მე ვთავაზობ საბიუჯეტო მჭლე და დიეტური კერძი - გულიანი და მდიდარი თევზის თავის წვნიანი. ეს კერძი შესანიშნავია მყუდრო სადილისთვის ოჯახის ყველა წევრისთვის.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
დღეს მე გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ თევზის თავის წვნიანი. ასეთი კვება შეიძლება გაკეთდეს, რა თქმა უნდა, არა მხოლოდ თავიდან, არამედ კარკასის სხვა ნაწილებიდან, მაგალითად, კუდებიდან ან ქედიდან, ანუ თევზის ნარჩენებიდან. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის თევზი, რომელიც მოგწონთ: ორაგული, ვერცხლის კობრი, კურდღელი, პოლოკი, ჩუმ და ა. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ასორტიმენტი და გამოიყენოთ ერთდროულად რამდენიმე სახეობის თევზი. გარდა ამისა, მე აღვნიშნავ, რომ ზაფხულის თბილი დღეები ახლოვდება და შეგიძლიათ გასასვლელებზე წასვლა. ამიტომ, მე გირჩევთ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი ცეცხლზე ცეცხლზე თევზის წვნიანის დასამზადებლად. მაგრამ შემდეგ დარწმუნებული იყავით, რომ ჩაწვათ დამწვარი ჟურნალი მზა თევზის წვნიანის ქვაბში. არ ვიცი რატომ კეთდება ეს, მაგრამ ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება.
რაც შეეხება რეცეპტის მომზადებას, რამდენიმე რჩევას მივცემ. სამზარეულოს დაწყებამდე აუცილებელია თვალებისა და ღრძილების ამოღება თავებიდან, ისინი ბულიონს დაამატებენ ბუნდოვანებას და მწარე გემოს. და თუ დაამატეთ ახალგაზრდა ხელნაკეთი მწვანილი, მაშინ გააკეთეთ მას შემდეგ, რაც გამორთეთ ცეცხლი. ამრიგად, თქვენ შეძლებთ შეინარჩუნოთ მწვანილის ვიტამინების, არომატის და არომატის მაქსიმალური რაოდენობა. ზოგიერთი უფრო გამოცდილი მზარეული გვირჩევს, რომ თავი 30-40 წუთის განმავლობაში ჩადოთ წყალში, შემდეგ ბულიონის მოხარშვისას ნაკლები ქაფი წარმოიქმნება.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 56 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- თავი, კუდები, ქედები, ნებისმიერი სახის თევზის ფარფლები
- კარტოფილი - 2 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 3 ცალი.
- სუნელი თევზის სუპისთვის - 1 ჩ / კ
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - 1/3 ჩ/კ ან გემოვნებით
თევზის თავის წვნიანის დამზადება
1. გარეცხეთ წყლის ქვეშ თევზის ხორცის თავი და სხვა ნარჩენები. ჩაყარეთ ქვაბში, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, გახეხილი ხახვი, წიწაკა ბარდა. დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ ღრძილები და თვალები თქვენი თავიდან.
2. შეავსეთ თევზი სასმელი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როდესაც ქაფი წარმოიქმნება, ამოიღეთ კოვზით. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა და მოხარშეთ წვნიანი ნახევარი საათის განმავლობაში დახურულ სახურავზე.
3. შემდეგ ამოიღეთ თევზის ნაჭრები ქვაბიდან ნაჭერი კოვზით და გადაიტანეთ საცერში და გაწურეთ ბულიონი წვრილ საცერში (ჩიზქაფით) ისე, რომ მასში არ იყოს თევზის ძვლები. გადაყარეთ მოხარშული ხახვი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. ბულიონი უკვე გაჯერებულია მათი არომატით და არომატით.
4. დაალაგეთ თავი და თევზის სხვა ნარჩენები, გამოყავით ხორცი ძვლებისგან და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.
5. გააცალეთ კარტოფილი და სტაფილო, გარეცხეთ და დაჭერით საშუალო ჯოხებად. არ არის ჩვეულებრივი ბოსტნეულის წვრილად დაჭრა თევზის წვნიანში (თევზის წვნიანი).
6. ჩაასხით კარტოფილი, სტაფილო და თევზის ხორცის ნაჭრები სუფთა დაძაბულ ბულიონში. მოხარშეთ წვნიანი დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული მზად არ არის, ე.ი. სანამ რბილია.
7. ჭამამდე 5 წუთით ადრე, მოაყარეთ კერძი მარილი და პილპილი. სურვილისამებრ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. მიირთვით თევზის წვნიანი ექსკლუზიურად ახალი ნაჭერი პურით, სადღეგრძელოთი ან კრუტონებით.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ თევზის წვნიანი.
