აღინიშნოს, რომ ბევრი უახლესი კვლევა მიუთითებს იმაზე, რომ რძე, რომელიც ყოველთვის სასარგებლოდ ითვლებოდა, რეალურად სერიოზულ ზიანს აყენებს სხეულს.
კრიტიკა ემყარება ორ ფაქტორს:
- რძის თანამედროვე ინდუსტრია ძროხებს კვებავს ანტიბიოტიკებით და ჰორმონებით, რომელთა მნიშვნელოვანი ნაწილი რა თქმა უნდა რძეში მთავრდება. ამ მიზეზით, პროდუქტი მკაცრად აკრძალულია ჰორმონალური პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის. ამასთან, არავის სჭირდება დამატებითი ჰორმონები და ანტიბიოტიკები, ამ ნივთიერებების მუდმივი ზემოქმედება არა მხოლოდ უარყოფითად მოქმედებს ნაწლავის კარგ ბაქტერიებზე, არამედ ხელს უწყობს სუპერმდგრადი პათოგენური ფლორის "გაზრდას".
- მაშინაც კი, თუ ჩვენ ვსაუბრობთ ხელნაკეთ რძეზე, რომელიც არ შეიცავს ანტიბიოტიკებს და ჰორმონებს, მკვლევარები ასევე არ გირჩევენ მის დალევას, რადგანაც ისინი ამტკიცებენ, რომ 10 წლის ასაკში ადამიანის ორგანიზმი წყვეტს რძის ცილის კაზეინის შეწოვას და ეს, თავის მხრივ, ხდება სხვადასხვა დაავადების მიზეზი.
ამასთან, ეს ფაქტები ჯერ კიდევ არ არის ოფიციალურად მიღებული სამეცნიერო საზოგადოების მიერ და, შესაბამისად, დაიჯეროს ისინი თუ არა, ყველამ გადაწყვიტოს საკუთარი თავისთვის.მაგრამ რა თქმა უნდა, თუ თქვენ თავს ცუდად გრძნობთ რძის პროდუქტების მოხმარების შემდეგ, სცადეთ მათი მოჭრა მოკლე დროში, რომ ნახოთ ეფექტი.
როგორ მოვამზადოთ სუბიზის სოუსი?
როგორც ვთქვით, სუბიზის სოუსი მზადდება ორ ეტაპად: ჯერ უნდა მოამზადოთ ბეშამელი, შემდეგ კი დაამატოთ არაერთი დამატებითი ინგრედიენტი.
მოამზადეთ ბეშამელი:
- გააცალეთ ხახვი (1 ც.), დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
- დადგით ქვაბი სქელი ქვედანით დაბალ ცეცხლზე, დაასხით რძე (700 მლ), მოაყარეთ მომზადებული ხახვი და დაფნის ფოთოლი (1 ც.), მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამორთეთ ცეცხლი მაშინვე, დაფარეთ ქვაბი სახურავით და დატოვეთ 10 წუთი.
- დნება კარაქი (4 სუფრის კოვზი) ტაფაში, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი (80 გრამი), არ დაგავიწყდეთ აურიეთ.
- შეწვით კარაქი და ფქვილი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ ნელ -ნელა ჩაასხით მომზადებული რძე და ხახვი, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე.
- დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ, შემდეგ გაწურეთ ბეშამელი საცერში.
ახლა, როდესაც ბაზა მზად არის, შეგიძლიათ დაიწყოთ სუბიზის სოუსის დამზადება:
- წვრილად დაჭერით ხახვი (1 ჭიქა), დაასხით მდუღარე წყალი, დაახურეთ და დატოვეთ 5 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ.
- გაადნეთ კარაქი (3 სუფრის კოვზი) ქვაბში, დაუმატეთ მომზადებული ხახვი და ხარშეთ პატარა ცეცხლზე სანამ არ დარბილდება.
- ახლა დაასხით ბეშამელი (1 ჭიქა) ქვაბში და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
- და ბოლოს, დაამატეთ კრემი (1 ჭიქა), საჭიროების შემთხვევაში მარილი და გამორთეთ ცეცხლი რამდენიმე წუთის შემდეგ.
სუბიზის სოუსი მზად არის! როგორც ხედავთ, ეს არც ისე ადვილია, მაგრამ ფრანგული კერძის დახვეწილი გემოვნება ღირს უბედურებად.
რეცეპტები სუბიზის სოუსით
სუბიზის სოუსი შეიძლება ჩაითვალოს უნივერსალურად: თუ მოგწონთ მისი დელიკატური ნაღების გემო ხახვის გამამხნევებელი ნოტებით, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეავსოთ ნებისმიერი კერძები. თუმცა, თუ ვსაუბრობთ ყველაზე ჰარმონიულად აღიარებულ კომბინაციებზე, უნდა ითქვას, რომ ის ყველაზე მეტად ჰარმონიაშია ხორცის კერძებთან.
