როგორ მოვამზადოთ გაზპაჩოს წვნიანი სახლში? TOP 10 ორიგინალური საზაფხულო რეცეპტი. სამზარეულოს საიდუმლოებები და დახვეწილობები. ვიდეო რეცეპტები.
გაზპაჩო არის პოპულარული ესპანური ცივი პირველი კურსი. პაელასთან ერთად, ის ბევრმა აღიარა, როგორც საუკეთესო ტრადიციული ესპანური სამზარეულო. ეგზოტიკური სახელის მიუხედავად, მისი მომზადება ძალიან სწრაფად და მარტივად ხდება. როგორც წესი, საკვები არ შეიცავს ცხოველურ პროდუქტებს, ამიტომ მისი მოხმარება შეიძლება მკაცრი ვეგანების მიერ. კლასიკურ ვერსიაში ის მზადდება გახეხილი პომიდვრისგან და ემსახურება ცივად. მაგრამ დღეს გაზპაჩოს მრავალი განსხვავებული ინტერპრეტაცია არსებობს. ეს შერჩევა შეიცავს გაზპაჩოს რეცეპტებს არა მხოლოდ პომიდვრისგან, არამედ კიტრის, წიწაკის, ჭარხლის, საზამთროს, კენკრის და სხვა პროდუქტებისგან.
გაზპაჩო - სამზარეულოს თვისებები და საიდუმლოებები
- კლასიკური წითელი გაზპაჩოსთვის გამოიყენება მხოლოდ მწიფე და ხორციანი პომიდორი. გამოაცალეთ ისინი მომზადებამდე. ამისათვის გააკეთეთ პატარა ჯვრის ფორმის ნაჭრები ხილზე და ჩაყარეთ ისინი მდუღარე წყალში ერთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ სწრაფად მოათავსეთ ყინულის წყალში და კანი ძალიან ადვილად გაიხეხება. თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ კანი, თუ გაქვთ ძალიან ძლიერი ბლენდერი, რომელიც ყველაფერს კარგად ასუფთავებს. მას შემდეგ, რაც გაზპაჩოს მთავარი წესი - წვნიანი არ უნდა შეიცავდეს ბოსტნეულის ტყავს და თესლს.
- როგორც წესი, გაზპაჩოს ტექსტურა თხევადია, მაგრამ კონსისტენციიდან და გამოყენებული პროდუქტებიდან გამომდინარე, ის შეიძლება იყოს უფრო სქელი ან თხელი.
- გაზპაჩოს ძირითადი ინგრედიენტებია მწვანილი და სანელებლები, ზოგჯერ ძმარი, ლიმონის წვენი, ხახვი ან ნიორი.
- გაზპაჩოს სხვა ვერსიები მზადდება ბულგარული წიწაკისგან, კიტრით, სტაფილოთი, ნესვით, გოგრით … შემადგენლობაში შეიძლება შედიოდეს უმი და გამომცხვარი ბოსტნეული, სქელი ბოსტნეულის წვენები, ხორცი, თევზი, კვერცხი, ყველი, ხილი, კენკრა.
- ესპანური სუპის დამზადების პრინციპი იმაში მდგომარეობს, რომ პროდუქტები კარგად არის დაჭრილი ბლენდერში. შემდეგ, რეცეპტის მიხედვით, დაამატეთ მცენარეული ზეთი, ბოსტნეულის წვენი ან წყალი და კვლავ აურიეთ ბლენდერით, სანამ კარტოფილის დაფქულ კონსისტენციას არ მიიღებთ.
- ბოსტნეული შეიძლება ნაწილობრივ დაჭრა, დატოვოს პატარა ნაჭრები. ასევე არსებობს რეცეპტები, სადაც ბოსტნეულის ნახევარი გახეხილია, ხოლო მეორე ნახევარი დაჭრილი კუბებად.
- ხშირად ბოსტნეული იცვლება ნატურალური ბოსტნეულის წვენით რბილობით.
- მზა კერძი დაჟინებით მოითხოვს მაცივარში 3 საათის განმავლობაში ისე, რომ პროდუქციის გემო და არომატი ჰარმონიულად იყოს გადახლართული. მაგრამ გაზპაჩო განსაკუთრებით გემრიელი იქნება მეორე დღეს, მხოლოდ ის უნდა ინახებოდეს კერამიკულ კერძებში.
- მზა წვნიანი ჩაასხით თასებში და მიირთვით თეთრი პურის კრუტუნებით. გამაგრილებელი ეფექტისთვის, კერძი ემსახურება ყინულის კუბებს, ხოლო ტოპინგები (არაჟანი, ნაღები, კარაქი ნათელი არომატით, თხილი, თესლი) გამოიყენება გემოვნების გასამდიდრებლად გემოვნების დაწყებამდე.
- გაზპაჩოს ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ კოქტეილი ალკოჰოლის დამატებით ან სალათი ბოსტნეულის ნაჭრებით და ზღვის პროდუქტებით.
გაზპაჩო - კლასიკური რეცეპტი
ცივი და გამაგრილებელი უგემრიელესი ტომატის წვნიანი … ამაზე ნამდვილად ვერ იტყვი უარს. გარდა ამისა, ძალიან ცოტა დრო სჭირდება მთელი ოჯახისთვის სადილის ან სადილის მომზადებას.
აგრეთვე იხილეთ, როგორ გააკეთოთ ცივი გაზპაჩო ესპანურად.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 124 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 5-6
- სამზარეულოს დრო - 15 წუთი
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 450 გ
- ზეითუნის ზეთი - 0.25 სტადიის
- ბულგარული წითელი წიწაკა - 1 ცალი
- ტაბასკოს სოუსი - გემოვნებით
- ტომატის წვენი - 3 ჭიქა
- ხახვი - 1 თავი
- წითელი ღვინის ძმარი - 1 ჩ / კ
- სილანტრო - 35 გ
- კიტრი - 1 ცალი
გაზპაჩოს მომზადება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით:
- გარეცხილი პომიდორი, კიტრი და გახეხილი ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ჩავდოთ კვების პროცესორის თასში.
- დაამატეთ წითელი წიწაკა, გახეხილი თესლიდან და დაჭერით ყველაფერი პიურემდე.
- გადაიტანეთ ბოსტნეულის მასა თასში და დაასხით ტომატის წვენი ზეითუნის ზეთით, ძმრით და რამდენიმე წვეთი ტაბასკო.
- შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი კილანტრო და კარგად აურიეთ.
- სეზონი კლასიკური gazpacho მარილი და პილპილი.
- განათავსეთ წვნიანი მაცივარში გასაცივებლად 3 საათის განმავლობაში, შემდეგ მიირთვით სუფრაზე, გაფორმებული მწვანილის ყლორტით.
ზარმაცი გაზპაჩო
ბლენდერის ან კვების პროცესორის არარსებობის შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ განებივროთ თქვენი ოჯახი დახვეწილი და უჩვეულო გამაგრილებელი ზარმაცი გაზპაჩოთი. კერძი გამოდის არანაკლებ ნათელი, საინტერესო და ცხარე.
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 3 ცალი.
- კიტრი - 1 ც.
- ხახვი - 0, 5 ცალი.
- მწვანე წიწაკა - 1 ც.
- პურის ნამცეცები - 2 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 0,5 კბილი
- ოხრახუში - 1 ღერი
- თეთრი ღვინის ძმარი - 1.5 სტადიის
- მზესუმზირის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- წყალი - 1, 2 ლ
ზარმაცი გაზპაჩოს მომზადება:
- აურიეთ ძმარი და მარილი, რომ მარილი მთლიანად დაიშალოს.
- ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და ათქვიფეთ ჩანგლით.
- სანამ აგრძელებთ ცემას, ნელა დაასხით წყალი.
- შემდეგ დაამატეთ პურის ნამცეცები.
- ჩაასხით კოვზი მომზადებული სითხე ნაღმტყორცნში და დაუმატეთ გახეხილი ნივრის კბილი ოხრახუშის ფოთლებით. დაჭერით საკვები და ჩაასხით წვნიანში.
- დაფარეთ კერძი პლასტმასის შეფუთვით და შედგით მაცივარში 1 საათით.
- შემდეგ ჩაასხით წვნიანი ტურენში და დაუმატეთ გაფცქვნილი და დაჭრილი მწიფე პომიდორი.
- შემდეგი, დაჭერით კიტრი და გახეხილი ხახვი.
- ამოიღეთ თესლი წიწაკადან, დაჭერით წვრილად და გააგზავნეთ კერძი.
- მიირთვით ზარმაცი გაზპაჩო ყინულის კუბებით.
მწვანე გაზპაჩო
გახეხილი წიწაკის, კიტრისა და ხახვისგან დამზადებული მსუბუქი პიურეს სუპის გემო ხაზს უსვამს ცხარე ისპანახი და ქინძი. მათთან ერთად, მწვანე გაზპაჩო შეიძენს არაჩვეულებრივ არომატს.
შემადგენლობა:
- მწვანე წიწაკა - 1 ც.
- კიტრი - 2 ცალი.
- Cilantro - რამდენიმე ყლორტი
- ისპანახი - რამდენიმე ყლორტი
- ხახვი - 0.5 თავი
- ნიორი - 1 კბილი
- თეთრი პური - 50 გ
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ
- მარილი გემოვნებით
- ძმარი გემოვნებით
- სასმელი ან მინერალური წყალი - 1 ლ
მწვანე გაზპაჩოს მომზადება:
- დაასხით პურის რბილობი (ქერქის გარეშე) თბილი წყლით და დატოვეთ გაჟღენთილი.
- ჩამოიბანეთ ყველა ბოსტნეული და მწვანილი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
- წიწაკა ამოიღეთ, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით წვრილად.
- გახეხეთ კიტრი, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით პატარა კუბებად.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- გააცალეთ ნიორი და დაჭერით პრესაში.
- წვრილად დაჭერით ქინძი და ისპანახი.
- მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული, მწვანილი და პურის რბილობი ბლენდერის თასში და დაჭერით პიურეს კონსისტენციამდე.
- მარილი მცენარეული მასა, დაამატეთ ზეთი, ძმარი და სუფთა წყალი.
- მოათავსეთ მწვანე გაზპაჩო მაცივარში 3 საათის განმავლობაში. გაგრილების შემდეგ, ბოსტნეული გახდება რბილი და მარინირებული.
- გაზპაჩო კვლავ გახეხეთ ბლენდერით და მიირთვით თასებზე.
ყვითელი გაზპაჩო
როგორ გავამრავალფეროვნოთ ზაფხულის გაზპაჩოს არომატები და მივცეთ მას ოქროსფერი ყვითელი ფერი? უბრალოდ დაამატეთ სტაფილო ან ბუნებრივი სტაფილოს წვენი. და დაამშვენებს კერძი ოხრახუში sprigs და მიღების avocado ნაჭერი.
შემადგენლობა:
- ყვითელი პომიდორი - 700 გ
- ყვითელი ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 150 გ
- ნიორი - 1 კბილი
- ლიმონის წვენი - 3 სუფრის კოვზი
- წითელი ღვინის ძმარი - 4 ჩ / კ
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- ოხრახუში - რამდენიმე ყლორტი
- მდოგვი და ტარხუნა - თითოეული 0,5 ჩ / კ. გამხმარი მარცვლეული
- ზაფრანა - დანის წვერზე
ყვითელი გაზპაჩოს მომზადება:
- გააცალეთ ბულგარული წიწაკა თესლიდან, ამოიღეთ ყუნწი და დაჭერით ნაჭრებად.
- გააცალეთ სტაფილო, გარეცხეთ და გახეხეთ.
- გახეხეთ და წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი.
- გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით კუბიკებად.
- ჩაყარეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში, დაამატეთ ძმარი, კამა, ტარხუნა, მარილი და პილპილი.
- გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვნებამდე და შედგით მაცივარში 1 საათით.
- გადაიტანეთ ნარევი წვრილ საცერში და გადაწურეთ, რომ გამოწუროთ სითხე.
- დაამატეთ ზაფრანა ლიმონის წვენით ტომატის ნარევს და კვლავ კარგად აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
- გაყავით ყვითელი გაზპაჩო სუფრაზე, მორთეთ ოხრახუშის ყლორტით და მიირთვით.
ხილის გაზპაჩო
სურნელოვანი მარწყვი და ჟოლო გახდის ამ კერძს სადღესასწაულო და ელეგანტურ.და თეთრი ღვინო და ნექტარინი კარგად გამოაჩენს ტკბილი კენკრის გემოს. გურმანები აღფრთოვანებულნი იქნებიან ამ ხილის გაზპაჩოთი და ზოგადად კერძის მირთმევით.
შემადგენლობა:
- მარწყვი - 1, 2 კგ
- შაქარი - 85 გ
- მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ
- ბანანი - 1 ც.
- ჟოლო - 250 გ
- ნექტარინები - 2 ცალი.
- ახალი პიტნა - 6 ცალი.
ხილის გაზპაჩოს დამზადება:
- გარეცხეთ და გააცალეთ მარწყვი. გაასუფთავეთ ბანანი.
- გახეხეთ ბანანი ჟოლოთი წვრილ საცერში.
- მარწყვი-ბანანის პიურეს დაუმატეთ შაქარი, დაასხით ღვინო და აურიეთ ყველაფერი.
- გარეცხეთ ნექტარინი, ამოიღეთ ძვალი და დაჭერით წვრილად.
- მარწყვის ბანანის პიურეს დაუმატეთ დაჭრილი ნექტარინი და ჟოლო.
- დაფარეთ წვნიანი სახურავით და შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში.
- მიირთვით პიტნის ფოთლებით გაფორმებული ხილის გაზპაჩო.
თეთრი გაზპაჩო
ნუშის და ყურძნის თეთრი გაზპაჩო უბრალოდ შეუცვლელია ზაფხულის სიცხეში. სულ რაღაც 20 წუთი სამუშაო და შესანიშნავი წვნიანი მზად იქნება. საჭმელს ზეითუნის ზეთთან ერთად მიირთმევენ და, სურვილისამებრ, ახალი მწვანილებით ამშვენებენ.
შემადგენლობა:
- ნუში -110 გ
- ნიორი - 2 კბილი
- მარილი - 1 ჩ / კ
- თეთრი პური - 4 ნაჭერი
- ზეითუნის ზეთი - 100 მლ
- წითელი ღვინის ძმარი - 50 მლ
- მწვანე ყურძენი - რამდენიმე კენკრა
- წყალი - 1 ლ
თეთრი გაზპაჩოს მომზადება:
- ნუში ათქვიფეთ კვების პროცესორში, სანამ არ გახდება დაფხვნილი.
- გაწურეთ თეთრი პურის ნაჭრები ქერქის გარეშე ცივ წყალში რამდენიმე წამი და გამოწურეთ ზედმეტი სითხე.
- შეურიეთ ნუშის ნამსხვრევები გაჟღენთილი პურით, დაჭერით ნიორი და მარილი. გამოიყენეთ ბლენდერი საკვების დასაცემად, სანამ არ მიიღება გლუვი პასტა.
- ძრავის გამორთვის გარეშე დაასხით ზეითუნის ზეთი, ღვინის ძმარი და ყინულის წყალი.
- შეათბეთ თეთრი გაზპაჩო მაცივარში 3 საათის განმავლობაში და მიირთვით მწვანე ყურძნით გაფორმებული.
ჭარხლის გაზპაჩო
უჩვეულო ქარვის ფერის გამაგრილებელი გაზპაჩო - თითქოს არავის უცდია. კლასიკური რეცეპტისგან განსხვავებით, აქ პომიდორი არ გამოიყენება და წვნიანის ფერს ჭარხალი აძლევს კომპანიაში წითელი ხახვითა და წიწაკით.
შემადგენლობა:
- ჭარხალი - 4 ცალი.
- ზეითუნის ზეთი - 0.25 სტადიის
- შერის ძმარი - 3 ჩ / კ
- კიტრი - 1 ც.
- კამა თესლი - 0.25 ჩ.კ
- წითელი ხახვი - 60 გ
- წითელი წიწაკა - 1 ც.
- კამა - რამდენიმე ყლორტი
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- ახლად დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
ჭარხლის გაზპაჩოს მომზადება:
- გარეცხეთ ჭარხალი, გააშრეთ, გადაიტანეთ კილიტაში და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 გრადუსზე 1, 5-2 საათით, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ გაცივდით ძირეული ბოსტნეული, გააცალეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- გახეხეთ კიტრი და დაჭერით წვრილად.
- გახეხეთ და წვრილად დაჭერით წითელი ხახვი.
- გააცალეთ წითელი წიწაკა თესლიდან და ღეროებიდან.
- აურიეთ ჭარხალი, კიტრი, ხახვი და წიწაკა ბლენდერის თასში. დაჭერით ბოსტნეული ერთგვაროვნებამდე. შემდეგ გადაწურეთ წვრილ საცერში, რომ მოიშოროთ ფხვიერი ნაჭრები.
- ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, ძმარი, მარილი და პილპილი ბოსტნეულის პიურეში.
- თუ სასურველია, ჭარხლის გაზპაჩო გააზავეთ ცოტაოდენი წყლით და მიირთვით კამაში გაწურული.
საზამთრო გაზპაჩო
ცხელ ზაფხულში, როდესაც ღუმელთან დგომისა და ცხელი პირველი კერძების მომზადების სურვილი არ არის, ესპანური საზამთრო გაზპაჩოს წვნიანი იქნება ნამდვილი ხსნა. ის მოგცემთ სიახლის შეგრძნებას და კარგად შეგავსებთ.
შემადგენლობა:
- საზამთროს რბილობი - 8 სტადიის.
- კიტრი - 1 ც.
- წითელი ბულგარული წიწაკა - 0.25
- რეჰანი - 0.25 ს.კ
- ოხრახუში - 0.25 სტადიის.
- წითელი ღვინის ძმარი - 3 სუფრის კოვზი
- შალოტები - 1 თავი
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
საზამთრო გაზპაჩოს მომზადება:
- საზამთროს რბილობი დავჭრათ ნაწილებად.
- გახეხეთ კიტრი და დაჭერით წვრილად.
- გააცალეთ ბულგარული წიწაკა თესლიდან, ამოიღეთ ყუნწი და დაჭერით ხორცი ნაჭრებად.
- გარეცხეთ შალამი, გააშრეთ და დაჭერით.
- ოხრახუშისა და რეჰანის ფოთლები წვრილად დაჭერით.
- კვების პროცესორის ან ბლენდერის თასში აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაამატეთ ძმარი, მარილი და ზეითუნის ზეთი.
- ათქვიფეთ საჭმელი ერთგვაროვანი მასით და შედგით მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში.
- მიირთვით საზამთრო გაზპაჩო გაფორმებული რეჰანის ყლორტებით.
გაზპაჩო კრევეტებით
ნება მიეცით მოამზადოს მდიდრული სადილი და დააგემოვნოთ კრევეტების გაზპაჩო. ზღვის პროდუქტების გარდა, კერძი ოხრახუშთან ერთად მიირთვით.და თუ გსურთ, შეგიძლიათ შეავსოთ იგი მოხარშული კვერცხით კრეკერით, მაშინ მიიღებთ ნამდვილ სიამოვნებას!
შემადგენლობა:
- წითელი წიწაკა - 1 ც.
- პომიდორი - 4 ცალი.
- ნიორი - 1 კბილი
- პაპრიკა - 1 სუფრის კოვზი
- კიტრი - 1 ც.
- ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი
- ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი
- მოხარშული -გაყინული კრევეტები (გათლილი) -300 გრ
- ოხრახუში - 025 მტევანი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- შაქარი გემოვნებით
სამზარეულო shrimp gazpacho:
- დაასხით მდუღარე წყალი კრევეტებს და გააჩერეთ 5-10 წუთი რომ გაყინოს. შემდეგ გააშრეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცით.
- გააცალეთ წითელი ბულგარული წიწაკა თესლიდან ტიხრებით, ამოიღეთ ყუნწი და წვრილად დაჭერით.
- გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით კუბიკებად.
- გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში.
- გახეხეთ კიტრი და დაჭერით წვრილად.
- მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული ბლენდერში და დაჭერით პიურემდე.
- მიღებულ ბოსტნეულის ნარევს დაუმატეთ პაპრიკა, ლიმონის წვენი, შაქარი, ტომატის პასტა, მარილი და პილპილი.
- აურიეთ ნარევი და შედგით მაცივარში ორი საათის განმავლობაში.
- მოათავსეთ კრევეტები გაცივებულ გაზპაჩოს წვნიანში, აურიეთ და მიირთვით ოხრახუშის ყლორტებით მორთული.
ვიდეო რეცეპტები:
გაზპაჩო მწვანეა
გაზპაჩო წითელია
გაზპაჩო ჯულია ვისოცკაიასგან
