TOP 4 რეცეპტი სახლში ქათმის შემწვარი ფოტოებით. კულინარიული რჩევები და მომზადების დახვეწილობა. ვიდეო რეცეპტები.
შემწვარი ქათამი - მარტივი, მაგრამ გემოვნებიანი! ყოველივე ამის შემდეგ, არაფერია ადვილი, ვიდრე ქათმის შემწვარი, მთლიანი და დაჭრილი. ის ყოველთვის აღმოჩნდება წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი, გემრიელი და იწვევს მადას მხოლოდ ერთი შეხედვითა და სუნით. ამავე დროს, ნამდვილად შესაძლებელია ამის გაკეთება საკუთარ თავს, როგორც ბუნებაში, ასევე სახლში და სხვადასხვა გზით. გარდა ამისა, კერძს აქვს შედარებით დაბალი კალორიული შემცველობა, დაახლოებით 100-110 კკკ 100 გრ პროდუქტზე. და იმისათვის, რომ ფრინველი გემრიელი და წვნიანი აღმოჩნდეს, გასათვალისწინებელია რამდენიმე სასარგებლო ხრიკი.
შემწვარი ქათამი - სამზარეულოს დახვეწილობა
- იდეალური შემწვარი ქათამი დამზადებულია ფრინველისგან. თუ ეს შეუძლებელია, შეიძინეთ ახალგაზრდა ხორცი. მათი ხორცი გაცილებით რბილი და გემრიელია. გრილისთვის ყველაზე შესაფერისი წიწილები 6-7 თვისაა, ხანდაზმული კი შეიძლება მკაცრი იყოს.
- არ არის რეკომენდებული გაყინული პროდუქტის გამოყენება კერძისთვის, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი აღმოჩნდება მკაცრი და მშრალი. თუ სხვა პროდუქტი არ არის, გაათბეთ ქათამი გარეთ ოთახის ტემპერატურაზე და სასურველია დიდი ხნით მაცივრის ქვედა თაროზე. მაგრამ, ნებისმიერ შემთხვევაში, არ ჩადოთ წყალში.
- მეფრინველეობის მეურნეობიდან ქათმების გამოყენებით, არ დააზარალებს მათ მარინირებას. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვეულებრივი ქათამი უკეთესად დააგემოვნებს, თუ ის წინასწარ მარინირებულია. ამავე დროს, გახსოვდეთ, რომ თუ მარინადისთვის გამოიყენება მცენარეული ზეთი, ის უნდა დაიხვეწოს ისე, რომ მარინადმა არ შეუშალოს მზა კერძის არომატი. ოდნავ მჟავეობისთვის დაამატეთ ლიმონის წვენი, კეფირი ან ძმარი მარინადში. თუ გსურთ ტკბილი გემო, დაამატეთ ცოტაოდენი თაფლი მარინადში. პიკანტურობისთვის, სოიოს სოუსი ან ღვინო შესაფერისია.
- ფრინველის დაფარვის პროცესში წაისვით მარინადი, როგორც კარკასის თავზე, ისე შიგნიდან, კანის ქვეშ. მნიშვნელოვანია ფრინველის საფუძვლიანად გაშრობა ნარევის გამოყენებამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ წაუსვით სუნელები - ამ გზით ისინი უკეთ შეიწოვება.
- რაც უფრო გრძელია კარკასი მარინირებული, უფრო გემრიელი იქნება შედეგი. თუ დიდი ხნის განმავლობაში არ არის დრო მარინირებისთვის, გააკეთეთ უფრო კონცენტრირებული მარინადი და გააცხელეთ ხორცი 30 წუთის განმავლობაში.
- შეწვის დროს ფრთების დაწვის თავიდან ასაცილებლად, ფრთხილად გააკეთეთ მცირე ზომის ჭრილობები ბარძაყებთან ახლოს, სადაც ფრთების წვერებს აწყობთ.
- გარედან ქათმის შესაწვავად, შეიძინეთ სპეციალური დიდი გრილის ბადე. იდეალურია თუ იგი დამზადებულია უჟანგავი ლითონებისგან და ხის სახელურით.
- სახლში, შემწვარი ქათამი იხარშება ღუმელში მავთულის თაროზე, ქილაზე ან სპეციალურ შამფურზე. შემდეგ მიიღებთ ნამდვილ შემწვარ ქათამს. ასევე, ფრინველის დამზადება შესაძლებელია მიკროტალღოვანში "გრილის" რეჟიმში.
- იმისათვის, რომ ქათამი წვნიანი და ოქროსფერი იყოს, ყოველთვის დატოვეთ კანი მასზე. ფრინველის წონის მიხედვით მომზადების წყალობით, და არა საკუთარ ცხიმში, როგორც ხშირად ხდება, კანი ჯერ მზადდება, რომელიც იცავს წვენს გადინებისგან და ხდება ერთგვარი ჭურვი.
შემწვარი ქათამი მავთულის თაროზე
შემწვარი ქათამი არის ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომი ვარიანტი მწვადი ფრინველისთვის.
ასევე იხილეთ, როგორ გააკეთოთ ქათმის ბეშბარმაკი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 105 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ქათამი - 1 ც.
- პაპრიკა - 0,5 ჩ / კ
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
- გამხმარი ნიორი და ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - პინჩი ან გემოვნებით
ქათმის შემწვარი:
- გარეცხეთ და გააშრეთ ფრინველი პირსახოცით. გადააბრუნეთ იგი, დაიწიეთ ქვემოთ და გაჭერით ზურგზე, დაჭერით ძვლებში.
- გადააბრუნეთ და ხელებით დააჭირეთ ისე, რომ წიგნივით გაიშალოს. სურვილისამებრ სცემეს სამზარეულოს ჩაქუჩით.
- გახეხეთ სანელებლები ყველა მხრიდან, მაგრამ არ მოაყაროთ მარილი და დატოვეთ მარინადი რამდენიმე საათით მაცივარში.
- გააცხელეთ თქვენი გრილი. შეამოწმეთ მისი მზადყოფნა 8 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში ხელის დაჭერით.
- შემდეგ გაწურეთ ბადე მცენარეული ზეთით და მოათავსეთ კარკასი, დაჭრილი მხარე ცეცხლზე და მარილი.
- გადააქციეთ ფრინველი ყოველ 15 წუთში, რათა არ დაწვათ.
- შეამოწმეთ მზადყოფნა ფრინველის დაჭერით ყველაზე სქელ წერტილში. თუ ხორცი თეთრია და გამოდის ძვლებიდან, მაშინ ყველაფერი მზად არის.
- ამოიღეთ ქათამი გრილიდან, დატოვეთ 10 წუთი და მიირთვით ნაწილებად.
შემწვარი ქათამი ღუმელში ქილაზე
ღუმელში ქათმის შემწვარი რამდენიმე გზა არსებობს. იგი მზადდება მავთულის თაროზე, შამფურზე ან ქილაზე. ამ შემთხვევაში, არ არის აუცილებელი მთელი კარკასის შეწვა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცალკეული ნაწილები: ფეხები, ბარძაყები, ფრთები, მკერდი.
შემადგენლობა:
- ქათამი - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- კარი - 1 ჩ.კ
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - 5 ბარდა
- სანელებლები გემოვნებით
ქათმის შემწვარი ღუმელში ქილაზე:
- გარეცხეთ და გააშრეთ ქათამი ქაღალდის პირსახოცით.
- გახეხეთ ნიორი, კარი, მარილი და წიწაკის ნაღმტყორცნები.
- გაანაწილეთ ქათმის ხორცი ამ ნარევით და დატოვეთ 30 წუთი.
- ჩაასხით წყალი შუშის ქილაში ვიწრო კისრით ისე, რომ იგი იკავებს მისი მოცულობის 2/3. თუ სასურველია, ჩაყარეთ დაფნის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები და სხვა სანელებლები წყალში. შემდეგ ქათამი, როდესაც გამომცხვარი იქნება, გაჯერებული იქნება მათი არომატით.
- ჩადეთ ფრინველი ქილაზე, მოაყარეთ მარილი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 ° C- მდე 1,5 საათის განმავლობაში.
- მზადყოფნამდე 15 წუთით ადრე, სურვილისამებრ, გახეხეთ კარკასი არაჟნით ან მაიონეზით ისე, რომ ქერქმა მიიღოს ოქროსფერი ფერი.
- ნაზად ამოიღეთ ქათამი ქილადან ოდნავ გაცივების შემდეგ.
შემწვარი ქათამი მიკროტალღურ ღუმელში
მიკროტალღურ ღუმელში ქათმის შემწვარი ადვილია. გამოდის, რომ ის არანაკლებ გემრიელია, ვიდრე ღუმელში ან გრილზე მოხარშული. მშვენიერი, სურნელოვანი, რუხი და ნაზი.
შემადგენლობა:
- ქათმის ბარძაყები - 4 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - პინჩი ან გემოვნებით
ქათმის შემწვარი მიკროტალღურ ღუმელში:
- გარეცხეთ და გააშრეთ ქათმის ბარძაყები. სურვილისამებრ ამოიღეთ ან შეინახეთ ორმო. შემდეგ გამოიყენეთ სამზარეულოს ჩაქუჩი ხორცის დასაცემად, რომ დასრულების შემდეგ გახადოს ის უფრო თხელი და ნაზი.
- აურიეთ მცენარეული ზეთი, ლიმონის წვენი და სანელებლები და ამ ნაზავით გახეხეთ ქათმის ნაჭრები.
- ბარძაყები მოათავსეთ გრილის თაროზე და მოათავსეთ თეფში ქვემოთ, რათა გამდნარი ცხიმი ჩაწვეთდეს მასში.
- შეწვით ქათამი მიკროტალღურ ღუმელში "გრილის" რეჟიმში მაქსიმალური სიმძლავრით (არანაკლებ 850 კვტ) 15 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ გადააბრუნეთ ნაჭრები და გააგრძელეთ გამოცხობა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით წყალი თეფშში მავთულის თაროს ქვეშ და გააგრძელეთ ხარშვა დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, პერიოდულად გადააქციეთ ხორცი.
შემწვარი ქათამი ღუმელში შამფურზე
ღუმელის ნაკრებში მბრუნავი შამფურის არსებობა მნიშვნელოვნად შეუწყობს ხელს ქათმის შეწვას შამფურზე. და როდესაც ცხიმი გამოიყოფა ხორცის მომზადების დროს, რომელიც გამოედინება საცხობ ფირფიტაზე, მასში შეგიძლიათ მოათავსოთ გახეხილი ბოსტნეული. შემდეგ მიიღებთ კიდევ ერთ უგემრიელეს გვერდით კერძს, რომელიც გაჟღენთილია ხორცის წვენით.
შემადგენლობა:
- ქათამი - 1 ც.
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - პინჩი ან გემოვნებით
- სუნელი ქათმისთვის - 1.5 ჩ / კ
- მდოგვი (დიჟონი) - 1 სტადიის. ლ
- ნიორი - 3 კბილი
გამომცხვარი ქათამი ღუმელში შამფურზე:
- გარეცხეთ და გააშრეთ ქათამი პირსახოცით.
- მოაყარეთ ქათმის სუნელი დაფქული შავი პილპილით და მდოგვით.
- ნაზად მოათავსეთ დაჭრილი ნივრის ნაჭრები ქათმის კანქვეშ და კარგად გაწურეთ სანელებლების ნარევით. ჩაასხით მარინადში ნახევარი საათის განმავლობაში.
- დამარილებული კარკასი დადეთ სპეციალურ შამფურზე. თუ სასურველია, ჩადეთ ფრინველის შიგნით ვაშლი, ხახვი, ლიმონი, ჩირი.
- მიამაგრეთ ფეხები და დამალეთ ფრთები ჭრილობებში ან შემოახვიეთ კილიტა.
- განათავსეთ ფრინველი ცივ ღუმელში, ჩართეთ გრილის რეჟიმი და მოხარშეთ 220 გრადუსზე.სამზარეულოს დრო დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე, მაგრამ საშუალოდ 90 წუთი სჭირდება გამოცხობას.
- როდესაც ხარშავთ, ქათმის ქვეშ მოათავსეთ საცხობი ფურცელი, რომ ცხიმი გამოწუროთ.
ვიდეო რეცეპტები:
Შემწვარი ქათამი
შემწვარი ნაზი ქათმის მკერდი
