ხახვის სახელების მრავალფეროვნება, მისი შემადგენლობა, კალორიული შემცველობა, სასარგებლო თვისებები და სხეულისთვის ზიანი. ბაღის კულტურის გამოყენება სამზარეულოში, სამზარეულოს მახასიათებლები. ვინაიდან ამ ტიპის ხახვი შეიცავს მინერალურ მარილებს, ტრიპტოფანს, ლიზინს, მეთიონინს და სხვა ამინომჟავებს, რომლებიც აუცილებელია სხეულის სასიცოცხლო აქტივობისათვის, გირჩევთ მისი დანერგვა გულის, თირკმელების და სანაღვლე გზების დაავადებების ისტორიის მქონე პაციენტთა დიეტაში.
ხახვის სასარგებლო თვისებები
ხახვის სამკურნალო თვისებები იმდენად გამოხატულია, რომ მისგან დამზადებული კერძები შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამკურნალო მიზნებისთვის.
მოდით უფრო ახლოს განვიხილოთ ხახვის სარგებელი:
- ავსებს ორგანიზმში საკვები ნივთიერებების რეზერვს - ის შეიცავს იმდენ ვიტამინს, ფიტონციდს, ამინომჟავებს და მინერალურ მარილებს, რომ მის ყოველდღიურ გამოყენებას შეუძლია შეცვალოს ვიტამინ -მინერალური კომპლექსის გამოყენება.
- აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ახდენს მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას.
- ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას და მხარს უჭერს ჰემატოპოეზის სისტემის ფუნქციებს კომპოზიციაში B ვიტამინების კომპლექსის გამო.
- აძლიერებს პერიფერიული სისხლძარღვების კედლებს და ხელს უშლის ღრძილების სისხლდენას და ჰემატომების წარმოქმნას მცირე მექანიკური ზემოქმედებით - ამ მოქმედებას უზრუნველყოფს K ვიტამინი.
- ანტისეპტიკური და ანტიმიკრობული მოქმედება იმდენად გამოხატულია, რომ ხახვის ხახვის ყოველდღიურ მენიუში შეყვანა ეხმარება ეპიდემიის სეზონზე დაიცვათ თავი ინფექციებისგან და გათავისუფლდეთ ჭიებისგან.
- სოკოს საწინააღმდეგო მოქმედება საშუალებას გაძლევთ მოიცილოთ მრავალი დერმატოლოგიური დაავადების გამოვლინება.
- ხელს უშლის ასაკთან დაკავშირებულ ცვლილებებს კანსა და მხედველობის ორგანოში.
- ასტიმულირებს ნაწლავების მუშაობას, აჩქარებს პერისტალტიკას - ამ მოქმედებას უზრუნველყოფს პანტოტენური მჟავა (B5).
ხახვის განსაკუთრებული სარგებელი ორსული ქალებისთვის - ფოლიუმის მჟავა (B9) აუცილებელია ნაყოფის განვითარებისთვის და ეს ბოსტნეული შეიცავს მის დიდ რაოდენობას.
ხახვის წვენს აქვს ყველაზე ეფექტური ეფექტი. თუ რეგულარულად სვამთ სუფრის კოვზ ხახვის წვენს ჭამის წინ ერთი თვის განმავლობაში, შეგიძლიათ მოიცილოთ ბუასილი.
ხახვის გამოყენების ზიანი და უკუჩვენებები
ხახვის გამოყენებისას, სხეულის სარგებელი და ზიანი დამოკიდებულია დიეტაში პროდუქტის ოდენობაზე. ყოველდღიური მენიუში მწვანილის გამოყენებისას, ღირს მისი გამოყენების უკუჩვენებების გათვალისწინება და თამამად გამოიყენოთ დელიკატური ბუმბული კერძებში.
ფარმაკოზის გამოყენების შედარებით უკუჩვენებები:
- მძიმე ტაქიკარდია - ბოროტად გამოყენებისას სისხლძარღვთა ტონი იზრდება და გულისცემა აჩქარებს.
