ბევრი ფიქრობს, რომ შეუძლებელია ღორის მუხლის გამოცხობა სახლში და რესტორანში წასვლა გემრიელი ნაჭრის ხორცის დასალევად. დღეს ჩვენ გეტყვით, როგორ მოამზადოთ იგი გემრიელად საკუთარ თავზე.
რეცეპტის შინაარსი:
- როგორ ავირჩიოთ ღორის მუხლი
- როგორ მოვამზადოთ შინი გემრიელად
- სარგებელი
- ზიანი
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ღორის ნაჭუჭი, ან როგორც მას ბარაბანს ეძახიან, არის ღორის ფეხის ნაწილი მუხლთან ახლოს. წინა წვივები ძირფესვიანებია, ამიტომ ისინი გამოიყენება ჟელე ხორცის ან ასპიკის დასამზადებლად. უკანა - ძვლები უფრო ხორციანი, ნაზი და რბილია, ამიტომ გამოსაცხობად უნდა შეირჩეს.
არსებობს უამრავი რეცეპტი ღორის ფაფის დასამზადებლად და თითოეულ ქვეყანაში არსებობს მისი მომზადების გარკვეული მახასიათებლები. ნიორით სავსე ღორის მუხლი ითვლება სამზარეულოს ერთ -ერთ უგემრიელეს ვარიანტად. ეს რეცეპტი არ არის შრომატევადი და არ შეიცავს რაიმე რთულს. კერძი გამოდის გულიანი, გემრიელი და წვნიანი.
რჩევები, თუ როგორ უნდა ავირჩიოთ ღორის მუხლი?
- წვივის კანი უნდა იყოს თეთრი, ლაქების, სისხლჩაქცევებისა და დაზიანებების გარეშე.
- ხორცის ნაჭერი უნდა იყოს ახალი და არა ქარიანი.
- დააჭირეთ თითს ძირის ზედაპირზე. შედეგად ჩაღრმავება დაუყოვნებლივ უნდა დაუბრუნდეს პირვანდელ მდგომარეობას.
- ყვითელი ცხიმი და ხორცის მუქი ჩრდილი ძველი ცხოველის ნიშანია.
- ღორის არომატი უნდა იყოს ოდნავ ტკბილი და უცხო სუნის გარეშე.
რჩევები, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ღორის ხორცი გემრიელად?
- თუ საკვები გაყინულია, ჯერ გაყინეთ მაცივარში, შემდეგ ოთახის ტემპერატურაზე.
- თუ გსურთ მოხარშოთ მუხლი გამოცხობამდე, გააკეთეთ ეს ქერქით.
- ბარაბანი ადუღდება დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც შრება და აცხობს.
- თუ ხარშვის დროს დაამატებთ ძმარს, ხორცს ექნება სასიამოვნო გემო, მაგრამ ცოტა უფრო რთული.
შანკის სარგებელი
ღორის ნაჭუჭის მთავარი სარგებელი არის გელირების აგენტები, რომლებიც ძალიან მნიშვნელოვანია ლიგატური, ხრტილოვანი და ძვლოვანი ქსოვილებისთვის. ნაჭუჭის საფუძველზე მოხარშული ჟელე ჟოლო შეიცავს ბევრ კოლაგენს. პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით B ვიტამინებს და გლიცინს.
ღორის მუხლის დაზიანება
ზიანი შეიძლება იყოს მხოლოდ პროდუქტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევაში. თქვენ ასევე უნდა შეზღუდოთ მისი მოხმარება ღვიძლისა და კუჭის პრობლემების შემთხვევაში. არ არის რეკომენდებული სიმსუქნისა და მაღალი ქოლესტერინის მქონე ადამიანებისთვის.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 310 კკალ.
- პორცია - 3
- სამზარეულოს დრო - 4 საათი
შემადგენლობა:
- ღორის მუხლი - 1 ც.
- ნიორი - 1 თავი
- მაიონეზი - 50 გ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
გამომცხვარი ღორის ხორცის ნიორი ნიორით
1. გააცალეთ ნიორი და გარეცხეთ. დიდი კბილები ორად გაჭერით.
2. გაყინეთ წვივი მთლიანად. თუ მას თმა აქვს, დაწვით იგი გაზქურის საშუალებით. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ გააკეთოთ მასში ღრმა ნახვრეტები ყველა მხრიდან, რომლებიც ჩაყრილია ნიორით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ჩაყაროთ ღორის ბარაბანი მეტი სტაფილოთი.
ნიორი მთლიანად უნდა ჩაეფლო შანკში, მე სიცხადისთვის ხილული დავტოვე.
3. სოუსის თასში აურიეთ მარილი და შავი პილპილი, რომლითაც წაისვით ბარაბანი ყველა მხრიდან.
4. გადააფარეთ ღორის ნაჭერი მაიონეზით და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში. უფრო პიკანტური გემოსთვის შეგიძლიათ მაიონეზი განზავდეს მდოგვით ან სოიოს სოუსით.
5. ამ დროის გასვლის შემდეგ გადაახვიეთ ხორცი საცხობ ყუთში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაში. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გააგზავნეთ მუხლზე გამოსაცხობად 1, 5 საათის განმავლობაში. შემდეგ გაშალეთ იგი ყდისგან, შეამცირეთ ცეცხლი 180 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. ეს მისცემს მას ოქროსფერ, შემწვარ ქერქს.
მზა ნაჭერს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ჩაშუშულ კომბოსტოს ან მოხარშულ კარტოფილს.
ვიდეო რეცეპტი ექსპრეს სამზარეულო ღორის ბარაბანი მაიონეზის გარეშე:
