როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი მწვადი? TOP 8 რეცეპტები ხორცისთვის მარინადებისათვის. კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტი.
მწვადი პიკნიკი არის ღონისძიება, რომელიც მოითხოვს მომზადებას. ნებისმიერი ქაბაბი იქნება ბევრად უფრო გემრიელი, უფრო ნაზი, რბილი და წვნიანი, თუ ხორცი წინასწარ არის მარინირებული. არსებობს მარინადების შერჩევა ყველა გემოვნებისთვის, თუნდაც ყველაზე დახვეწილი. ხორცი მარინირებულია ღვინით, ძმრით, მაიონეზით, კივი, ლიმონი, კეფირი, პომიდორი, მწვანილი, ხახვი … არ არსებობს ერთიანი რეცეპტი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირადი გემოვნების შეღავათებზე. ექსპერიმენტებით და მარინადის სხვადასხვა სანელებლებისა და სანელებლების დამატებით, თქვენ იპოვით თქვენთვის ყველაზე შესაფერისი და საკუთარი უნიკალური ხელმოწერის რეცეპტს.
მწვადი მარინადი - სამზარეულოს საიდუმლოებები
- პირველი საიდუმლო ის არის, რომ თქვენ არ გჭირდებათ ახალგაზრდა ხორცის მარინირება. საკმარისია მარილი და პილპილი. თუმცა, თუ გსურთ ხორცს მიანიჭოთ მდიდარი არომატი და უჩვეულო გემო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მარინადი. ამ შემთხვევაში, ხორცი არ უნდა იყოს დაწყვილებული, ცხოველის დაკვლის შემდეგ, ის უნდა იწვა მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში.
- საკმარისია ქათამი მარინადში ნახევარი საათის განმავლობაში, ხოლო ღორის, საქონლის და ცხვრის - 2 საათი.
- თუ ხორცი ძველია ან არ არის დარწმუნებული მის ხარისხში, გააჩერეთ უფრო დიდხანს, რომ დარბილდეს ბოჭკოები, რაც შამფურებს უფრო წვნიანს გახდის. მარინადი ქათამი - 2 საათი, ღორის - 4 საათი, ცხვრის და საქონლის ხორცი - 6 საათი.
- ძველი და ახალგაზრდა ცხოველების ხორცი შეიძლება მარინირებული იყოს ერთი ან ორი დღის განმავლობაში.
- ქაბაბი უფრო რბილი იქნება, თუ ხორცს ოდნავ ათქვეფთ მარინირების წინ.
- ხორცი უფრო წვნიანი და რბილი იქნება, თუ მას მარინადს დატვირთავთ.
- თუ საჭიროა ხორცის სწრაფად მარინირება, შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ არა უმეტეს ორი საათისა. შემდგომი მარინირებისთვის უმჯობესია მაცივარში ჩადოთ.
- ხახვს აქვს ანტიბაქტერიული თვისებები მარინადში.
- თუ თქვენ გამოიყენებთ ღვინოს მარინადში, აიღეთ წითელი ან თეთრი, მაგრამ მშრალი. ღვინოზე დაფუძნებული მარინადი საუკეთესოდ შეეფერება ძროხის ხორცს.
- იმისათვის, რომ არ შეუშალოთ ხორცის არომატი, ნუ ჩადებთ უამრავ სანელებელს მარინადში.
- ხორცის სახეობიდან გამომდინარე, ის სხვადასხვა გზით იჭრება: ღორის ხორცი მსხვილ ნაჭრებად, ხოლო ძროხისა და ცხვრის პატარა ნაჭრებად.
- მარინადი ქაბაბი შუშის, კერამიკის ან მინანქრის კონტეინერში.
- დაიმახსოვრე ხახვი და მწვანილი მარინადისთვის შენი ხელით, რათა მათ წვენი მისცენ.
ასევე იხილეთ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ღორის ხახვი ხახვის მარინადში.
კივის მარინადი ძროხის ქაბაბისთვის
ეს პატარა ეგზოტიკური ხილი, დაფქული პიურეს მდგომარეობაში, კილოგრამს უმძიმეს რბილობს წვნიანს და რბილს გახდის სულ რამოდენიმე საათში. და არა მხოლოდ საქონლის ხორცი, არამედ ცხვრის და ღორის ხორცი. კივისთან ერთად, ფრთხილად იყავით! არ დააყოვნოთ ხორცი 2 საათზე მეტ ხანს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი "დაიძვრება" ბოჭკოებად.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 352 კკალ.
- პორცია - 2
- სამზარეულო დრო - 2 საათი
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 1 კგ
- Thyme - 1 sprig
- ლიმონი - 1 ც.
- მარილი - მწიკვი
- კივი - 1 ც.
- წიწაკის ნაზავი - მწიკვი
კივის მარინადის მომზადება ძროხის ქაბაბისთვის:
- გახეხეთ და დაჭერით კივი ბლენდერით ან გახეხეთ.
- გარეცხეთ ლიმონი, გაჭერით შუაზე და გამოწურეთ წვენი ხილის 1/4.
