მამლის და მუხლის უგემრიელესი გამჭვირვალე ჟელეანი ხორცი, ცხენებით ან მდოგვით - არავინ უარს იტყვის ასეთ მკურნალობაზე, თუნდაც მათ, ვინც კალორიებს ითვლის. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ვიდეო რეცეპტი.
ყველა დიასახლისმა არ იცის როგორ მოამზადოს უგემრიელესი ჟელე. ზოგს ეშინია, რომ ის არ გაყინავს, ზოგი კი გამჭვირვალე კერძის ნაცვლად, არახელსაყრელ კერძს იღებდა. ამიტომ, ბევრი სიფრთხილით ეკიდება ამ კერძის მომზადებას. მიუხედავად ამისა, არსებობს წესები, რომელთა დაცვით თქვენ მიიღებთ უგემრიელეს ხელნაკეთი ჟელეს ხორცს.
- ჟელე ხორცს, ასპიკისგან განსხვავებით, ამზადებენ ჟელატინის დამატების გარეშე. მისი გამკვრივება ხდება კარკასის ნაწილების გრძელვადიანი მოხარშვისა და დუღილის გამო, რომელიც შეიცავს ბუნებრივ ჟელატინს: ხრტილს, კანს, კუდებს, ძვლებს, ფეხებს.
- ჟელე ჟანრის კლასიკოსები არიან ღორის თავი, ფეხები, ხუჭუჭა მამალი თათებით, ჩლიქებით, მუხლით და ღორის ყურებით. როდესაც მოხარშულია, ხორცის ეს ნაწილები გამოყოფენ ჟელატინს და 6 საათის შემდეგ ბულიონში მისი კონცენტრაცია ჟელეს ხორცს გაყინვის საშუალებას აძლევს.
- წინასწარ შეამოწმეთ ჟელე ხორცის მზადყოფნა. ჩაასხით ბულიონი პატარა თასში და შედგით მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში. თუ ჟელე გაყინულია, მაშინ ჟელე მზად არის ასხამს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გააგრძელეთ სამზარეულო.
- ჟელეს ხორცის დუღილის პროცესში წყალი ოდნავ აორთქლდება. თუმცა, არ არის საჭირო მისი შევსება. სამზარეულოს ბოლოს, ტაფაზე დაახლოებით 1/3 ჩვეულებრივ ადუღდება.
- ჟელე ხორცს ამზადებენ ყველაზე ნელ ცეცხლზე, სახურავის ქვეშ მინიმუმ ადუღებით. ასე რომ, ჟელეს ხორცი არ იქნება მოღრუბლული და ბულიონი ნაკლებად აორთქლდება.
- თუ, მიუხედავად ამისა, ჟელეს ხორცი არ გაყინულა, მაშინ ხორცში შემავალი ბუნებრივი ნივთიერება არ იყო საკმარისი. შემდეგ, კერძის გადასარჩენად, დაამატეთ ჟელატინი ჩანთიდან პროპორციების შესაბამისად.
- ჟელე ხორცის მომზადების საშუალო დროა 10-12 საათი, აქედან 6 საათი მოხარშვისთვის და დაახლოებით 4-6 საათი გამკვრივებისთვის.
ვიმედოვნებ, რომ ზემოთ მოყვანილი რჩევები და ქვემოთ აღწერილი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი დაგეხმარებათ მარტივად მოამზადოთ უგემრიელესი ჟელეტირებული ხორცი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 65 კკალ.
- პორცია - 3 კონტეინერი
- სამზარეულოს დრო - 12 საათი
შემადგენლობა:
- მამალი - 1 ცალი
- ხახვი - 1 ც.
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- სტაფილო - 1 ც.
- ღორის ჩლიქი - 1 ცალი.
- ღორის მუხლი - 1 ც.
- წიწაკის ბარდა - 3-4 ცალი.
- დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი.
- ნიორი - 2 კბილი
ჟელეს ხორცის ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება მამლისა და მუხლისგან, რეცეპტი ფოტოთი:
1. გაწურეთ მამალი რკინის ღრუბლით, გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად, რომელიც მოსახერხებელი იქნება სამზარეულოს ქვაბში ჩასასმელად. მამალიდან კანი ამოვიღე, იმიტომ ის შეიცავს უამრავ ქოლესტერინს და ცხიმს. თუმცა, ის ასევე შეიცავს ნატურალურ ჟელეს აგენტებს. ამიტომ, თუ თქვენ არ გაქვთ საკმარისი ხორცის ნაჭრები ძვლებით, ხრტილებით და ა.შ., რომელიც შეიცავს საკუთარ ჟელატინს, მაშინ კანი არ ამოიღოთ.
2. გაწურეთ ღორის ჩლიქი და მუხლი რკინის ღრუბლით და მოათავსეთ სამზარეულოს ქვაბში. გაგზავნეთ დაჭრილი მამალი იქ. ამოიღეთ ზედა ფოთლები ბოლქვიდან, დატოვეთ მხოლოდ ქერქის ქვედა ფენა. გარეცხეთ და ჩადეთ ქვაბში. ქერქი ჟელეს ხორცს მისცემს ლამაზ ოქროსფერ შეფერილობას. გააცალეთ სტაფილო, გარეცხეთ, დაჭერით დიდ ნაჭრებად და დაუმატეთ ყველა პროდუქტს.
3. ქვაბში დაამატეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკის ბარდა.
4. შეავსეთ ხორცი სასმელი წყლით ისე, რომ იგი დაფაროს დონიდან 2-3 თითზე მაღლა.
5. მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე და მიიყვანეთ ცხელ ტემპერატურაზე მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ მიიყვანეთ სითბო ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ნელი დუღილი ხელს შეუშლის ბულიონის ზედაპირზე ქაფის წარმოქმნას, რაც ჟელეს მოღრუბლულ ჩრდილს აძლევს. ადუღების შემდეგ გააგრძელეთ ჟელეს მამლის და მუხლის მოხარშვა დახურულ სახურავზე 6 საათის განმავლობაში.მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი ხარშვის დასრულებამდე 2 საათით ადრე.
6. ამოიღეთ მოხარშული ხორცი ტაფაზე ნაჭერი კოვზით და გადაიტანეთ საცერში თასზე.
7. გამოყავით ხორცი ძვლებისგან და გაანადგურეთ იგი ბოჭკოების გასწვრივ.
8. დაალაგეთ ხორცი კონტეინერებში, რომელშიც მოხარშავთ ჟელეს ხორცს. შეავსეთ ფორმები გზის 2/3 ხორცით.
9. დაასხით ბულიონი წვრილ sieve ან cheesecloth თავიდან ასაცილებლად ნამსხვრევები შესვლის. მამალი და მუხლის ჟელე გაგზავნეთ მაცივარში 4-6 საათის განმავლობაში.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ ჟელეს ხორცი ხელნაკეთი მამლისგან.
