გსურთ მოხარშოთ უგემრიელესი იხვის ხორცი, მაგრამ არ გინდათ დიდი ხნის განმავლობაში არევა მთელი იხვის კარკასით? შემდეგ მოხარშეთ იხვის ფილე ქლიავის და ვაშლის სოუსში. სამზარეულოს პროცესს ცოტა დრო დასჭირდება, ხოლო ის გაახარებს მდიდარ გემოს. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით.
იხვის ფილე ქლიავის სოუსში ვაშლით არის უგემრიელესი ცხელი კერძი, რომელიც მშვენივრად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე, რომ აღარაფერი ვთქვათ ხელნაკეთი ოჯახის კერძის გალა ვახშმად გადაქცევაზე. ყველა სტუმარი, ოჯახი და მჭამელი აღფრთოვანებული იქნება კერძის შედეგით. ქლიავის მარინადი შესანიშნავად ანეიტრალებს იხვის ცხიმს, არბილებს ბოჭკოებს და ხდის ხორცს ძალიან წვნიანს, ნაზს და ოდნავ ხილის, ზომიერად მჟავე შემდგომ. მაღაზიებში, როგორც წესი, იხვის მკერდის ფილე შეფუთულია 2 ცალი პაკეტებით, საერთო მასით 300-350 გრამით. ამიტომ, მისი ყიდვა პრობლემა არ იქნება. და თუ თქვენ გაქვთ მთელი კარკასი, მაშინ გაჭერით იგი ნაწილებად და ამოიღეთ მკერდი ამ რეცეპტისთვის.
იხვის ფილეების წინასწარი დამუშავება და შერჩევა ძალიან მნიშვნელოვანი ნაბიჯია, რადგან ის არის პასუხისმგებელი მიღებული კერძის ხარისხსა და გემოზე. თუ იყენებთ გაყინულ ფრინველს ან ფილეებს, გაათბეთ ისინი ჯერ მაცივრის ქვედა თაროზე. მთელი კარკასისთვის ამას შეიძლება დაარტყა, მკერდისთვის - 5-6 საათი. ახალი ძუძუს ან კარკასის შეძენისას დაუყოვნებლივ უნდა დაიწყოთ დამუშავება.
ასევე იხილეთ როგორ მოხარშოთ იხვის ფილე თაფლში და სოიოს მარინადში.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 203 კკალ.
- პორცია - 2
- სამზარეულოს დრო - 2 საათი 30 წუთი
შემადგენლობა:
- იხვის მკერდი - 2 ცალი.
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- ვაშლი - 2-3 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- ქლიავის სოუსი - 150 გ
იხვის ფილე ეტაპობრივად მომზადება ქლიავის სოუსში ვაშლით, რეცეპტი ფოტოთი:
1. ამოიღეთ კანი იხვის მკერდიდან. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის აუცილებელი. მაგრამ კანი შეიცავს ყველაზე მეტ სითბოს და ქოლესტერინს. ამიტომ, თავად გადაწყვიტეთ დატოვოთ ეს თუ არა.
2. დავჭრათ ხორცი ქედიდან და დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად: ზოლები ან კუბურები.
3. მოათავსეთ იხვის ფილე ღრმა თასში.
4. ხორცს დაუმატეთ ქლიავის სოუსი და შავი პილპილი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები და სანელებლები: სუნელი სვია, მუსკატის კაკალი, ჯანჯაფილი და ა.
5. აურიეთ ხორცი, რომ სოუსი თანაბრად გადანაწილდეს. დახურეთ ფორმა სახურავით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1-1,5 საათის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს გაატარებს ხორცი ქლიავის მარინადში, მით უფრო გემრიელი და ნაზი გამოვა. თუ გადაწყვეტთ მარინირებას უფრო დიდხანს, მაგალითად, ღამით, მაშინ შეინახეთ მაცივარში.
6. ამასობაში მოამზადეთ ვაშლი. გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გახეხეთ და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.
7. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და დაუმატეთ ფრინველის ნაჭრები სოუსით. შეწვით ოდნავ საშუალო ცეცხლზე.
8. შემდეგ დაამატეთ ვაშლის ნაჭრები ტაფაში.
9. აურიეთ, მარილი და პილპილი. ადუღეთ და გაახურეთ ტემპერატურა ყველაზე დაბალ დონეზე. მოხარშეთ იხვის ფილე ქლიავის და ვაშლის სოუსში, დახურული 1 საათის განმავლობაში.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ იხვი ქლიავის სოუსით და ჩინური სტილის სალათით.