- შეურიეთ კივის პიურე, ლიმონის წვენი, თიამი და წიწაკა გემოვნებით.
- დაჭერით ღორის ხორცი 3x4 სმ ნაჭრებად და აურიეთ მარინადში.
- დატოვეთ მარინადში არა უმეტეს 2 საათის განმავლობაში.
- დამარილებული ხორცი მოათავსეთ შამფურზე, მარილი და მოხარშეთ კარგად გაცხელებულ ნახშირზე.
რჩევა: ლიმონი შეგიძლიათ გაგზავნოთ მარინადიდან ნახშირზე. ის ხორცს სასიამოვნო არომატს მისცემს.
ღორის ქაბაბი მარინადი
კლასიკური მარინადი ნებისმიერი სახის ხორცის მარინირებისთვის არის ძმარი მარინადი. ის მარტივია და ბევრისთვის ცნობილია და შესაფერისია ნებისმიერი სახის ხორცისთვის.
შემადგენლობა:
- ღორის რბილობი - 1 კგ
- ხახვი - 3 ცალი.
- სუფრის ძმარი - 1, 5 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1 ჩ / კ
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ
ქათმის ქაბაბის მარინადის მომზადება:
- გახეხეთ და გარეცხეთ ხახვი. ნაჭერი ნახევარი რგოლებად გამოსაყენებლად შამფურზე და მეორე ნახევარი წვრილად გახეხეთ.
- ხახვის პიურეს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი შავი დაფქული წიწაკით, დაასხით ძმარი და კარგად აურიეთ ხელებით.
- გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად და გააგზავნეთ მარინადში.
- დაამატეთ დაჭრილი ხახვის რგოლები მას.
- აურიეთ ყველაფერი და დატოვეთ მარინირება 6 საათის განმავლობაში, იდეალურ შემთხვევაში უმჯობესია დატოვოთ იგი მაცივარში ღამით.
- მარილირებული მარინადი ქაბაბი მოხარშვისთანავე, შამფურზე შამფურზე.
მარინადი ბროწეულის წვენით ინდაურის შამფურისთვის
ცეცხლზე შემწვარი ინდაური არის რაღაც განსაკუთრებული, არომატული, რბილი და ნაზი. სახლში, ღუმელში ან საჰაერო ხომალდზე, ასეთი ქაბაბი, როგორც ნახშირზე, ვერასოდეს მოხარშული. და ბროწეულის წვენის წყალობით, ხორცი იძენს ქარვის ფერს.
შემადგენლობა:
- თურქეთი - 2 კგ
- ბროწეულის წვენი - 600 მლ
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
მომზადება marinade ბროწეულის წვენით თურქეთის skewers:
- შეუთავსეთ ბროწეულის წვენი ზეითუნის ზეთით, დაამატეთ შავი პილპილი და აურიეთ.
- გახეხეთ ინდაური საშუალო ნაჭრებად და ჩაყარეთ მომზადებულ მარინადში.
- კარგად აურიეთ საჭმელი ხელებით და დაადეთ ტვირთი თავზე.
- გააცხელეთ ინდაური მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში.
- მარილი ხორცს ნახშირის შემწვარამდე.
მარინადი ტყემალით ცხვრის მწვადისთვის
შაშლიკი ტყემალის სოუსში და ღვინის ძმრით აღმოჩნდება საოცრად გემრიელი, არომატული, ნაზი და რბილი და ნებისმიერი სახის ხორცისგან დამზადებული.
შემადგენლობა:
- ცხვრის ნეკნები - 1 კგ
- ტყემალის სოუსი - 100 მლ
- ღვინის ძმარი - 0.25 სტადიის
- ხახვი - 1 ც.
- მცენარეული ზეთი - 1 ჩ / კ
- ნიორი - 1 ნაჭერი
- ჯანჯაფილი - 0,5 ჩ / კ
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
სამზარეულო marinade ერთად ტყემალი ცხვრის მწვადი:
- გახეხეთ, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით ხახვი, ჯანჯაფილი და ნიორი.
- ბოსტნეულს დაუმატეთ ტყემალის სოუსი, ღვინის ძმარი, მცენარეული ზეთი და შავი პილპილი.
- გარეცხეთ ცხვრის ნეკნები, დაჭერით ძვლებად და გააცივეთ.
- განათავსეთ ისინი პრესის ქვეშ 3-4 საათის განმავლობაში.
- შემდეგ მოათავსეთ მავთულის თაროზე და შეწვით ცხელ ნახშირზე.
კეფირის მარინადი ქათმის შამფურისთვის
უნიკალური გემო და ნათელი არომატი … გამოდის ქათმის ქაბაბი მარინირებული ფერმენტირებული რძის პროდუქტების საფუძველზე. კეფირის მარინადი აძლევს ხორცს რბილობას და პიკანტურობას. კერძი შექმნის სასიამოვნო გარემოს და გარე დასვენებას დაუვიწყარს გახდის.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფეხები - 1 კგ
- კეფირი - 1, 5 სტადიის.