- ხშირი შაკიკი ასევე გამოწვეულია სისხლძარღვთა ტონის გაზრდით.
- ნაღვლის ქვის დაავადება - ხახვი ასტიმულირებს ნაღვლის წარმოებას და აჩქარებს მის გამოყოფას ნაღვლის ბუშტიდან. თუ ქვები გადაადგილდებიან თავიანთი ადგილიდან, შეიძლება გამოჩნდეს კოლიკა, რაც იწვევს ძლიერ მტკივნეულ შეგრძნებებს.
აბსოლუტური უკუჩვენებები დიეტაში ხახვის დანერგვასთან დაკავშირებით:
- პეპტიური წყლული და ნაწლავის ეროზიული დაზიანება - მწვავე სტადიაში.
- პანკრეატიტი, ისტორიის ჩათვლით.
- დაავადებები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ღვიძლში, მწვავე მდგომარეობაში - ჰეპატიტი და ციროზი.
ხახვი ასტიმულირებს ფერმენტების წარმოებას, რომლებიც ხელს უწყობენ საჭმლის მონელებას. ეს ზრდის საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე ქიმიურ დატვირთვას და შეუძლია გააძლიეროს ანთება.
ხახვის რეცეპტები
ხახვის დელიკატური მწვანილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სალათის მოსამზადებლად, პრეზენტაციების გაფორმებისთვის ლამაზი იასამნისფერი ბუმბულით, ხოლო სურნელოვანი დამატება, როგორც ცხელი კერძის კომპონენტების ნაწილი, მისცემს მას უნიკალურ გემოს.
ბევრ რეცეპტში, ხახვი გამოიყენება როგორც დეკორატიული ელემენტი - ისინი გამოიყენება უკვე მომზადებული კერძების დასამშვენებლად.მაგრამ არსებობს გზები, რომ გამოიყენოთ ეს ინგრედიენტი, როგორც აუცილებელი საჭმელი.
ხახვის რეცეპტები:
- ცხელი საჭმლის … წვრილად დაჭრილი ქათმის ფილე არის ჩაშუშული არაჟანში - 200 გრ ხორცზე, 2 სუფრის კოვზზე და ცოტა წყალზე, რომ ოდნავ დაფაროს ზედაპირი. როდესაც სითხე ადუღდება, დაუმატეთ უმი კვერცხის გული. მყარი ყველი (100 გრ) შერეულია დაჭრილ ხახვში - 150 გ, ცალკე ათქვიფეთ ცილა. დაფქული ხორცის კომპონენტები - ხორცი და ყველი -ხახვის ნარევი - გაერთიანებულია, დამარილებული. პური დაჭერით სქელ ნაჭრებად - 5 სმ სიგანეზე, ამოიღეთ რბილობი, შეავსეთ ქერქი დაფქული ხორცით, გარედან წაუსვით ათქვეფილი ცილა და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ 5-7 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე, მზა "ღეროებს" უნდა ჰქონდეს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ დანარჩენი ხახვი.
- ზრაჟი … კარტოფილი (2 ცალი) იჭრება და გადის ხორცის საფქვავში ქათმის ხორცთან ერთად (0.5 კგ). უმი კვერცხის გული, მაიონეზი, ცოტაოდენი კარტოფილის სახამებელი, დაფქული კრეკერი, მარილი და პილპილი დაუმატეთ დაფქულ ხორცს, ყველაფერი კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში. გახეხეთ ფეტა ყველი, 2 მოხარშული კვერცხი უხეშ სახეხზე, დაუმატეთ არაჟანი და წვრილად დაჭრილი ხახვი. ნამცხვრები წარმოიქმნება დაფქული ხორცისგან, შუაზე ვრცელდება შევსება, ზრაზი ფრთხილად ყალიბდება ისე, რომ ხარშვის დროს წვენი არ გამოედინება შიგთავსიდან. ისინი ორივე მხრიდან შემწვარია მზესუმზირის ზეთში ისე, რომ გამოჩნდება ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. ისინი მიიყვანეს საბოლოო მზადყოფნაში ღუმელში 180 გრადუს ტემპერატურაზე, ისე რომ ზრაზი უფრო წვნიანი გახდეს, ტაფაზე მოაყარონ ღიმილი.
- ოქროშკა … ოკროშკას ყველა ინგრედიენტი ჩვეულებრივია: მოხარშული კარტოფილი, მოხარშული კვერცხი, რამდენიმე ბოლოკი, რბილი ძეხვი - უკეთესი ექიმი, ახალი კიტრი, ხახვის ხახვი და სალათის ფოთოლი, ოხრახუში. ყველა ინგრედიენტი დაჭრილია, შერეულია იმ პროპორციებში, რაც უფრო გემოვნებაა. შევსების რეცეპტი განკუთვნილია 1 ლიტრი ცივი წყლისთვის. ცივი, აუცილებლად ადუღებული წყალი (1 ლ) შერეულია 2 ლიმონის წვენით და 1, 5 ჭიქა 20% კრემით. სუფრაზე მიტანის წინ თქვენ აღარ გჭირდებათ არაჟნით შევსება.
- კალმახის რულეტი … რამოდენიმე ხახვი წვრილად დაჭრილია, ნახევარი შერეული გახეხილი ყველით - 50-80 გ. ათქვიფეთ 2 კვერცხი ქაფში, დაამატეთ ხახვი, ყველი, კარტოფილის სახამებელი კრემისებრი კონსისტენციის მისაღებად. საცხობი ფურცელი დაფარულია პერგამენტის ფურცლით, ცხიმიანი მზესუმზირის ზეთით. თქვენ უნდა მიიღოთ საკმაოდ ბევრი ზეთი, საკმარისია ქაღალდი უბრალოდ გაჟღენთილი იყოს. ყველისა და ხახვის მასა ნაწილდება არც თუ ისე თხელი თანაბარი ფენით - მომავალში დაგჭირდებათ რულეტის დატრიალება. გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში. კალმახი მოხარშულია - ფილე უკეთესია, ძვლები ფრთხილად არის ამოღებული. შეურიეთ 100 გრ ხაჭო ხახვის ნარჩენებით და წვრილად დაჭრილი ახალი ოხრახუში. საფუძველი ამოღებულია ღუმელიდან, შევსება მას და შეფუთულია სანამ არ გაცივდება და გრილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში. მიირთვით 30-40 წუთის განმავლობაში, ჯვარედინად დაჭრილი.
- არაბული სალათი … 3 ბულგარული ტკბილი მრავალფუნქციური წიწაკა გამომცხვარია ღუმელში ან გრილში, გაცივდება და ამოღებულია გამჭვირვალე ფილმიდან, იჭრება თანაბარ ნაწილებად. პომიდორი იწვება მდუღარე წყალში, კანი-ფილმიც ამოღებულია და ნაყოფი დაჭრილია ნაჭრებად. უმჯობესია აირჩიოთ ხორციანი პომიდორი. კუსკუსი - 200 გრ - დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ გასქელება. ხახვის ბუმბული წვრილად დაჭერით, დაასხით ლიმონის წვენით, დაამატეთ სანელებლები: მარილი, პილპილი, კამა და ზეითუნის ზეთი. გააჩერეთ დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში. ხახვი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი, თუ გემო ძალიან ცხარეა, გაწურეთ მდუღარე წყალში. ჩაასხით თასში, დაასხით ერთი ლიმონის წვენი, დაამატეთ კამა, პაპრიკა, წიწაკა, მარილი. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი (დაახლოებით 5-6 სუფრის კოვზი). გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. დარჩენილი წყალი გაჟღენთილია კუსკუსიდან, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, მოზილეთ, დაუმატეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი და დაასხით სალათი ზეითუნის ზეთით.
- ტკბილი არაბული სალათი … ხახვის სალათის ამ ვერსიაში ყველა ინგრედიენტი იცვლება, ხახვისა და კუსკუსის გარდა.დამატებითი ინგრედიენტები იმავე რაოდენობის საკვებისთვის - ნახევარი თანაბარი ნაჭერი ფორთოხალი და გრეიფრუტი. მწარე ფილმები ადრე ამოღებულია. გასახდელი: 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 1 ლიმონის წვენი და ფორთოხლის კანი. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ხახვს წარმატებით შეუძლია ჩაანაცვლოს დაჭრილი ყველა კერძში, რომელიც იყენებს მწვანე ხახვის ბუმბულს. არ არის რეკომენდებული საიდუმლოების გამჟღავნება, თუ რატომ შეიძინა კერძებმა ახალი დელიკატური გემო.
საინტერესო ფაქტები ხახვის შესახებ
ხახვის გაშენების შესახებ ინფორმაცია შეგიძლიათ იხილოთ ძველი საბერძნეთის ქრონიკებსა და ეგვიპტურ ტაბლეტებში, მაგრამ იმ დროს მცენარე უფრო მეტად გამოიყენებოდა როგორც თაფლის მოსავალი, თუმცა ყვავილობა სწრაფად მთავრდება. ყვავილობის ციკლი 20 დღეა, შემდეგ კი დელიკატური იასამნისფერი ყვავილები დაფრინავენ და ეკლიანი თესლი რჩება გამაგრებულ ბუმბულებზე.
ჩინელები იყვნენ პირველი, ვინც გაიზარდა ხახვი, როგორც სუნელი ჩვენი ეპოქის დასაწყისში, მანამდე კი ველური ხახვი დიეტაში შეიყვანეს მხოლოდ მწყემსებმა და შეაგროვეს მკურნალებმა, რომლებიც იყენებდნენ მცენარის სამკურნალო თვისებებს.
კულტურა ყინვაგამძლეა, ნერგებს შეუძლიათ გაუძლონ ყინვებს –3–4 გრადუსამდე და ბუმბულს-–6-8 გრადუსამდე. ზრდის ტემპი მაღალია, 2-3 დღის განმავლობაში ჭრის შემდეგ, ბუმბული იზრდება 15-20 სმ.
იმისდა მიუხედავად, რომ ხახვს აქვს დელიკატური გემო, ლობიო არ არის სეზონური - ისინი იწყებენ მწარე გემოს. გახეხილი ბუმბული შეიძლება დაემატოს სოუსებს - მხოლოდ ისინი ცოტა ადრე უნდა გაცივდეს.
Inflorescences განკუთვნილია გაფორმება, მაგრამ არ არის შესაფერისი საკვები. ისინი გამოიყენება დეკორატიული მიზნებისათვის, ყვავილობის დროს შეწყვეტილი და მშრალ თბილ ადგილას გამხმარი. როდესაც იზრდება კულტურები კულინარიული მიზნებისათვის, inflorescences შეწყვეტილია, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბუმბული გახდება უხეში, მკაცრი.
შეუძლებელია ხახვის ბუმბულის მომზადება მომავალი გამოყენებისთვის - გაყინვის ან გაშრობისას ისინი კარგავენ გემოს და სასარგებლო თვისებებს. მაგრამ მათ შეუძლიათ უსაფრთხოდ შეცვალონ ხახვი ბოსტნეულის დაკონსერვებისას.
ხახვის სასარგებლო თვისებები ჭრის შემდეგ შენარჩუნებულია მხოლოდ 15 წუთის განმავლობაში, რაც გასათვალისწინებელია კერძის მომზადებისას. თუ მიზანი არის გემო და არა სარგებელი, მაშინ მზა კერძი შეიძლება ინახებოდეს ერთი დღის განმავლობაში.
როგორ მოვამზადოთ ხახვი - ნახეთ ვიდეო:
ხახვის მოყვანა ღირს არა მხოლოდ კულინარიული მიზნებისათვის. ის აქტიურად გამოიყენება სახლის კოსმეტიკურ რეცეპტებში ქერტლის მოშორების, პიგმენტაციის და აკნეს მოშორების მიზნით.