მოდით შევხედოთ რამდენიმე საინტერესო შემთხვევას subiz რეცეპტებში:
- ქათმის მკერდი სუბიზის სოუსით … ქათმის მკერდი (500 გრამი) დავჭრათ ნაწილებად, მოვათავსოთ თასში. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ხმელი ნიორი და იტალიური მწვანილი გემოვნებით. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი (70 მლ), გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. გადაიტანეთ ფილე საცხობ ფორმაზე, დაფარეთ კილიტა, გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ამოიღეთ კილიტა და დატოვეთ ხორცი ღუმელში კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში, რომ დაფაროს უგემრიელესი ქერქი. მიირთვით მოხარშული კერძი ბრინჯით, ალუბლის პომიდორით და სუბის სოუსით.
- ძროხის ძეხვეული … დაჭერით საქონლის ხორცი (500 გრამი) პატარა ნაჭრებად, გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში. დაამატეთ მარილი და პილპილი დაფქულ ხორცს გემოვნებით, აურიეთ საფუძვლიანად და გააფართოვოს პატარა ძეხვი დიამეტრით 2-3 სანტიმეტრით და სიგრძით 5-6 სანტიმეტრით. უნდა მიიღოთ 25-30 ძეხვი. გახეხეთ ძეხვი, გრილზე ან ტაფაში. სამზარეულოს დრო 7-8 წუთია. მიირთვით სუბის სოუსით, გამომცხვარი კარტოფილით და ახალი ბოსტნეულით.
- ღორის ხორცი ფორთოხლის-ჯანჯაფილის სოუსით და ქვესახეობით … ღორის ხორცი (800 გრამი) დავჭრათ ნაწილებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, გავხეხოთ მცენარეული ზეთით. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. გახეხეთ ფორთოხლის ცედრა (1 ცალი), გამოწურეთ წვენი მისგან. ჯანჯაფილის ფესვი (1 სუფრის კოვზი) წვრილად გახეხეთ. შეურიეთ ცედრა, წვენი, ჯანჯაფილი, სოიოს სოუსი (50 მლ) და გამდნარი თაფლი (50 მლ), აურიეთ. მოხარშეთ სიროფი სქელამდე და ხარშვისას გამუდმებით ურიეთ. ამოიღეთ ღორის ხორცი, ჩაასხით სოუსით, შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ და მიირთვით ქვევრის სოუსით და დაფქული კარტოფილით.
ასეთი მარტივი და ამავდროულად უგემრიელესი კერძები შეიძლება მომზადდეს სუბსიდიით. სცადეთ ფრანგული სოუსი ამ რეცეპტებში და განაგრძეთ ექსპერიმენტი სხვა კერძებზე.
საინტერესო ფაქტები სუბიზის სოუსზე
მთავარ ვერსიაში ნათქვამია, რომ ქვედა სოუსი პირველად მოამზადა პრინცესა დე სუბიზამ, მარშალ ჩარლზ დე როჰანის მეუღლემ, რომელიც ცნობილი იყო პარიზში, როგორც ფრანგული სამზარეულოს ნამდვილი მცოდნე. ამასთან, არსებობს ასევე თეორია, რომლის მიხედვითაც უცნობმა შეფმა გამოიგონა სოუსი, მიუძღვნა იმავე მარშალს, რადგან იცოდა, რომ ის, ისევე როგორც მისი ცოლი, იყო კულინარიული ხელოვნების მცოდნე.
ბეშამელის სოუსს, რომელიც საფუძვლად დაედო ქვეჯგუფს, აქვს მდიდარი კულინარიული "პრაქტიკა"; მას მიირთმევდნენ ხორცს, თევზს, ბოსტნეულს, ასევე ცნობილ ფლორენციულ კვერცხებს, ღვეზლებს და წვნიანებსაც კი. მაგრამ საფრანგეთის სამზარეულოს სუბიზას მიენიჭა ვიწრო როლი, მათ ძირითადად შეავსეს თამაში.
აღსანიშნავია, რომ ხორცის ბულით განზავებული ქვედა სოუსით შეგიძლიათ მიიღოთ ცნობილი ფრანგული ხახვის წვნიანი. ასევე მიირთვით ხრაშუნა ბაგეტი გემრიელი, გულიანი და უგემრიელესი კერძისთვის.
როგორ მოვამზადოთ სუბიზის სოუსი - ნახეთ ვიდეო:
