როგორ გემრიელად მოვამზადოთ ციმე ხორცით სახლში? TOP 4 რეცეპტი ებრაული სამზარეულოს ფოტოებით. კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
ებრაული სამზარეულო ერთ -ერთი უგემრიელესია მსოფლიოში. ერთ -ერთი მრავალი ტრადიციული ნაციონალური მკურნალობაა ციმე. ეს არის მრავალმხრივი კერძი, რადგან იგი მზადდება მრავალი მიზეზის გამო. შაბათს, ციმე არის ხორცის გვერდითი კერძი, აღდგომისთვის იგი მზადდება ქლიავისგან, ხოლო როშ ჰაშანაზე სტაფილო საახალწლო მნიშვნელოვანი სამკურნალო საშუალებაა. ამ მასალაში ჩვენ შევისწავლით ყველა წესსა და საიდუმლოს გამოცდილი მზარეულებისგან, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ციმე ხორცით სახლში.
სამზარეულოს რჩევები და დახვეწილობები
- ჩვეულებრივ კლასიკური ციმე მზადდება გამხმარი ხილით: გამხმარი გარგარი, ქიშმიში, ქლიავი, ფინიკი. პროდუქციის ნაკრები შეიძლება შეიცვალოს გემოვნებით. ჩვეულებრივ ხმელი ხილი ხარშულია ხორცით.
- ციმეტების უმეტესობა შეიცავს სტაფილოს. ის იჭრება წრეებად, მონეტების ან კუბების მსგავსად, ნაკლებად ხშირად იხეხება უხეშ სახეხზე და გაყინული ჯუჯა მინი სტაფილო მთლიანად გამოიყენება.
- ზოგიერთი რეცეპტი იყენებს გოგრას სტაფილოს ნაცვლად, რომელიც მზადდება დაფქული კარტოფილის მსგავსად.
- იშვიათი არაა კარტოფილის (ჩვეულებრივი და ტკბილი) და ხორცის, უფრო ხშირად ცხვრის, კერძში პოვნა. ასეთი ციმეები სუფრაზე მიირთვით მთავარ კერძად, განსხვავებით ხმელი ხილის რეცეპტისგან, რომელსაც დესერტად მიირთმევენ.
- არომატისთვის, მარილისა და წიწაკის გარდა, კერძს დაამატეთ დარიჩინი, თაფლი, ფორთოხლის წვენი. ზოგჯერ ახალი ვაშლი, ფორთოხლის წვენი და ჯანჯაფილი.
- ჩვეულებრივ ის მოხარშულია წიმსის ღუმელში და არა ღუმელში. ასე რომ, ყველა ინგრედიენტი უკეთესად გაჯერებულია არომატული წვენით და ხარშავთ უკეთესად.
ცხვრის ცემი კარტოფილით
ციმე ხორცით და კარტოფილით არის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელიც არ მოითხოვს დიდ შრომას. ხორცის კომპონენტი შეიძლება იყოს ნებისმიერი სახის ხორცი. და რადგან კარტოფილი ემატება რეცეპტს, ასეთი კერძი შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი გვერდითი კერძი. ციმესთვის მთავარია აირჩიოს ხორცი, რომელიც საკმაოდ ცხიმიანია, როგორც კლასიკური რეცეპტი გვთავაზობს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 225 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 4-5
- სამზარეულოს დრო - 3 საათი 15 წუთი
შემადგენლობა:
- ცხვრის (ნეკნები და ჯაგარი) - 500 გ
- კარტოფილი - 4 ცალი.
- ნახევრად მშრალი წითელი ღვინო - 0.5 სტადიის.
- მარილი გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- სტაფილო - 1 ც.
- უთესლო ქიშმიში - 1 სტადიის
- ცხარე ჩილის წიწაკა - 0.5 ცალი.
- ვადები - 8 ცალი.
- ქლიავი - 5 ცალი. გამხმარი გარგარი - 6 ცალი.
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- წიწაკა - 3 ბარდა
- ნიორი - 2 კბილი
- ხმელი ალუბალი - 10 ცალი, ღვიის კენკრა - 3 ცალი.
ციმეების მომზადება ხორცით და კარტოფილით:
- ცხვრის მარინადისთვის შეურიეთ მარილი, შავი პილპილი, წვრილად დაჭრილი გახეხილი ნივრის კბილი და დაფქული ალუბლის ბარდა ღვიის კენკრით. ყველაფერი აურიეთ და მიღებული მასით გაწურეთ ცხვრის ნაჭრები. გაიჩერეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.
- ყველა გამხმარი ხილი (ორმხრივი ფინიკი, გამხმარი გარგარი, ქლიავი, ქიშმიში, ხმელი ალუბალი) კარგად გარეცხეთ, შეავსეთ ცხელი წყლით და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით რგოლებად და შეწვით ქვაბში მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გაწითლდება. შემდეგ დადეთ თეფშზე.
- გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით წრეებად. გახეხეთ და დაჭერით კარტოფილი მსხვილ კუბიკებად. ჩილი დაჭერით წვრილ ზოლებად.
- ჩაასხით მარინირებული ცხვარი ქვაბში და შეწვით მაღალ ცეცხლზე სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- ხორცს მოაყარეთ დაჭრილი სტაფილო და კარტოფილი, მარილი, მოაყარეთ ჩილი და დაამატეთ გამხმარი ხილის თანაბარი ფენა. ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ხახვი.
- ჩაასხით ღვინო ქვაბში, დახურეთ სახურავი და გააგზავნეთ ციმეები ხორცით და კარტოფილით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 160-170 ° C ტემპერატურაზე 2-2.5 საათის განმავლობაში.
ხორცი ჩირით ქლიავით
უგემრიელესი სადღესასწაულო ტკბილი ჩაშუშული - ხორცი, სტაფილო და ქლიავი. ეს ჯანსაღი და მკვებავი დელიკატესი მოეწონება ყველა მჭამელს და აუცილებლად ყველას დაამახსოვრდება თავისი საოცარი გემოთი.
შემადგენლობა:
- ხორცი - 1 კგ
- სტაფილო - 1 კგ
- ქლიავი - 100 გ
- გამხმარი გარგარი - 50 გ
- ფქვილი - 60 გ
- კარაქი - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- შაქარი - 1/2 ჩ/კ
- წყალი - 0.5 სტადიის.
- წითელი ღვინო - 0.5 სტადიის.
წიწაკის მომზადება ხორცით და ქლიავით:
- ქვაბში გავადნოთ კარაქი, დავამატოთ შაქარი და ზომიერ ცეცხლზე, დროდადრო ვურიოთ, დაველოდოთ დახვეწილი შაქრის კარამელიზაციას.
- გააცალეთ სტაფილო, დაჭერით ზოლებად, ჩაყარეთ ფქვილი და გააგზავნეთ ქვაბში გამდნარ ტკბილ კარაქში.
- გარეცხეთ ქლიავი გამხმარი გარგარით, დაასხით მდუღარე წყალი და დაამატეთ სტაფილო.
- გარეცხეთ ხორცი, გაამშრალეთ, დაჭერით ნაჭრებად და ოდნავ შეწვით ცალკეულ ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ გააგზავნეთ ქვაბში ყველა პროდუქტისთვის.
- მარილი მომავალი ციმე, დაასხით წყალი და ღვინო და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დახურეთ ქვაბი სახურავით და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1,5-2 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი და სტაფილო არ მოიხარშება.
- მიირთვით მზა ციმეები ხორცით და ქლიავით, გაანაწილეთ ნაწილებად და დაფარეთ დაჭრილი მწვანილით. ზოგჯერ ის თხევადი თაფლით არის გაჟღენთილი.
ციმე ძროხისა და ჩირის ხილით
ტკბილი ხორცის მოყვარულებს და ებრაული სამზარეულოს მცოდნეებს აუცილებლად მოეწონებათ ციმე ხორცით ხმელ ხილთან ერთად. ეს არის დელიკატური, ჯანსაღი და ფერადი კერძი და ნათელი სტაფილოს წრეები ასახავს კეთილდღეობას და სიმდიდრეს.
შემადგენლობა:
- ძროხის ხორცი (ფილე) - 300 გ
- სტაფილო - 3 ცალი.
- გამხმარი გარგარი - 200 გ
- გამხმარი მსხალი - 200 გ
- ქლიავი - 200 გ
- ლიმონი - 1 ც.
- ფორთოხლის წვენი - 440 მლ
- წყალი - 900 მლ
- თაფლი - 2 სუფრის კოვზი
- შავი პილპილი - გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
ციმეების მომზადება ხორცით და ხმელი ხილით:
- გარეცხეთ ძროხის ფილე, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და შეწვით ღრმა ქვაბში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- ჩამოიბანეთ ჩირი (ხმელი გარგარი, გამხმარი მსხალი, ქლიავი), დაასველეთ ცივ წყალში ერთი საათით და დაუმატეთ ხორცს.
- გააცალეთ სტაფილო, გარეცხეთ, დაჭერით კუბიკებად ან წრეებად და გააგზავნეთ ქვაბში.
- გარეცხეთ ლიმონი ცხელ წყალში, გააშრეთ, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად და დაამატეთ ყველა პროდუქტს.
- ფორთოხლის წვენი შეურიეთ წყალს და თაფლს, სანამ არ გახდება გლუვი. ჩაასხით მიღებული სითხე საკვებში.
- დაფარეთ ქვაბი სახურავით და გაგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 170 გრადუსამდე 3 საათის განმავლობაში.
- მიირთვით ცხელი ან ცივი ციმე ხორცით და ჩირით.
სტაფილოს ციმციმ კნეიდლახთან ერთად
კლასიკური ოქროს სტაფილოს ციმსი არის სადღესასწაულო და გემრიელი ებრაული კერძი საოცარი გემოთი. რეცეპტი არ შეიცავს ალკოჰოლს, მაგრამ საკმარისად არის დატვირთული ნახშირწყლებით.
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 600 გ
- სტაფილო - 800 გ
- ქიშმიში - 200 გ
- კარაქი - 50 გრ შესაწვავად, 1 ს.კ. კნეიდლახისათვის
- შაქარი - 4 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- სემოლინა - 0.25 სტადიის.
- კვერცხი - 1 ც.
- წიწაკა გემოვნებით
სტაფილოს ციმეების მომზადება ხორცით და კნეიდალით:
- ქვაბში კარაქში შეწვით საშუალო ზომის ძროხის ხორცი, სანამ ოდნავ არ გახდება ოქროსფერი.
- დაჭრილი სტაფილო დაჭერით 1 სმ სისქის ნაჭრებად და გააგზავნეთ ქვაბში ხორცით. შეწვით საკვები ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- გარეცხეთ ქიშმიში და დაამატეთ ქვაბში. მოაყარეთ მარილი, შაქარი და აურიეთ.
- ჩაასხით წყალში, რომ დაიფაროს საკვები და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში.
- Kneidlahs– ის დასამზადებლად, აურიეთ სემოლინა წყალში კარაქით, რომ გახადოს საკმაოდ სქელი. კვერცხს დაუმატეთ ფაფა, აურიეთ და გააცივეთ. მიღებული მასისგან შექმენით პატარა ბურთულები.
- სტაფილოს ციმს ხორცით მოხარშვამდე 20 წუთით ადრე დაუმატეთ ქინედილა.