- დაფქული მუსკატის კაკალი - 0,5 ჩ / კ
- შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ
- ლიმონი - 0,25 სთ
- კარი - 0,25 ჩ / კ
- ნიორი - 4 კბილი
- ხახვი - 4 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
კეფირის მარინადის მომზადება ქათმის მწვადისთვის:
- ქათმის ფეხები გაყავით 5-6 თანაბარ ნაწილად.
- გარეცხეთ ლიმონი, გააშრეთ, გამოწურეთ წვენი და მოაყარეთ ქათამს.
- გააცალეთ ნიორი და ხახვი, გარეცხეთ და გახეხეთ ბლენდერში.
- ჩაასხით კეფირი ხახვი-ნივრის ნარევში, დაამატეთ კარი და შავი პილპილი.
- კარგად აურიეთ მარინადი და დაამატეთ ქათამი.
- დატოვე ფრინველი მარინადში 4-6 საათის განმავლობაში.
- მოათავსეთ ქათამი მავთულის თაროზე და მოხარშეთ კარგად გაცხელებულ ნახშირზე.
მწვადი მარინადი ძმრით და კივით
თუ საჭიროა ქვეყნის შეკრებებისთვის ხორცის სწრაფად მოხარშვა, უსაფრთხო ვარიანტია ქაბაბი ძმარი და კივი.
შემადგენლობა:
- ღორის - 1 კგ
- კივი - 1 ც.
- სუფრის ძმარი - 1.5 ს.კ.
- მარილი - 1 ჩ / კ
- ხახვი - 2 ცალი.
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
ქაბაბი მარინადის მომზადება ძმრით და კივით:
- გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
- გახეხეთ კივი და ასევე გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
- შეურიეთ დაჭრილი ხახვი კივისთან ერთად, დაასხით ძმარი და შავი პილპილი.
- გარეცხეთ ღორის ხორცი, დაჭერით უფრო დიდ ნაჭრებად და მოაყარეთ სოუსში.
- დატოვე მარინირება 30 წუთის განმავლობაში, მაგრამ არა უმეტეს 2 საათისა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი დაიშლება ბოჭკოებად.
- მარინირებული ღორის ხორცი, მარილი და შეწვით ნახშირზე ოქროსფერ შეფერილობამდე.
კორეული ქაბაბი მარინადი სოიოს სოუსით
ხორცის გემოზე ბევრი ფაქტორი მოქმედებს, მაგრამ მთავარია მარინადი. სოიოს სოუსში მოხარშული ხორცი იქნება ცხარე, ნაზი, წვნიანი და არომატული.
შემადგენლობა:
- ძროხის ხორცი - 2 კგ
- სოიოს სოუსი - 200 მლ
- მშრალი წითელი ღვინო - 0.5 სტადიის.
- ყავისფერი შაქარი - 50 გ
- თეთრი ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 4 ნაჭერი
- სეზამის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
კორეული სოიოს სოუსის შამფურის მარინადის მომზადება:
- გახეხეთ და წვრილად გახეხეთ თეთრი ხახვი და ნიორი.
- მოაყარეთ სოიოს სოუსი ღვინო, კარაქი, შაქარი და შავი პილპილი.
- დაამატეთ ხახვისა და ნივრის მასა და კვლავ აურიეთ.
- მოათავსეთ ხორცი მარინადში, დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.
- დატოვეთ ძროხის არომატი 4 საათის განმავლობაში.
- შემდეგ ხორცი მოათავსეთ შამფურზე, მარილი და გრილი გრილზე.
ქაბაბი მარინადი ლიმნით და ტომატის პასტით
ეს მარტივი და გემრიელი მარინადი შესანიშნავია არა მხოლოდ ძროხისთვის, არამედ ცხვრის, ღორის და ფრინველისთვისაც კი. მოხარშვას სულ რამდენიმე წუთი სჭირდება, ხორცი კი უჩვეულო და მდიდარი აღმოჩნდება.
შემადგენლობა:
- ძროხის ხორცი - 2 კგ
- თეთრი ხახვი - 10 ცალი.
- წიწაკის მარცვლები - 1 კოვზი
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- ლიმონი - 1 ც.
- ტომატის პასტა - 200 გ
- მშრალი თეთრი ღვინო - 200 მლ
- სუფრის ძმარი 6% - 100 მლ
- მარილი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ
ქაბაბი მარინადის მომზადება ლიმნით და ტომატის პასტით:
- გაწურეთ ლიმონის წვენი ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.
- შეუთავსეთ ლიმონის წვენი ტომატის პასტასთან, ძმრით და ღვინით.
- დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, რომელსაც ხელით იშლება, წიწაკა და შავი პილპილი.
- დაჭრილი ხორცი ჩაყარეთ თასში და დატოვეთ მარინადში 7-8 საათის განმავლობაში.
- მოათავსეთ მძიმე ტვირთი თავზე, წონა დაახლოებით 7 კგ.
- შეწვით ხორცს მარილით შეწვის წინ.
